Prelibatezze a base di loto di Ninh Binh: cosa gustare con i sapori raffinati dello stagno dei loto?

Il loto coltivato a Ninh Binh appartiene prevalentemente a una varietà giapponese diffusa nei grandi bacini di Hang Mua, Trang An, Tam Coc - Bich Dong e Kim Son. Questa pianta presenta fiori e foglie di grandi dimensioni e un aroma intenso, perfetto per aromatizzare il tè o per avvolgere gli alimenti durante la cottura. La caratteristica più affascinante del loto di Ninh Binh è che quasi nessuna parte della pianta viene sprecata:

• Foglie di loto: dal profumo delicato, impiegate per avvolgere riso, riso glutinoso o per cuocere il pollo al vapore.
• Gambi di loto: naturalmente dolci e croccanti, ricchi di fibre alimentari.
• Radici di loto: dalla consistenza croccante e sapore soave, ricche di vitamina C e potassio.
• Semi di loto: morbidi, nutrienti e ricchi di proteine, magnesio e fosforo.

Grazie al terreno fertile dell'antica capitale e al clima temperato, il loto di Ninh Binh vanta una freschezza inconfondibile, distinguendosi nettamente da quello di altre regioni. I semi di loto possiedono proprietà distensive e favoriscono il sonno; i fusti e le radici agevolano la digestione, fanno bene all'apparato cardiovascolare e aiutano a regolare la pressione sanguigna. Per queste ragioni, il loto è divenuto una vera icona culinaria locale, al punto da dare vita a sontuosi banchetti tradizionali interamente composti da portate ricavate da ogni singola parte della pianta.

Tra le numerose ricette a base di loto, alcune pietanze conquistano costantemente il palato dei viaggiatori e degli abitanti del luogo:

• Insalata di fusti di loto (nom sen): rinfrescante e irresistibilmente croccante.
• Zuppa dolce di semi di loto e longan: soavemente dolce e tonificante.
• Riso o riso glutinoso in foglia di loto: pervaso dal delicato profumo del fiore.
• Pollo al vapore in foglia di loto: tenero, succulento e profumatissimo.
• Tè aromatizzato al fiore di loto: una bevanda pregiata ed estremamente raffinata.

Queste pietanze non sono soltanto deliziose, ma offrono anche notevoli benefici per la salute, rivelandosi ideali sia da gustare sul posto sia da portare a casa come souvenir gastronomico.

I dolci preparati con i semi di loto di Ninh Binh si contraddistinguono sempre per il loro sapore vellutato e una dolcezza delicata. Il dessert più celebre è la zuppa dolce di semi di loto e longan, un connubio sublime tra la morbidezza dei semi e la freschezza zuccherina del frutto del longan.

Come preparare la zuppa dolce di semi di loto e longan:

• Bollire lentamente 300 g di semi di loto freschi (privati del germoglio interno amaro) in 1 litro d'acqua fino a renderli morbidi.
• Aggiungere zucchero di canna cristallizzato a piacere e la polpa di longan disidratata precedentemente ammorbidita.
• È possibile inserire i singoli semi di loto all'interno della polpa di longan per una presentazione più scenografica.
• Servire caldo oppure fresco con ghiaccio.

Oltre a questa specialità, si possono gustare la zuppa dolce di loto con giuggiole, i canditi di semi di loto o i semi essiccati e tostati: tutti snack salutari che calmano la mente, favoriscono il riposo notturno e aiutano a contrastare l'invecchiamento grazie a specifici enzimi naturali presenti nei semi.

A Ninh Binh il loto non viene impiegato solo nei dolci, ma esprime tutta la sua grandezza anche nelle preparazioni salate:

• Riso o riso glutinoso in foglia di loto: riso cotto e avvolto in un'ampia foglia di loto con semi di loto e gamberetti essiccati, fragrante e deliziosamente compatto.
• Pollo al vapore in foglia di loto: carne di pollo marinata con spezie locali, racchiusa nella foglia e cotta a vapore, capace di assorbire l'aroma puro del loto rimanendo morbidissima.
• Zuppa di radici di loto con costine o stinco di maiale: un brodo limpido e dolce grazie alla radice di loto, particolarmente benefico per il benessere cardiovascolare.
• Fusti di loto saltati con gamberi o manzo: un piatto croccante e saporito, ricco di fibre e proteine nobili.

