サイ市場のネムチャ：クアンチー省を訪れたら絶対に味わいたい名物グルメ

サイ市場のネムチャは長い歴史を持ち、17世紀にクアンチー省チエウフォン県チエウタイン社のハウキエン村で発祥しました。タックハン川のほとりに位置するサイ市場は、単なる交易の中心地であるだけでなく、何世代にもわたってネムチャ作りの伝統が受け継がれてきた場所でもあります。この料理は地元の食文化に欠かせない存在となり、毎日の家庭の食卓や旧正月（テト）、婚礼の席に登場するほか、クアンチー省を訪れた観光客が心のこもったお土産として買い求める逸品となっています。

サイ市場のネムチャは、その美味しさだけでなく、代々受け継がれてきた丹念な手作業の製造工程でも知られています。タックハン川の清らかな水と秘伝の技が生み出す上品な酸味は、タインホアやライヴンのネムチュア（発酵ポークソーセージ）とは一線を画すものであり、地元の人々の大きな誇りとなっています。

サイ市場のネムチャの魅力は、ほのかな酸味、豚肉の豊かな甘みと旨味、胡椒のピリッとした辛さ、そして豚皮のコリコリとした歯ごたえが見事に調和している点にあります。生のバナナの葉で包まれることで独特の芳香が生まれ、さらに2つ一組で結ばれる形状は縁起が良いとされ、婚礼などの祝いの席における結びつきの象徴ともされています。

名高いサイ市場のネムチャを作るため、職人は原料の選定から加工、包装に至るまで厳格で細心な工程を守り、本場ならではの伝統の味を損なわないよう仕上げています。

新鮮な厳選素材

本場のサイ市場のネムチャを作る上で、素材選びは極めて重要な役割を果たします。

• 豚の赤身肉：モモ肉、肩肉、ロース肉など、筋が少なく柔らかい部位を厳選し、抜群の鮮度を保ったものを使用します。
• 豚皮：余分な脂を丁寧に取り除き、熱湯で湯通しした後、食感を良くするために細切りにします。
• 調味料：胡椒、塩、砂糖に加え、風味を引き立てるために生の赤唐辛子やニンニクを使用することもあります。
• バナナの葉：包む際に使用し、適度な湿度を保ちながら自然な香りを加えます。

調理の工程

• 下ごしらえ：豚肉はきれいに洗って水気を切り、脂身を取り除きます。豚皮は熱湯で湯通しし、細切りにします。
• ミンチと混合：豚肉を15〜20分かけて挽くか叩いて滑らかにし、豚皮と調味料を加えて均一に混ぜ合わせます。しっかりとした粘り気と結着性が出るまで仕上げます。
• 包み工程：赤唐辛子のスライスと粒胡椒を添え、具材をバナナの葉でしっかりと包みます。2つ一組で結び、風通しの良い常温の場所で2〜3日間自然発酵させます。
• ポークハム（チャー）の調理：新鮮なバナナの葉で包み、沸騰したお湯で正確に10分間茹でることで、程よい弾力と豊かな香りを閉じ込めます。

この製法には熟練の技と経験が必要であり、特に発酵の工程では、酸味が強すぎず上品で爽やかな酸味に仕上がるよう細心の注意が払われます。

サイ市場のネムチャは、その豊かな風味を引き立てる多彩な方法で楽しむことができます。

• ネムチュア（発酵ポークソーセージ）：そのままチリソースやニンニク唐辛子入りのヌクマム（魚醤）をつけていただきます。生野菜やライスペーパーで巻いたり、米麺（ブン）やおこわの具材として添えても美味しく召し上がれます。
• ネムルイ（豚ひき肉の串焼き）：下味をつけた豚ひき肉を竹串に刺し、炭火で香ばしく焼き上げます。ライスペーパーに生野菜や果物（キュウリ、青バナナ、青マンゴー、青パパイヤ）と一緒に巻き、豚レバー、ピーナッツ、白ごま、パイナップルから作られた特製タレにつけていただきます。
• チャールイ（薄切りポークハム）：茹で上がったハムを薄切りにし、香草や特製タレと一緒に味わうことで、コクのある風味と旨味を堪能できます。

ネム、チャー、そして秘伝のタレの絶妙な組み合わせは忘れられない美食体験を生み出し、素朴でありながら洗練された奥深い味わいで食通たちを魅了します。

サイ市場のネムチャは単なる食べ物ではなく、クアンチー省の文化、歴史、そして人々の物語そのものです。バナナの葉で包まれた香り高いネムから、炭火でじっくり焼かれた香ばしいネムルイまで、その一切れ一切れに故郷の温かい味わいが込められています。クアンチー省を訪れる機会があれば、ぜひ本場のネムチャを味わい、熱風と白砂の地の旅の思い出としてお土産に買い求めてみてはいかがでしょうか。