ダナン・トゥイロアン・ライスペーパー村 – 百年にわたり守り継がれる故郷の魂と味わい

代々受け継がれてきたライスペーパーの奥深い味わいを堪能する前に、まずは時を遡り、トゥイロアン古村が500年以上にわたり大切に守り抜いてきた起源や歴史文化の価値に触れてみましょう。近代的なダナンにありながら、この村には魅力的な伝説、洪徳年間にさかのぼる歴史の足跡、そして荘厳な伝統建築の空間が息づいています。

地理的な位置

トゥイロアン村は、ダナン市ホアヴァン県ホアフォン社に位置しています。国道14B号線を進み、ホアフォンで604号線へ折れることで、バイクや自家用車で簡単にアクセスできます。市内中心部からほど近い場所にありながら、穏やかな川の流れに抱かれた、静けさと詩情あふれる別世界のような空間が広がっています。

村名の由来とトゥイロアン村の起源

「トゥイロアン（Túy Loan＝酔った鳳凰）」という村名は、酒に酔った大きな鳥（鳳凰）がこの地に飛来して棲み処を求めたという古い伝説に由来しています。

村の亭（集会場）に残る石碑によると、この村は1470年の洪徳年間に、レ・タイントン（黎聖宗）皇帝の命を受けて南方開拓に赴いたダン（Đặng）、ラム（Lâm）、グエン（Nguyễn）、チャン（Trần）、レ（Lê）の5つの姓を持つ先祖たちによって開かれたとされています。現在のトゥイロアン村はライスペーパー作りで名高いだけでなく、名物料理ミークアン（クアン風和え麺）をはじめとするクアン地方独自の豊かな伝統文化を守り継ぐ場所でもあります。

歴史的遺跡：トゥイロアン村亭

トゥイロアン村亭は、村を開いた先祖や先賢を祀る神聖な場所です。タインタイン（成泰）帝時代の1889年に建立されたこの建築物は、国家歴史文化遺産に指定されています。古木が生い茂る広々とした敷地内に佇む110㎡の村亭は、重厚で格式高い古風な建築様式を今に伝え、歴史研究においても極めて価値の高い神聖な空間を形成しています。

このように、トゥイロアン村は単なる観光地ではなく、ダナンの貴重な歴史と文化の宝庫です。「酒に酔った鳳凰」の伝説から、5人の先祖による開拓の足跡、そして国家歴史文化遺産に指定された古式ゆかしい村亭に至るまで、そのすべてがこの地のルーツを物語り、訪れる人々に歴史の深みと村人たちの誇りを伝えています。

トゥイロアン伝統工芸村の永続する魅力は、その名を世に知らしめた特産品である「ライスペーパー（バイン・チャン）」にあります。それは単なる食べ物にとどまらず、村人たちが大切に守り継いできた文化の象徴でもあります。トゥイロアン・ライスペーパーの唯一無二の味わいを生み出す秘訣は、厳選された素材選びから独自の「燻製乾燥（ソーン・バイン）」技術に至るまで、丹精込めた手作業の製造工程にあり、豊かなバリエーションと故郷の風味にあふれる名品を生み出しています。

ライスペーパーが持つ文化的価値

トゥイロアンの村人にとって、ライスペーパーは生活の糧であるだけでなく、非常に深い文化的意味を持っています。米粉から作られる丸く香ばしいライスペーパーは、天地の恵みが凝縮された故郷の誇りそのものであると信じられています。そのため、命日や祖先供養の儀式、旧正月（テト）などの重要な行事において欠かせない供物となっています。

時代の変遷を経た現在でも、村には40年以上の経験を持つ「バーティン（Ba Tinh）工房」をはじめ、15軒以上の家庭が伝統的な手作り製法を守り続け、生計を立てています。

