ゴイ・カー・ニエック（イワアナゴの刺身和えサラダ）：ニンビンで最も有名な名物料理を堪能する

その名が示す通り、 カー・ニエック（イワアナゴ類）こそが主役です。海水・汽水・淡水のいずれの環境でも生息できる特殊な魚で、ラグーンや沿岸部の河口、特にキムソン（ニンビン）やガソン（タインホア）の地域に多く生息しています。

• 特徴：ウナギ目に属し、ぬめりがあり、気性が荒く非常に力強くスタミナがあります。サイズも大きく、小型のもので約300〜400g、大型になると1kg以上、体長40cm〜70cmにも達します。
• 価値：水質の綺麗な環境にしか生息しないため、身は非常に清潔で高タンパク、高い栄養価を誇り、新鮮な生魚料理に最適です。捕獲が難しいこともあり、比較的高価な食材となっています。

要するに、清潔な環境にしか生息せず栄養豊富なイワアナゴこそが、ニンビン最高峰の新鮮で美味しい魚サラダを作り出す貴重な主役なのです。

ゴイ・カー・ニエックは、料理人の卓越した技術と極めて繊細な手間暇を要する料理です。ニンビンのゴイ・カー・ニエックの際立った特徴は、魚を生のまま使いながらも一切の生臭さを消し去る独自の調理秘伝にあります。

下処理

• ぬめり取り：獲れたての魚は、薄めた石灰水、竹の葉、または草木灰の水を使ってぬめりを徹底的に取り除き、温かい布で滑りやすい皮を剥ぎ取ります。これは生臭さを防ぎ不純物を除く重要な工程です。
• 骨抜き：背骨側から手際よく包丁を入れ、身を崩さず小骨が一切残らないよう慎重に骨を取り除きます。
• 切り身：淡いピンク色をした新鮮な魚身を布や紙で水分を拭き取り、食べやすい薄切りにします。

調理・仕上げ

• 魚の身：薄切りにした身に、香ばしく炒って細かく砕いたもち米粉（ティン）を和えて香ばしさとコクを出すか、調味料、すりおろしガランガル、薄切りレモングラスと和えて素材本来の新鮮な甘みを際立たせます。
• 魚皮：剥いだ皮も無駄なくカリカリに揚げて具材にし、サクサクとした楽しい食感をプラスします。
• チェオ（秘伝のタレ）– 料理の魂：ニンビンのゴイ・カー・ニエックを唯一無二たらしめる決め手が、「チェオ（またはギエム・ナウ）」と呼ばれる特製のつけダレです。
  • チェオの原料：細かくすり潰した魚の骨をベースに（豚バラ肉、米発酵調味料のメー、鶏卵を加えることもあります）、魚醤（ヌックマム）、ニンニク、唐辛子、生生姜、胡椒などのスパイスとともに煮込みます。
  • 特徴：チェオはとろりとした濃厚な質感で、濃い黄色や自然なオレンジ色をしており、コク深い旨味と芳醇な香りを放ちます。この濃厚なとろみがあることで、具材にかけても手から垂れ落ちず、旨味を余すところなく味わえます。

丹念な下処理、熟練の調理技術、そして何より濃厚な秘伝ダレ「チェオ」の製法によって、生臭さが全くなく新鮮で奥深いニンビンのゴイ・カー・ニエックが完成します。

ゴイ・カー・ニエックを味わうことは、単なる食事を超えたひとつの芸術です。イチジクの葉やバイン・テ（米粉の薄皮）を「包み紙」に見立て、魚の身、揚げた皮、香草を真ん中にのせてしっかりと巻き、チェオの小鉢につけていただくのが伝統的なスタイルです。

• イチジクの葉、グアバの葉、またはバイン・テを外側の包み葉として使用します。
• その上に、タイワンクズバ、ノコギリコリアンダー、モックパフ、ツボクサ、ポリシャス、スイートバジル、ミントなど、多彩な香草やハーブを重ねます。
• 葉をくるりと巻いて円錐（じょうご）状にします。
• もち米粉と和えた魚の身を真ん中に詰め、その上から濃厚なチェオを回しかけます。最後に揚げエシャロット、唐辛子、千切りガランガルを手早くトッピングし、タレがこぼれる前にお召し上がりください。

この味わいをさらに高めるため、地元の人々はゴイ・カー・ニエックに芳醇で体が温まるキムソンもち米酒を合わせるのが定番です。これは単なる一品料理にとどまらず、ニンビンの食文化を五感で堪能する贅沢な体験となります。

ご注意：この料理は鮮度が命のため、サクサク感を損なわないよう出来立てをお召し上がりください。初めて召し上がる場合は、味に慣れるために少量から試すのがおすすめです。

ニンビンの名物ゴイ・カー・ニエックを味わうなら、ぜひ以下の店舗にお立ち寄りください：

• Vu Bao レストラン：86 Duong Luong Van Tuy keo Dai, Pho Tan Thinh, Ninh Binh
• Vu Bao タムディエップ店：VEN HO, Yen Thang, Ninh Binh
• Tinh Goi レストラン：248 Ngo Gia Tu, Van Gia, Ninh Binh
• Quan Goi Nhech：35 Ngo Gia Tu, Nam Binh, Ninh Binh
• キムソン郡の各専門店：この料理の発祥の地であり、川沿いの飲食店やローカル市場などに名店が揃っています。

1人前の価格はサイズに応じて、通常150,000〜300,000 VND程度です。

ゴイ・カー・ニエックを味わうことで、辛味、酸味、コク、香りが絶妙に調和した独特の風味だけでなく、ニンビン省キムソン沿岸部の豊かな食文化の真髄を体感していただけます。この料理は新鮮な食材だけでなく、地元の人々が代々受け継いできた調理の知恵があるからこそ美味しいのです。そしてこの体験を完璧にするために、ゴイ・カー・ニエックにはキムソン酒が欠かせません。澄み切った力強い香りと飲むほどに温まる伝統のもち米酒です。お酒の芳醇な刺激と魚サラダの独特の旨味が溶け合い、極めて調和のとれた地域色豊かな美食体験をお届けします。