フエのパンダンリーフ風味の伝統菓子「バイン・フー・テー（夫婦餅）」の魅力 – 深い意味が込められた伝統の味覚

バイン・フー・テーは偶然に生まれたお菓子ではなく、800年以上前の李（リー）朝時代に遡る歴史的な逸話が残されています。伝説によると、1225年に李朝の皇帝リー・アイントン（Lý Anh Tông）が北方の国境警備へ出征した際、戦地で苦労する夫を案じた若き妻が、自らもち米粉、緑豆、削りココナッツを使ってお菓子を作りました。彼女は使者を通じて前線へそのお菓子を届け、長い道中を経てもなお、餅はもっちりとした食感を保ち、傷むことがありませんでした。これを受け取った皇帝は、妻の深い愛情に心を打たれ、もちもちした生地が甘い餡を包み込む様子から、固い夫婦の絆を象徴する意味を込めて「フー・テー（夫婦餅）」と名付けたと伝えられています。

当初、バイン・フー・テーは李朝ゆかりの地であるバクニン省ディンバン村で作られ、皇帝への献上品やハノイでの結納・婚礼の儀式で用いられていました。その後、商人や阮（グエン）朝宮廷を通じてフエへと伝わり、中部地方の人々の味覚に合わせて独自のアレンジが加えられました。フエ風のバイン・フー・テーは、パンダンリーフの絞り汁による美しい緑色の生地と、北部のゾン葉（クズウコン科の葉）ではなく新鮮なココナッツの葉で編んだ小箱で包むスタイルが特徴です。これにより独特の芳香と、愛の瑞々しさを象徴する鮮やかな色合いが生まれます。今日では、名物グルメとしてだけでなく、旧正月や祝祭日の贈り物としても親しまれ、もっちりとした食感の中にベトナムの伝統文化の真髄を伝えています。

「フー・テー（夫婦）」という名前の通り、このお菓子は互いに尽くし合う誠実で一途な夫婦愛を象徴しています。もっちりとした弾力のある外皮が甘い餡をしっかりと包み込む姿は、幾多の困難を乗り越えながら夫や子供を温かく守る女性の姿に例えられます。食文化と人生の哲学が深く結びついているフエにおいて、バイン・フー・テー（別名：バイン・ス・セー）は五行思想の色彩も宿しています。透明感のある白い生地（金）、黄色い緑豆餡（土）、緑のパンダンリーフ（木）、赤い結び紐（火）、黒い竹ひご（水）の5色が揃うことで、結婚生活の調和と円満を表しているのです。

象徴的な意味合いだけでなく、伝統的な婚礼の儀式においても欠かせない存在です。フエでは、新郎新婦が結納品としてバイン・フー・テーを贈り合い、末永い夫婦の幸せと繁栄を祈願します。 

フエのバイン・フー・テーは、パンダンリーフ（ニオイタコノキの葉）で包まれていると混同されることもありますが、実際にはココナッツ（椰子）の葉で編まれた四角い小箱に詰められています。ココナッツの葉の箱は、お菓子の鮮度を保ち、蒸れを防ぎながら美しい形を維持するのに役立っています。一方、パンダンリーフはお菓子の生地に色と香りを付けるための重要な役割を果たしています。新鮮なパンダンリーフから抽出した絞り汁を生地に混ぜ合わせることで、自然な美しい緑色と爽やかな香りが加わり、見栄えが良くなるだけでなく、もっちりとした弾力を長く保つことができます。フエでパンダンリーフが用いられるようになった背景には、中部地方の豊かな自然の恵みを活かし、化学着色料を使わずに仕上げる知恵がありました。これにより栄養価が高まるだけでなく、伝統のアイデンティティが守られ、他の地域のバイン・フー・テーとは一線を画すフエならではの魅力となっています。

本場フエの本格的なバイン・フー・テーを作るためには、主に天然の原材料を厳選して使用します。主な構成素材は以下の通りです。

• 生地（外皮）：タピオカ粉（10個分で約200g）、白砂糖（100g）、新鮮なパンダンリーフの絞り汁（緑色と香りを付けるため）、コクを出すための少量のココナッツミルク。
• 餡：皮むき緑豆（150g）、細切りココナッツ（100g）、グラニュー糖（80g）、食感を出すための千切り青パパイヤ（お好みで追加）。
• 包装資材：小箱を編むためのココナッツの葉、底に敷くバナナの葉（ココナッツの小箱を使用しない場合）、くっつき防止用の少量の食用油。

素材本来の風味を引き出すため、すべて保存料不使用の新鮮な素材を使用します。材料の配合はお好みに応じて微調整できますが、タピオカ粉とパンダンリーフの絞り汁の黄金比こそが、硬くならずにもちもちとした極上の食感を生み出す鍵となります。

フエを旅するなら、伝統のバイン・フー・テーは必食です。地元でも評判の名店をご紹介します。

• ティエム・バイン・フー・テー - トゥアン（Tiệm bánh phu thê - Thuận）：フエ市トゥアンホア区グエン・ティエン・トゥアット通り（Đường Nguyễn Thiện Thuật, Thuận Hoà, Huế, Thành phố Huế）
• ドンバ市場（Chợ Đông Ba）：代々受け継がれてきた老舗露店で直接購入可能。1箱30,000 VND前後とお手頃で、作りたての新鮮な味を楽しめます。
• バイン・フー・テー・サウ・ティー（Bánh phu thê Sáu Thí）：フエ市クアンディエン県アンタイン（GHJ5+PX6, An Thành, Quảng Điền, Thành phố Huế）

フエの伝統菓子「バイン・フー・テー（夫婦餅）」は、単なる郷土菓子にとどまらず、永遠の愛と夫婦の固い絆を象徴する特別な逸品です。パンダンリーフの爽やかな緑色、緑豆餡の優しい甘み、ココナッツの香ばしいコクが調和した小さな小箱には、古都フエの人々の温かな心が込められています。今日では婚礼や慶事のみならず、大切な人への洗練されたお土産としても重宝されています。フエを訪れる機会がありましたら、ぜひこの伝統の味を堪能し、古都の奥深い食文化に触れてみてください。