ベトナム中部
クアンビン
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更新: 24/09/2026チャオカン（Cháo canh）は、クアンビンの食文化において最も親しまれている定番の朝食メニューです。この料理の魅力は、米粉で作られたもちもちとした麺と、豚骨をじっくり煮込んで取った、上品な甘みと程よいとろみのあるスープにあります。店によってライギョ、サワラ、エビ、豚肉、スペアリブなどが具材として使われ、それぞれの組み合わせが素朴な魅力を保ちつつ個性豊かな味わいを生み出しています。特筆すべきは、添えられるサクサクの揚げ春巻き（ラム）です。香ばしく揚がった衣が、熱々で柔らかな麺料理に楽しい食感のアクセントを添えてくれます。
おすすめの名店：
バーホン・ライギョチャオカン店（Quán Cháo Cá Lóc Bà Hồng）：ドンホイ市ドンハイ、グエンフーカイン通り49番地。濃厚な味わいと新鮮なライギョ、そして手頃な価格で人気の有名店です。
コーリエン・サワラチャオカン・軽食店（Cháo canh Cá Thu - Ăn vặt Cô Liên）：クアンビン省ドンホイ市ハイティン坊トンタットトゥエット通り37番地。新鮮なサワラを使った香り高く美味しいチャオカンで知られています。
軽やかでありながらクアンビンらしさを存分に感じられる朝食で一日を始めたいなら、バインベオ、バインナム、バインロックの3種の伝統餅がおすすめです。素朴で可愛らしいこれらの小餅は、地元の食生活に欠かせない存在であり、どこか懐かしい故郷の味わいを思い出させてくれます。
バインベオ：蒸した米粉の小皿餅の上に、エビのそぼろ、サクサクの豚脂かす、香ばしい揚げエシャロットをトッピングし、甘酸っぱいヌックマム（魚醤）ダレをかけていただきます。
バインナム：バナナの葉に包まれた薄く平らな餅です。中にはエビと豚肉の餡が入っており、滑らかな舌触りで口の中でとろけます。
バインロック：クアンビンを代表する名物で、半透明でもちもちとしたタピオカ生地の中に、しっかりと味付けされたエビと豚肉が入っており、ピリ辛のニンニク唐辛子ヌックマムに浸して食べます。
それぞれ食べ方は異なりますが、いずれも素朴な伝統の味を受け継いでいます。バインナムとバインロックは通常バナナの葉に包まれており、食べるときに葉をそっとめくると熱々の餅が現れます。一方のバインベオはお皿に並べて提供され、具材とタレを適量かけて楽しみます。
おすすめの名店：
メースアン・バインロック（Bánh Lọc Mệ Xuân） – ドンホイ市レータンドン通り47番地
バーゴック・バインナム店（Quán Bánh Nậm Bà Ngọc） – ドンホイ市リートゥオンキエット通り15番地
コーヴァン・バインベオ（Bánh Bèo Cô Vân） – ドンホイ市リートゥオンキエット通り82番地
香ばしく美味しく、お腹を満たしながらもしっかりとした地元の味を楽しみたいなら、タウナギ春雨（ミエンルオン）はクアンビンでぜひ試したい一品です。タウナギは丁寧に下処理・洗浄され、調理前にしっかりと下味がつけられるため、本来の自然な甘みと特有の香ばしさが引き立ちます。お好みに応じて、スープ春雨または炒め春雨をお選びいただけます。
汁ありタウナギ春雨（Miến lươn nước）：程よいコシのある春雨がすっきりとした甘みのスープに浸り、カリッと揚げたタウナギや香ばしく炒めたタウナギと合わさります。上品でコクのあるスープが、しつこさを感じさせることなくタウナギの旨味を引き立てます。
タウナギ炒め春雨（Miến lươn xào）：春雨をタウナギと調味料とともに味が染み渡るまで炒め上げます。もちもちの春雨にふっくらジューシーなタウナギが絡み合い、濃厚なタレが加わることで、汁ありよりも一層香ばしく奥深い味わいに仕上がります。
ライムを絞り唐辛子を少し加えると、ほどよい酸味と辛味が加わり、より一層味わい深くなります。汁あり春雨は温かいスープと春雨、タウナギが爽やかな後味をもたらし、炒め春雨は具材が一体となった濃厚な旨味と香ばしさが際立ちます。
おすすめの名店：
トゥイズオン店（Thùy Dương Quán） – ドンホイ市ファンボイチウ通り23番地
トゥイズオン店 第2号店（Thuỳ Dương Quán cơ sở 2） – ドンホイ市タインニエン通り67番地
ルオンタム・ゲアン風土鍋タウナギ（Lươn Niêu Xứ Nghệ Lương Tâm） – ドンホイ市リートゥオンキエット通り151番地
