クアンビン名物モツスープ「ロンター」：寒い日に体を芯から温める絶品ご当地グルメ

タピオカ粉の蒸し餃子（バインボットロック）や豚肉のつくね串（ネムルイ）ほど全国的な知名度はないものの、ロンターはクアンビン省ならではの風土が息づく素朴な郷土料理であり、特に肌寒い日には地元の人々に親しまれています。 

「ロンター（Lòng thả）」という名前の「ロン（Lòng）」は内臓（モツ）、「ター（Thả）」は「落とす・投入する」を意味し、熱々のスープに具材を次々と投入する様子を想起させます。実際、この名前はその調理法と食べ方に由来しています。下処理を施した各種モツを食べやすい大きさに切り、煮え立つスープの鍋に直接「落として」火を通します。食べる際も、モツや具材を熱いスープの器に取って味わいます。このシンプルで飾らない名称こそが、この料理の素朴な魅力を象徴しています。

「ロンター」には決まった単一のレシピがあるわけではなく、各家庭や食堂の好み、手に入る食材によってアレンジされます。しかし、基本となる定番の食材は欠かせません。

• モツ（内臓肉）：主役となる食材で、小腸、子宮、胃袋、気管などの豚モツが一般的に使われます。より深いコクを出すために牛モツを加える店もあります。鮮度抜群のモツを厳選し、特有の臭みを消して歯ごたえを際立たせる丁寧な下処理が不可欠です。
• 香味野菜と香辛料：独特の風味と味のバランスを整える重要な役割を果たします。ベトナムコリアンダー（ラウラム）、青ネギ、パクチーが定番です。さらに、体を温め食欲をそそる生唐辛子（または粉唐辛子）、挽き黒胡椒、刻みニンニク、生ショウガなどのスパイスも欠かせません。
• 胡麻せんべい（その他の付け合わせ）：香ばしく焼き上げた胡麻せんべい（バインダー）は、ロンターの最高の相棒です。パリッとした食感と香ばしさが、熱々のスープやモツと絶妙に調和します。また、茹でたての生米麺（ブン）やインスタント麺を添えて楽しむこともあります。
• スープ：ロンターの「魂」とも言えるのが出汁スープです。豚骨や牛骨をじっくり煮込み、自然な甘みを引き出します。煮込む工程でアミの塩辛ペースト（マムルォック）を少量加えることで、ベトナム中部ならではの深いコクと独特の風味が生まれます。 

単に美味しいだけでなく、クアンビン省の豊かな食文化を体感できる郷土料理として、特に肌寒い時期の旅先でぜひ味わっていただきたい逸品です。 

肌寒い日に心まで温まる本場クアンビンのロンターを作るには、丁寧な下ごしらえといくつかのコツが必要です。 

ステップ1：モツの下処理 

臭みをなくし、心地よい歯ごたえに仕上げるための最も重要な工程です。 

新鮮なモツの選び方：小腸、子宮、胃袋、気管など、自然なピンク色で嫌な臭いのない新鮮なものを選びます。

丁寧な洗浄：

• 小腸と子宮：粗塩とレモン汁（または酢）で何度も優しく揉み洗いし、ぬめりと臭みを取り除きます。その後、流水でしっかり洗い流します。小腸の内側の薄い膜を包丁で軽くこそげ落とすと、より白く柔らかく仕上がります。
• 胃袋：裏返しにして内側の粘膜をしっかりこそげ落とします。粗塩、レモン汁（または酢）で念入りに揉み洗いを繰り返します。小麦粉や木灰を使って擦り洗いすると、臭み取りにさらに効果的です。流水で綺麗にすすいだ後、塩と生ショウガを加えた熱湯でさっと湯通しすると、歯切れの良い食感になります。
• 気管：内側と外側を綺麗に洗います。気管上部の軟骨が気になる場合は切り落とします。熱湯でさっと湯通しすると、切りやすくなり臭みも軽減されます。

