ホイアンのバイントゥアン：クアンナムの人々の真心を込めた素朴な伝統焼き菓子

バイントゥアン（地元の方言では「バインスン」とも呼ばれます）は、ベトナム中部のクアンナム省やビンディン省を発祥とする伝統菓子です。歴史資料や地元の人々の語りによると、この菓子は古くから存在し、農村の素朴な暮らしやテト（旧正月）などの年中行事と深く結びついてきました。「トゥアン（Thuẫn＝盾）」という名は、古代の盾に似た鋳鉄製の焼き型に由来しており、型には楕円形や梅の花の形をした窪みが並んでいます。 

ホイアンの食文化において、バイントゥアンは深い文化的意味を持っています。焼き上げると春と富の象徴である梅の花のように花開くことから、幸運や繁栄の象徴とされています。クアンナムの人々は、ご先祖様へのお供え物や友人への贈り物としてバイントゥアンを焼き、飾り気のない温かい真心を伝えてきました。バイントゥアンは単なる伝統的なおやつにとどまらず、家族で赤々と燃える竈を囲んだ幼少期の記憶を呼び起こす存在でもあります。現代の洋風カステラと比べても、ホイアンのバイントゥアンは昔ながらの製法と自然由来の素材を守り続け、ユネスコ世界遺産である古都ホイアンの食文化の保存・継承に貢献しています。

本場の味わいのホイアン風バイントゥアンを作るには、シンプルな材料を用いますが、ふんわりと香り高く焼き上げるために新鮮で質の良い素材を選ぶことが大切です。主な材料は以下の通りです：

• 粉類：一般的には中力粉やクズウコン粉（地元で採れる根菜から作られる粉）を使用し、卵5個に対して約250gが目安です。クズウコン粉を使うと、少しもっちりとしたサクサク食感に仕上がります。
• 卵：新鮮なアヒルの卵または鶏卵を5個使用し、ふんわりとした口当たりと独特の豊かな風味を生み出します。
• 砂糖：白砂糖またはグラニュー糖250g。卵としっかり泡立てて、優しい甘さに仕上げます。
• 風味付け・調味料：バニラエッセンス少々、ベーキングパウダー、塩、レモン汁（卵の生臭さを抑えるため）、そして温かみのある香りを加えるすりおろし生姜。
• その他：ココナッツフレークや麦芽糖を加えてコクを出すこともあります。

伝統的なホイアンのバイントゥアン作りには、根気と熟練の技が必要で、下準備から焼き上がりまで通常1〜2時間ほどかかります。詳細な手順は以下の通りです：

• 生地の下準備：卵と砂糖をハンドミキサーまたは手作業で、白っぽくクリーミーでふんわりとした泡立ちになるまでしっかり泡立てます（約15〜20分）。バニラ、塩、レモン汁、すりおろし生姜を加えてさらに混ぜ合わせます。
• 粉合わせ：小麦粉またはクズウコン粉をふるいながら卵液に加え、生地が重くならないよう時計回りに優しくさっくりと混ぜます。ふっくら花開くようにベーキングパウダーを加えます。
• 焼き上げ：伝統的な鋳鉄型（8〜16個の窪みがあるもの）を使い、くっつかないよう油やラードを薄く塗ります。型の2/3程度まで生地を流し込みます。薪の火で焼くのが最も美味しく仕上がり、均一な火加減で香ばしく黄金色に焼き上がります。オーブンを使用する場合は、180℃で15〜20分間焼きます。
• 仕上げ：表面がふっくらと花のように開き、全体がきつね色に焼き上がったら完成です。サクサク感を保つため、網の上で冷まします。

注：ベトナム中部では焼き上げますが、南部（メコンデルタ地方）では蒸して作る違いがあります。卵の生臭さを消すために、卵をしっかり泡立て、レモン汁を加えるのがポイントです。

ホイアンのバイントゥアンの風味を余すところなく味わうには、焼き立てのアツアツのうちにいただくのが一番です。外側はサクッとして中はカステラのようにふんわりと柔らかく、卵と生姜の香ばしい香りに程よい甘みとコクが広がります。温かいお茶やブラックコーヒーと合わせることで味わいのバランスが整い、味覚が刺激されるとともに、昔懐かしい旧正月の雰囲気が思い出されます。

美味しく楽しむコツ：

• 組み合わせ：バナナや削りココナッツなどのフルーツと一緒に合わせると、より香ばしさとコクが増します。
• 保存方法：密閉容器に入れて乾燥した場所に保管すれば、3〜5日間美味しく召し上がれます。時間が経った場合は、オーブンなどで軽く温め直すと香ばしさが戻ります。
• アレンジ：蓮の実やパンダンリーフなどのトッピングを加えてモダンにアレンジしても、伝統の美味しさを保ちながら新しい味わいを楽しめます。

バイントゥアンは美味しいだけでなく、自然素材で作られているためヘルシーで、油っぽさを感じさせずに小麦粉と卵からの栄養を手軽に補給できます。

ホイアン旅行中にお土産として購入したい場合は、焼き立てで本格的な味わいが楽しめる評判の店舗を選ぶのがおすすめです。ホイアンのバイントゥアンは手頃な価格で、小袋入りなら約20,000 VNDほどで購入できます。

• ホイアン、チャン・フン・ダオ通り30番地の路地（Hẻm 30 Trần Hưng Đạo, Hội An）：毎日手作りされる焼き立てのバイントゥアンが手に入り、豊かな伝統の風味が味わえます。
• ホイアン各地の特産品店：「ホイアン特産品ステーション（Trạm Đặc Sản Hội An）」やホイアン市場内の露店などでは、手頃な価格で終日購入可能です。
• ダナン近郊の店舗：ダナン、アン・トゥオン26通り23番地（23 An Thượng 26, Đà Nẵng）– 近隣エリアにご滞在の際にも便利です。

購入する際は、全体が均一な黄金色で、ふっくらと花開き、自然な香りが漂うものを選びましょう。この特産品の伝統的な価値を存分に味わうためにも、工場生産のものではなく手作りのものを選ぶのがおすすめです。

素朴な材料と製法で作られるホイアンのバイントゥアンは、単なる伝統菓子にとどまらず、クアンナムの人々の飾らない温かい真心の象徴です。世代を超えて受け継がれてきたその親しみ深い香りは、家族が集うひとときや古都の美しい文化と結びつき、かけがえのない記憶として息づいています。数ある名物料理の中でも、バイントゥアンはその慎ましやかな佇まいで、訪れる人々にホイアン料理の本質が純粋さと温もりにあることを静かに伝えています。