ダイアンケー村のバインテット（ちまき）とその名声を誇る包み方の秘訣

竹林の木陰、田園の爽やかな風が吹き抜けるこの地で、ダイアンケー村の人々は何世代にもわたりバインテット作りの技を受け継いできました。三日月のような独特の形をした半月型バインテットは、お正月の贈り物であるだけでなく、豊かさと平穏の象徴でもあります。一つひとつのちまきは単なる料理にとどまらず、作り手の想い、愛情、そして情熱が込められています。

古くから、正月や春が訪れるたびに、ダイアンケー村では炊事の煙が立ち上り、活気に満ちあふれます。村内の20軒以上の家庭が心を込めてちまきを包み、毎日数百個、時には数千個ものバインチュン（四角いちまき）やバインテットを作り出します。これらのちまきは地元の人々に親しまれるだけでなく、海を越えてタイやロシアへと届けられ、遠い異国の地にも故郷の味を伝えています。2021年には省レベルのOCOP（一村一品運動）3つ星認定を受け、ダイアンケー村のバインテットはクアンチ省の誇りであり、この地の魂となっています。

ダイアンケー村のバインテットは、その味わいだけでなく、作り手の温かい心と各工程における献身によってより深い美味しさを生み出しています。香ばしく美しく仕上げる秘訣は、純粋な厳選素材、繊細な技術、そして仕事への情熱の融合にあります。

原材料

一本一本のバインテットは、素朴ながらも厳選された素材が見事に調和しています。もち米は粒が丸く、純白で香り高くモチモチとしたものを使用し、一晩清水に浸して柔らかく膨らませます。最大の特徴は、新鮮なアマメシバ（ラウゴット）の葉を細かくすり潰して米に絡めることで生まれる、魅惑的なエメラルドグリーンです。この緑色は美しいだけでなく、自然の爽やかさと清涼感をもたらします。

餡は、赤わけぎ（エシャロット）や胡椒と炒めたなめらかで風味豊かな緑豆餡と、スパイスでしっかりと下味をつけた脂身の少ない新鮮な豚バラ肉の絶妙な組み合わせです。宝石のように瑞々しいバナナの葉やクズウコンの葉は、きれいに洗った後、塩を加えた熱湯にさっと通して柔らかくし、もち米と餡をしっかりと包み込みます。

包みの職人技

半月型バインテットを包むには、綿密さと器用さが求められます。切り分けた際に断面がくっきりとした三日月形になり、黄金色に輝く餡を緑のもち米が包み込む、まるで芸術作品のような美しさに仕上げるため、形を整えながら成形しなければなりません。その秘訣は、バナナの葉の重ね方と、茹でている最中に型崩れしないようしっかりと竹紐で縛る技術にあります。

包む工程は単なる技術ではなく、一つの芸術です。ダイアンケー村では、半月型バインテットを上手に包めることが、女性が結婚を迎える前の成熟度を測る基準とされてきました。

茹でる工程

バインテットは大きな鍋に立てて並べ、たっぷりの水を注ぎ、薪の火で茹で上げられます。茹で時間はちまきの大きさに応じて3〜8時間に及びます。秘訣は、最初は強火で沸騰させ、その後弱火にしてコトコトと煮込むことで、芯まで均一に火を通すことです。1.5〜2時間ごとにちまきの上下を入れ替え、内側から外側までむらなく熱を行き渡らせます。茹で上がった後は鍋から取り出し、水気を切って冷ましてからいただきます。

ダイアンケー村のバインテットは、着色料や添加物を一切使用しないこだわりによって、故郷そのままの味を守り続けています。アマメシバの葉によるエメラルドグリーンと、自然素材の豊かな風味は、まさに大自然の恵みであり、村人たちの想いが一本一本に込められています。

それぞれの半月型バインテットは、単なる食べ物であるだけでなく、平安と豊かさへの祈りでもあります。三日月の形は、澄み切った満月の夜に家族が先祖を祀る祭壇の周りに集う光景を思い起こさせます。ちまきの緑色は希望の色であり、見渡す限りの稲田の色であり、永遠に色褪せない故郷への愛を象徴しています。

ダイアンケー村のバインテットは、美味しい郷土料理であると同時に、クアンチ省の人々の情熱と伝統が詰まった文化の象徴でもあります。代々伝わる秘伝の技、自然素材、そして卓越した包み技術により、この半月型バインテットは国内外の人々の心を掴んでいます。もし訪れる機会があれば、ぜひ味わってみるか、ご自身で包む体験をして、この豊かな故郷の味を感じてみてください。