ベトナム北部
ニンビン
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026ザーヴィエンの小エビペーストは、ニンビン省ザーヴィエン県（Gia Vien）に由来します。ここはホアンロン川、ダイ川、ボーイ川に囲まれた、一年中水に覆われた低湿地帯です。この地理的条件によって豊かな淡水水産生態系が形成され、テップリウ（淡水の極小エビ）が豊富に育ちます。歴史的な文献や地元の人々の話によると、この発酵ペーストは経済的に困難だった時代に、純農村の住民たちが食料を備蓄する必要性から生まれました。エビの漁期は短く（通常、水が濁る旧暦の11月から12月頃）、長期保存するために発酵させてペーストにする方法を考案したのです。
素朴な日常の家庭料理から、ザーヴィエンの小エビペーストは次第に有名な名物料理となり、秘伝の製法とともに何世代にもわたって受け継がれてきました。現在、ザーヴィエン県には約20軒の生産施設があり、主にザーヴァン（Gia Van）、ザーラップ（Gia Lap）、ザータン（Gia Tan）などの社（コミューン）に集中しています。この逸品は地元の需要を満たすだけでなく、全国各地で広く販売され、さらにはニンビン観光ツアーにおける心のこもったお土産としても親しまれています。
ザーヴィエンの小エビペーストは単なる料理ではなく、この地の人々が代々受け継いできた経験と秘伝の技の結晶です。
名高い小エビペーストに仕上げるため、ザーヴィエンの人々は細やかな気配りを要する手作業の工程を経ます。
工程自体はシンプルに見えますが、極上のペーストを作るには熟練の技術と独自の秘訣が欠かせません。その代表例が炒り米粉を作る工程です。「米を炒るときは火を極限まで弱くし、熾火（おきび）程度にして、手を休めずに混ぜ続け、米がゆっくりと黄金色に変わるのを待ちます。米粉が香ばしく仕上がってこそ、美味しいペーストになります。強火にして米を焦がしてしまうと苦味が出て、ペースト全体の品質が落ちてしまうのです。」
これこそが、風味豊かで伝統の味わいを生み出す決定的な違いとなっています。
ザーヴィエンの小エビペーストは、長期間におよぶ手作業の発酵工程と秘伝の技が調和して生まれたものであり、濃厚なだけでなく古都ならではの伝統の味わいを余すところなく伝えています。
ザーヴィエンの小エビペーストは、鮮やかな赤褐色、素材本来のほのかな甘い香り、そして塩辛すぎない深みのある旨味が特徴です。器によそうと、はちみつのようなとろみがあり、器の縁に絡みつく様子は一目で食欲をそそります。
食卓において、小エビペーストは多彩な楽しみ方ができます。
小エビペーストと豚肉の煮炒めの簡単レシピ例：エシャロットとニンニクを香りが立つまで炒め、豚バラ肉を加えて火が通るまで炒めます。小エビペーストと少量の砂糖を加え、とろみが出るまで弱火で煮詰めます。香草を添えていただくと、より一層美味しさが引き立ちます。
特に、小エビペーストはニンビンのもう一つの名物である山ヤギ肉やおこげに合わせる調味料としても欠かせず、旅行者が忘れられない最高の組み合わせを生み出しています。
ザーヴィエンの小エビペーストをお求めなら、ザーヴィエン県にあるディエム市場（Cho Diem）へぜひお立ち寄りください。毎月旧暦の2日と8日に定期市が開かれます。市場内にあるバ・ハオ（Ba Hao）などの乾物店では、手作りの発酵ペーストが種類に応じて1瓶あたり約100,000〜200,000 VNDで販売されており有名です。また、チャン・クエット（Trang Quyet）などの生産工場や、ハノイやホーチミン市にあるニンビン特産品店でも購入できます。
ニンビンでおすすめの販売店：
ザーヴィエンの小エビペーストは伝統料理の枠を超え、旅行後に買い求める特別なお土産ギフトとして定着し、ニンビンの食文化を広く紹介する役割を果たしています。
ザーヴィエンの小エビペーストは伝統的な調味料であるだけでなく、ニンビンの魂を全国各地へと届ける文化の架け橋でもあります。濃厚な旨味、手作業による伝統製法、そして栄養価の高さから、ベトナム料理を愛するすべての方にとってぜひ味わっていただきたい逸品です。食、精神、経済のすべての価値を兼ね備えたザーヴィエンの小エビペーストは、大切に保存・継承されるべき「宝物」であり、古都の美しい伝統文化を津々浦々へと広めることに貢献しています。