Queste creazioni culinarie testimoniano la straordinaria abilità gastronomica degli abitanti di Ninh Binh: valorizzare ogni elemento della pianta per creare sapori campestri ricercati, regalando al contempo preziosi benefici alla digestione e alla circolazione sanguigna.

Ninh Binh è rinomata per i suoi piatti preparati con parti fresche della pianta di loto, in particolar modo per il tradizionale banchetto a tema che include pollo al vapore in foglie di loto, insalata di fusti di loto, riso glutinoso al loto e tè infuso nei boccioli. Di seguito una selezione di indirizzi consigliati dove potrete assaporare queste raffinate pietanze.

• Ristorante Pho Xua
  • Indirizzo: Numero 10, Via Trang An, Quartiere Tan Thanh, Città di Ninh Binh
  • Descrizione: Atmosfera rustica decorata in bambù tradizionale, rinomato per i banchetti a base di loto con pollo al vapore e insalata di germogli. Posizione centrale ideale per le famiglie.
• Halise Home & Retreat (Ristorante presso la struttura)
  • Indirizzo: Thung Che Beo, villaggio di Kha Luong, Hoa Lu, Ninh Binh, Vietnam
  • Descrizione: Un'oasi ecologica immersa nella quiete naturale, con piatti creativi a base di loto come l'insalata di fusti di loto con gamberi di fiume. Molto apprezzato dai viaggiatori internazionali.
• Ristorante Huong Sen
  • Indirizzo: 39 Via Dinh Le (direttrice Trang An – Bai Dinh), Distretto di Hoa Lu, Ninh Binh
  • Descrizione: Specializzato in ricette vietnamite tradizionali a base di loto, come la zuppa di radici di loto con costine e dolci di semi. Prezzi accessibili e magnifica vista su fiumi e montagne, perfetto durante i tour verso Trang An.
• Ristorante Sen
  • Indirizzo: 2 Tam Coc Road, Ninh Hai, Distretto di Hoa Lu, Ninh Binh
  • Descrizione: Situato nelle vicinanze di Tam Coc, vanta un menu vario con piatti di loto fresco come riso glutinoso e tè aromatizzato. Ambiente moderno molto apprezzato dalla clientela. 
• Thung Sen Tam Coc Restaurant & Cafe
  • Indirizzo: Strada verso il tempio di Thai Vi, Ninh Hai, Hoa Lu, Ninh Binh
  • Descrizione: Vista spettacolare sugli stagni di loto, propone ricette contadine tipiche a base di loto. La struttura offre anche servizi di glamping, perfetti per cene romantiche al tramonto.

Al termine della vostra visita, potrete acquistare tè aromatizzato ai fiori di loto, semi di loto freschi o essiccati da regalare ad amici e parenti. Acquistare i prodotti direttamente presso i produttori affidabili di Ninh Binh vi garantirà non solo tariffe vantaggiose, ma anche la certezza di scegliere articoli autentici e di alta qualità.

Dagli stagni silenziosi incastonati nella terra dell'antica capitale, la gastronomia al loto di Ninh Binh regala sapori delicati, puri e inconfondibili. Che si tratti di un piatto contadino o di una ricetta complessa, ogni portata conserva l'eleganza intrinseca di questo fiore, rispecchiando i ritmi lenti e il profondo rispetto per la natura proprio della popolazione locale. Durante il vostro viaggio a Ninh Binh, assaporare le creazioni a base di loto non sarà una semplice esperienza gastronomica, bensì un vero incontro con una cultura culinaria legata alle stagioni, al paesaggio e alla gente del posto. È proprio questa armoniosa semplicità che rende il profumo dei fiori di loto un ricordo indelebile nel cuore di ogni visitatore.