ニンビン名物ウナギ春雨（ミエンルオン）と本場の味を堪能できる名店TOP5

ニンビンのウナギ春雨を語る際、美食家の多くが真っ先に思い浮かべるのが、古都の食文化の歴史とともに歩んできた名店「バーファン（Bà Phấn）」です。1960年代に創業して以来、その伝統の味は3人の息子たちへと受け継がれ、現在も同じ通りに3軒並んで営業を続けています。

• 住所：ニンビン市チャンフンダオ通り995 - 997 - 999（995 - 997 - 999 Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình）
• 特徴：極めて濃厚なスープと、秘伝のレシピで煮込まれた臭みのないウナギが自慢です。古都の伝統的な元祖の味を堪能したいなら、絶対に外せない名店です。

リム橋（Cầu Lim）エリアに位置する「ズンタイン（Dũng Thanh）」は、丁寧な調理工程が際立つ名店です。絶妙な火加減で煮込まれたウナギは、素材本来の自然な甘みを閉じ込め、身が引き締まって黄金色に輝き、ひと目で食欲をそそります。

• 住所：ニンビン市チャンフンダオ通り999（999 Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình）
• 特徴：清潔で整然とした店内に、温かみのある丁寧な接客が魅力です。厳選された春雨はほどよいコシがあり、旨味の染みたウナギや香り高いスープと見事に調和し、完成された美味しさを届けてくれます。

ニンビンのウナギ春雨が持つ素朴で伝統的な風味を楽しみたい方に最適な一軒です。常に多くの客で賑わっているものの、手際の良いサービスで、運ばれてくる春雨はいつでも熱々で本来の豊かな風味を保っています。

• 住所：ニンビン市ヴァンザー、チャンフンダオ通り997（997 Trần Hưng Đạo, Vân Gia, TP. Ninh Bình）
• 特徴：スープはあっさりとして上品な味わいで食べやすく、しっかりと炒められたウナギは香ばしく豊かなコクを残しており、全体のバランスが絶妙に仕上がっています。

「ズンフオン（Dũng Hương）」は、ウナギ料理といえば地元の人々が真っ先に名を挙げる馴染み深いお店です。定番のウナギ春雨スープだけでなく、濃厚な味付けで評判のウナギ炒めやウナギの唐揚げなどでも高い評価を得ています。

• 住所：ニンビン市チャンフンダオ通り997（997 Trần Hưng Đạo, TP. Ninh Bình）

特徴：付け合わせの生野菜は常に新鮮で丁寧に下処理されています。多彩なウナギ料理を取り揃えた豊富なメニュー展開が魅力で、好みに合わせた様々な味わいを楽しめます。

リストを締めくくるのは、開放感のある空間で洗練された食体験を提供する「コーロア（Cổ Loa）」です。香ばしいフライドエシャロットと鮮やかなパクチーが彩る一杯は、見た目の美しさも格別です。

• 住所：ニンビン市ドンタイン（Đông Thành, TP. Ninh Bình）
• 特徴：カリッと香ばしく揚げたウナギがこの店の看板メニュー。ウナギの骨からじっくり取った澄んだスープと見事に調和し、忘れられない深い余韻を残します。

上記5軒のいずれを訪れても、素材本来の澄んだ旨味とニンビンの人々の温かいもてなしが、何度でも再訪したくなる感動を与えてくれるはずです。

ニンビンを後にすると、雄大な山々の景色は遠ざかる道とともに薄れていくかもしれませんが、ウナギ春雨の澄んだ甘みと豊かな香りは、いつまでも舌の上に残り続けることでしょう。それは田園風景の風味であり、記憶の味であり、職人たちのひたむきな情熱の賜物でもあります。立ち上る湯気や青ネギ、タデの香りに触れるたび、ヴァンサン川のほとりの静かな朝と、旅人を温かく迎えてくれたあの一杯のウナギ春雨を懐かしく思い出すことでしょう。