美味しく栄養満点な朝食で一日をスタートしたいなら、牡蠣粥（チャオハウ）がまさに最適です。クアンビンの牡蠣はニャットレ川や近海で水揚げされ、身が新鮮でぷりぷりとして濃厚、良質なタンパク質やミネラルが豊富です。粥はうるち米やもち米をじっくりと煮込んで滑らかなとろみを出します。新鮮な牡蠣を揚げエシャロット、胡椒、魚醤でさっと炒めて熱々の粥に加えることで、素材本来の自然な甘み、まろやかさ、豊かな海の香りが広がります。
牡蠣粥は熱々のうちに食べるのが一番美味しく、刻みネギ、タデ、挽きたて胡椒を散らし、ライムを一絞りすると風味がぐっと引き立ちます。揚げパン（クワイ）や焼きライスペーパーを添えて食べるのが定番で、朝食をより一層満足感のあるものにしてくれます。
おすすめの名店：
オーマイ・牡蠣粥店（Quán cháo Hàu O Mai） – クアンビン省クアンニン県クアンハウ町旧国道1A号線36番地
ホアスンスープ・牡蠣粥（Cháo Hàu Hoa Súng） – クアンビン省クアンニン県第5小区分旧国道1A号線
チーガン店（Quán Chị Ngạnh） – ドンホイ市ホアンジウ通り18番地
クアンビンならではの個性的な朝食メニューの中でも、タピオカ餅入りバインミー（バインミー・ボットロック）はひときわユニークな存在です。外側はおなじみの香ばしくサクサクとしたフランスパンですが、中にはエビと豚肉の旨味が詰まったもちもちのタピオカ餅（バインボットロック）が挟まれています。一見シンプルな組み合わせながら、外側のカリッとしたパンともちもちのタピオカ餅、具材の甘辛い旨味、特製ソース、チリソースの程よい辛さが絶妙に重なり合い、何層もの豊かな味わいを生み出しています。
おすすめの名店：
タピオカ餅サンド・おこわサンド・炭火焼き肉店（Mì bánh lọc, xôi kẹp, thịt nướng） – ドンホイ市ハイティン坊ハイバーチュン通り76番地
一口大に整えたもち米のおこわをきつね色に香ばしく揚げることで、外側はサクッとした食感、内側はもち米本来のもちもちとした芳醇な柔らかさを保ちます。上には甘じょっぱい豚肉の田麩（チャーボン）をたっぷりと乗せ、まろやかなマヨネーズやピリ辛のチリソースと合わせることで、調和の取れたやみつきになる美味しさが生まれます。揚げおこわは外のサクサク感とおこわのもちもち感が際立つ熱々のうちに食べるのが一番です。店舗によってはパテや塩漬け卵、ソーセージなどをトッピングしたアレンジもあり、多彩なバリエーションを楽しめます。
おすすめの名店：
クアンフオン・チキンおこわ（Xôi Gà Quân Phượng） – ドンホイ市ハイティン坊リートゥオンキエット通り8番地
ドンホイ市場の揚げおこわ（Xôi Chiên Chợ Đồng Hới） – ドンホイ市場フードコート
ハイヴァン店（Hải Vân Quán） – ドンホイ市ハイティン坊チャンニャントン通り8番地
クアンビンで本格的なフォーを味わいたい方に外せないのが「フォー・リークオックスー（Phở Lý Quốc Sư）」です。市内中心部に位置するこの名店は、澄んだ上品な甘みのスープ、伝統的なスパイスの芳醇な香り、薄切りにされた新鮮な牛肉など、本格的な北部ハノイ流のフォーの味わいで知られています。フォー・リークオックスーの特徴は、骨を何時間もじっくり煮込んで抽出したスープにあり、濃厚でありながら脂っこくなく、すっきりと食べやすい仕上がりになっています。牛肉のフォーのほか、柔らかくジューシーな鶏肉と澄んだ甘みのスープが調和した鶏肉のフォー（フォーガー）なども提供されています。
おすすめの名店：
フォー・リークオックスー（Phở Lý Quốc Sư） - ドンホイ市ラ・セリア・シティSH22
フォー・リークオックスー 第2号店（Phở Lý Quốc Sư CS2） – ドンホイ市ハイディン、クアンチュン通り17番地
フォー・リークオックスー 第3号店（Phở Lý Quốc Sư CS3） - ドンホイ市ドンハイ、ファンボイチウ通り27番地
クアンビンの朝は、単なる一日の始まりにとどまらず、この土地ならではの豊かな食の魅力を発見する素晴らしい旅のプロローグでもあります。熱々のチャオカンや個性的なタピオカ餅入りバインミー、濃厚な牡蠣粥に至るまで、どの料理にも郷土の温もりが息づいており、素朴ながらも心に残る感動を与えてくれます。
クアンビンを訪れる機会があれば、ぜひ少し早起きをして地元のローカル食堂に立ち寄り、朝食の一品一品に込められた極上の美味しさを心ゆくまでご堪能ください。食の楽しみは単なる味覚にとどまらず、旅の忘れられない思い出としていつまでも心に刻まれるはずです。クアンビンのグルメやクアンビン観光に関するさらに詳しい情報は、ぜひSovaba Travelをご覧ください。