クアンチー省ラムトゥイにおける伝統的なモヤシ栽培の手仕事

ラムトゥイにおけるモヤシ作りは200年以上前に始まり、地域の食文化や生活様式の重要な一部として代々受け継がれてきました。地元の人々は古くからの経験から、緑豆を発芽させることで生まれる高い栄養価に着目し、テト（旧正月）や法事、結婚式などのハレの日の食卓にも欠かせない身近な食材として親しんできました。

当初は家庭や集落内での自給自足を目的としていましたが、時代の流れとともに安定した収入源へと発展し、多くの世帯の生活向上に貢献するようになりました。2014年にはクアンチー省人民委員会より伝統工芸職として正式に認定されました。同年、約25世帯が参加する「ラムトゥイ・モヤシ生産協同組合」が設立され、約12名の常雇い労働者を含む50名以上の雇用を創出しています。この生産モデルは、共同生産による安定した販路の確保だけでなく、安全で環境に優しい生産体制の構築も目指しています。

ヴィンディン川（Vĩnh Định）のほとりに位置するラムトゥイは、良質な地下水（井戸水）と恵まれた気候条件を有しており、この独特な伝統産業を維持・発展させるための理想的な環境が整っています。

ラムトゥイのモヤシの大きな特徴は、工業的な大量生産で見られるような成長促進剤（6-ベンジルアミノプリンなど）を一切使用せず、完全に手作業で栽培される点にあります。そのため、自然な白さと歯ごたえ、すっきりとした甘みが保たれ、消費者の健康にとっても極めて安全な品質を誇ります。

ステップ1：高品質な緑豆の厳選

粒がしっかりと詰まり、大きさが均一で虫食いやカビのない緑豆が厳選されます。主にクアンチー省のバロン（Ba Lòng）やダクロン（Đakrông）といった、土壌条件が良く香り豊かで発芽率の高い地域から豆を仕入れています。

ステップ2：浸水と発芽・育成

豆を一晩清潔な水に浸し、均一に膨らませて発芽を促します。かつては陶器の壺に麻袋や藁（わら）を組み合わせて自然な温度と湿度を保っていました。現在では竹籠やアルミ容器なども併用されていますが、モヤシが均等に成長し黒ずみや腐食を防ぐため、藁を用いた伝統的な保温・保湿方法は今も大切に受け継がれています。

ステップ3：定期的な水やり

朝と夕方の1日2回、地下から汲み上げた清潔な水で水やりを行います。優しく水を注ぐことで豆がしっかりと「呼吸」でき、根腐れを防ぎます。通常、3〜4日ほどで適度な長さと品質に達し、収穫の時期を迎えます。

ステップ4：収穫と出荷

モヤシは手作業で丁寧に収穫され、鮮度を保つためにすぐ水洗いされて梱包されます。その後、クアンチーやジエンサイン（Diên Sanh）などの地元市場をはじめ、省内外のレストランへ出荷されます。

ラムトゥイの伝統村では、年間約15〜20トンの原料緑豆を使用し、約100〜120トンのモヤシを出荷しています。出来上がったモヤシは茎が白く根がしっかりとし、自然な甘みとシャキシャキとした食感を備え、伝統の手仕事ならではの風味をたたえています。

みずみずしく自然な甘みと歯ごたえを持つラムトゥイのモヤシは、日常の家庭料理にはもちろん、郷土色豊かな様々な逸品にも活躍します。地元では、エビや豚肉と合わせた爽やかなモヤシの和え物、ニンニク炒め、鶏モツ炒め、酸味と辛味が食欲をそそる鍋料理などに使われるほか、安心・安全な伝統製法で作られているため、そのまま生の状態で魚醤（ヌックマム）につけてシンプルに味わうのも定番です。

旅行者や一般の消費者の皆様は、クアンチー省内の地元市場や、ラムトゥイ・モヤシ生産協同組合から直接お買い求めいただけます。選ぶ際は、自然な白色で適度な太さがあり、根がしっかりと残っていてほのかな豆の香りがするものがおすすめです。不自然に真っ白すぎるものや、根が極端にないものは避けると良いでしょう。伝統的な製法と確かな品質を守り続けるラムトゥイのモヤシは、消費者の高い信頼を集め、クアンチーを代表する安心・安全なクリーン農産物となっています。

あらゆる分野で「自動化」が進む現代において、ラムトゥイの人々は手間を惜しまず、着実に手作業でのモヤシ作りを守り続けています。それは近代化を知らないからではなく、「手作業の清潔さ、清らかな井戸水、そして真心で作られたものは、決して時代遅れにはならない」と信じているからです。ラムトゥイのモヤシ作りは派手な宣伝を行っておらず、観光マップで大きく目立つ存在ではないかもしれません。しかし、一度この地を訪れ、芽吹いたばかりのみずみずしいモヤシを前に職人たちの語りに耳を傾ければ、真の価値とは規模の大きさではなく、故郷の心を宿す手仕事をひたむきに守り続ける情熱にあるのだと実感していただけるはずです。