臭み消しの仕上げ：塩やレモンのほか、潰したショウガや白酒（料理酒）で揉み洗いすると、臭みを完全に抑えることができます。

切り分け：綺麗に下処理したモツは、厚すぎず薄すぎない一口大に切ります。小腸や子宮は輪切りや短冊切りに、胃袋や気管は箸で掴みやすい大きさにスライスします。

ステップ2：風味豊かなスープ作り 

スープはロンターの味の決め手であり、滋味深く温かな味わいをもたらします。

骨の出汁取り：豚のゲンコツ（または牛骨）を洗い、熱湯でさっと茹でこぼしてアクを取り除きます。鍋に冷水と骨を入れ、弱火でアクをこまめにすくいながら1〜2時間じっくり煮込み、澄んだ自然な甘みの出汁をとります。

隠し味を加える（お好みで）：

• アミの塩辛（マムルォック）：クアンビン省の家庭では、丁寧に漉したマムルォックを少量加え、中部地方特有の深みある風味を出すことがあります。他の風味を損なわないよう、ごく少量にするのがポイントです。
• パイナップル：煮込み時にパイナップルのスライスを数切れ加えると、ほのかな酸味と爽やかな香りが加わります。

保温：食べる間も、弱火にかけて常に熱々の状態を保ちます。

ステップ3：付け合わせの準備

香味野菜や胡麻せんべいは、ロンターの美味しさを余すところなく堪能するために欠かせません。 

• 香味野菜：タデ、青ネギ、パクチーをよく洗います。青ネギとパクチーは細かく刻み、タデは葉のまま、または粗めに刻みます。
• 唐辛子：寒い日に心地よい辛みと温かさを加えるため、スライスした生唐辛子や粉唐辛子を用意します。
• 胡麻せんべい：炭火やオーブントースターでキツネ色にパリッと香ばしく焼き上げ、食べやすい大きさに割っておきます。
• その他の麺類（お好みで）：しっかりお腹を満たしたい場合は、茹でたての生米麺（ブン）やインスタント麺を用意します。

これらのコツを押さえれば、肌寒い日にご家族やご友人と囲む本格的なクアンビン風ロンターを自宅で再現でき、心温まる豊かな郷土の味を楽しめます。

クアンビン省で美味しいロンターを味わえるおすすめの名店をご紹介します。

• クアン・ロンター・ビンアン（Quán Lòng Thả Bình An）：ドンホイ市バ・チエウ通り49番地（49 Bà Triệu, Đồng Hới）。地元でも広く知られる人気店です。価格は2人前の鍋で約75,000VNDです。
• クアン・ロンター・ハ・アイン（Quán Lòng Thả Hà Anh）：クアンビン省ドンホイ市ドンフー、レ・チョン・タン通り28番地（28 Lê Trọng Tấn, Đồng Phú, Đồng Hới, Quảng Bình）
• クアン・ムン・ロンター（Quán Mun Lòng Thả）：クアンビン省ドンホイ市ナムサック、ファム・ヴァン・ドン通り（Đường Phạm Văn Đồng, Nam Sách, Đồng Hới, Quảng Bình）

モツ粥専門店：以下のようなモツ粥（チャオロン）の専門店でもロンターを提供している場合があります。

• チャオ・ロン・ヴィエット・ディウ（Cháo Lòng Việt Điu / ハイタイン通り）
• クアン・チャオ・ロン・マイ・クイ（Quán Cháo Lòng Mai Quy）
• チャオ・ロン・リン・リン（Cháo Lòng Linh Linh）

ドンフー市場（Chợ Đồng Phú）：市場内のローカルな屋台や食堂でも、家庭的で美味しいロンターに出会えることがあります。 

ぜひお気に入りの店を見つけて、心まで温まる名物料理をご堪能ください。訪れる前に営業時間や連絡先を確認しておくと安心です。 

肌寒い日には、熱々のロンターを囲み、新鮮なモツと香り豊かなハーブ、そしてコク深い出汁スープの絶妙な調和を楽しむのが一番の贅沢です。地元の名店を訪れるもよし、自分で腕を振るって作るもよし、その温もりと格別の風味は旅の寒さを吹き飛ばし、忘れられないクアンビンの思い出となるはずです。クアンビンのグルメやクアンビン観光に関する最新情報は、ぜひ引き続きSovaba Travelをチェックしてくださいね。