Tortine soffici all'uovo di Hoi An: un dono rustico che racchiude il cuore della gente del Quang

Le tortine soffici all'uovo, chiamate bánh thuẫn o bánh thửng secondo la pronuncia locale, sono originarie della regione di Quang Nam – Binh Dinh, nel Vietnam centrale. Secondo i documenti storici e le testimonianze degli abitanti locali, questo dolce è apparso in tempi remoti, strettamente legato alla vita rurale e alle festività del Capodanno lunare. La denominazione "thuẫn" deriva dalla forma dello stampo, che ricorda un antico scudo ("thuẫn"), tradizionalmente fuso in ghisa con incavi ovali o a forma di fiore di albicocco. 

Nella gastronomia di Hoi An, queste tortine all'uovo racchiudono un profondo significato culturale. Simboleggiano la fortuna e la prosperità, poiché durante la cottura si aprono come fiori di albicocco, fiore simbolo della primavera e dell'abbondanza. Gli abitanti della regione del Quang preparano spesso queste tortine per offrirle agli antenati o per donarle agli amici, esprimendo un affetto sincero e genuino. Oltre a essere una delizia popolare, il dolce evoca i ricordi d'infanzia legati ai momenti di riunione familiare attorno al focolare ardente. Rispetto al moderno pan di Spagna, le tortine tradizionali di Hoi An preservano i valori di un tempo, impiegando ingredienti naturali e contribuendo alla salvaguardia del patrimonio gastronomico UNESCO della città antica di Hoi An.

Per preparare le autentiche tortine all'uovo di Hoi An, sono necessari ingredienti semplici ma rigorosamente freschi, così da garantire una consistenza soffice e un profumo invitante. Gli ingredienti principali comprendono:

• Farina: si utilizza solitamente farina di grano tenero comune o fecola di maranta (estratta da un tubero locale), circa 250 g per 5 uova. La fecola di maranta dona al dolce una consistenza leggermente più elastica e friabile.
• Uova: 5 uova fresche d'anatra o di gallina, per conferire morbidezza e il caratteristico aroma fragrante.
• Zucchero: 250 g di zucchero bianco o semolato, lavorato con le uova per ottenere una dolcezza equilibrata.
• Aromi: un pizzico di vaniglia, lievito in polvere, sale, qualche goccia di succo di limone (per attenuare l'odore forte delle uova) e zenzero fresco tritato finemente per aggiungere una nota calda e speziata.
• Altri ingredienti: è possibile aggiungere cocco grattugiato o sciroppo di malto per arricchire la consistenza e il gusto.

La preparazione tradizionale delle tortine all'uovo di Hoi An richiede pazienza e maestria, impiegando solitamente 1-2 ore tra lavorazione e cottura. Ecco i passaggi dettagliati:

• Preparazione dell'impasto: montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche o a mano fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e di colore chiaro (circa 15-20 minuti). Aggiungere la vaniglia, il sale, il limone e lo zenzero tritato continuando a mescolare.
• Aggiunta delle farine: setacciare la farina o la fecola di maranta nel composto di uova, amalgamando delicatamente in senso orario per non smontare l'impasto. Aggiungere il lievito per favorire la corretta lievitazione.
• Cottura: impiegare il tradizionale stampo in ghisa (da 8 a 16 scomparti), spennellato con olio o strutto antiaderente. Versare l'impasto riempiendo 2/3 di ogni scomparto. La cottura sulla brace di legna è la più indicata, poiché il calore costante permette alle tortine di dorarsi uniformemente. Se si utilizza un forno convenzionale, cuocere a 180 °C per 15-20 minuti.
• Finitura: i dolci sono pronti quando la parte superiore si apre a fiore e assume un bel colore dorato. Lasciarli raffreddare su una gratella per preservarne la friabilità.

Nota: la versione del Vietnam centrale prevede la cottura al forno o alla brace, a differenza di quella delle province meridionali dove viene spesso cotta a vapore. Per evitare un retrogusto marcato di uovo, è fondamentale montare a lungo il composto e aggiungere qualche goccia di limone.

Per apprezzare appieno il sapore delle tortine di Hoi An, è consigliabile gustarle calde, appena sfornate. Presentano una crosticina esterna friabile, un cuore morbido come un pan di Spagna, un gradevole aroma di uova e zenzero e una dolcezza delicata. Si abbinano magnificamente a una tazza di tè caldo o a un caffè nero, ideali per bilanciare i sapori, risvegliare il palato e rievocare l'atmosfera raccolta dei giorni di festa.

Consigli di degustazione:

• Abbinamento: gustatele con frutta fresca come banane o cocco a scaglie per impreziosirne la consistenza.
• Conservazione: riponetele in un contenitore a chiusura ermetica in un luogo asciutto, consumandole entro 3-5 giorni. Se conservate per qualche giorno, riscaldatele brevemente per ridare loro fragranza.
• Varianti: provate a personalizzarle con semi di loto o succo di foglie di pandano per una versione moderna che rispetta l'identità tradizionale.

Queste tortine all'uovo non sono soltanto squisite, ma risultano anche genuine se preparate con ingredienti naturali, donando energia da uova e farina senza appesantire.

Se state visitando Hoi An o desiderate acquistare un souvenir gastronomico per i vostri cari, scegliete indirizzi fidati per garantirvi dolci sempre freschi e preparati a regola d'arte. Il costo delle tortine di Hoi An è solitamente molto contenuto, pari a circa 20.000 VND per una bustina.

• Vicolo 30 Tran Hung Dao, Hoi An: celebre per le tortine sfornate fresche ogni giorno, dal sapore tradizionale autentico.
• Negozi di prodotti tipici di Hoi An: come il punto vendita Tram Dac San Hoi An o le bancarelle del mercato centrale di Hoi An, aperti tutto il giorno con prezzi accessibili.
• Indirizzo nei pressi di Da Nang: 23 An Thuong 26, Da Nang, un'ottima alternativa se alloggiate nelle vicinanze.

Al momento dell'acquisto, preferite tortine ben dorate, uniformemente sbocciate e dal profumo naturale. Evitate le versioni industriali per apprezzare appieno il valore culturale di questa specialità locale.

Semplici negli ingredienti così come nella preparazione, le tortine all'uovo di Hoi An non sono soltanto un dolce tradizionale, ma incarnano anche lo spirito schietto e premuroso della popolazione del Quang. Attraverso le generazioni, questo aroma familiare continua a essere tramandato come un prezioso tassello della memoria collettiva, indissolubilmente legato alle riunioni in famiglia e al fascino culturale della città antica. Tra le innumerevoli specialità del territorio, queste tortine conservano una presenza discreta ma indelebile, a riprova del fatto che sono proprio la sobrietà e la sincerità a rendere la cucina di Hoi An eterna nel cuore di ogni viaggiatore.