丹念な製造工程

トゥイロアンの上質なライスペーパーを作るため、職人たちは数多くの工程を丹念にこなします。

• 原料の選定： 米には伝統品種である「13/2」（香り高く粘りのある品種）を用い、米5kgに対して白ゴマ12缶（専用計量缶）の割合で配合します。米を1～2日間水に浸した後、きめ細かく挽いて丁寧に濾し、滑らかで不純物のない米粉液を作ります。さらに、魚醤、塩、砂糖、ニンニク、ゴマの5種類の調味料を絶妙に調合することが、トゥイロアン特有の風味の決め手となっています。
• 生地を薄くのばす（トランチ・バイン）： 味付けした米粉液を蒸し布の上に広げ、2層に重ねて薄くのばすことで、適度な厚みとコシを出します。
• 乾燥（燻製乾燥＝ソーン・バイン）： ここに最大の独自性があります。トゥイロアンのライスペーパーは天日干しをせず、炭火の熱と煙でじっくりと乾燥させます（「ソーン・バイン」と呼ばれます）。炭火で燻煙乾燥させることで、カリッとした完璧な食感と香ばしさが生まれ、湿気やカビの心配なく長期間（1年中でも）保存できるようになり、ニンニクや生姜のほのかな香り、砂糖の優しい甘みを閉じ込めることができます。
• 仕上げ： 乾燥を終えた生地を丁寧にはがし、約10枚ずつ束ねて平らに重しをかけ、包装します。

ライスペーパーの種類

村人たちの創意工夫により、多彩な用途に合わせたさまざまな種類が作られています。

• ゴマ入りライスペーパー（Bánh tráng mè）： 最も親しまれているタイプで、香ばしく炒った黄金色のゴマがたっぷりとまぶされ、豊かな風味が広がります。
• プレーンライスペーパー（Bánh tráng không mè）： 米本来の純粋な香りと旨味を楽しめます。
• 焼きライスペーパー（Bánh tráng nướng）： 炭火であらかじめ焼き上げられたもので、サクサクとした香ばしい食感が楽しめます。
• 生春巻き用ライスペーパー（Bánh tráng cuốn）： しなやかで柔らかく、豚肉やハーブ、ネム（発酵ソーセージ）などを巻いて食べるのに最適です（名物の「豚肉巻きライスペーパー」によく使われます）。

伝統米「13/2」、5種類の洗練された調味料、そして炭火による「燻製乾燥」技術の調和によって、トゥイロアン・ライスペーパーは素朴な郷土料理の域を超え、クアン地方の食文化の魂とも言える忘れられない味わいを確立しました。多彩な種類と、伝統を守り続ける15軒以上の職人たちの情熱こそが、この丸く香ばしい一枚に宿る力強い生命力と文化的価値の何よりの証です。

トゥイロアン伝統工芸村を訪れると、特産品を味わうだけでなく、歴史と文化に彩られた豊かな空間に身を浸すことができます。

文化施設（ティックティエンドゥオン古民家）の見学

築200年の歴史を誇る「ティックティエンドゥオン（Tích Thiện Đường）古民家」は、見逃せない建築遺産です。貴重なジャックフルーツの古材を用いて建てられたこの屋敷は、3室2屋根の構造と陰陽瓦の屋根を備え、フエの宮廷建築との多くの共通点を見せます。細部に施された精緻な彫刻はすべてホイアンの伝統的なキムボン木工村の職人によって手掛けられたものであり、伝統木工技術の粋を極めた美しさを放っています。

伝統的な菜園の散策

風情ある古民家を後にしたら、竹林が心地よい木陰を作る村道を散策し、瑞々しい野菜畑へ足を延ばしてみましょう。トゥイロアン村はダナンの重要な野菜供給地でもあり、農家の方々が伝統的な農法を守りながら、安全で自然な風味の野菜を栽培し、都市に爽やかで清らかな緑を届けています。

郷土料理を味わう

村の散策を満喫した後は、ぜひ村内で出来立ての熱々「ミークアン（クアン風和え麺）」をご賞味ください。程よいコシともちもち感のある太めの平打ち麺に、エビの旨味、豚肉や鶏肉のコク、そして新鮮な雷魚の風味が絡み合い、素朴ながらもやみつきになる美味しさを堪能できます。

お土産に特産品を購入する

トゥイロアン・ライスペーパーは、旅の記念やお土産に最適です。香ばしく焼き上げられたタイプはもちろん、自宅で焼いて楽しむ未焼きのタイプもお選びいただけます。小売価格は1束（10枚入り）あたり約170,000〜220,000ドンで、伝統的な手作りの手間と高い品質に見合った手頃な価格となっています。

トゥイロアン工芸村の旅は、ティックティエンドゥオン古民家の歴史建築の鑑賞から、青々とした伝統菜園での癒やし、風味豊かなミークアンの堪能、そして芳しいライスペーパーのお土産選びまで、五感で楽しむ充実した体験をお届けします。トゥイロアン村は伝統産業を守る場所であるだけでなく、ダナンという土地が持つ豊かな文化、歴史、そして心温まる素朴な味わいを存分に体感できる理想的な目的地です。

500年以上の時を経てもなお、トゥイロアン村は穏やかな川のほとりに佇み、伝統への誓いを変わることなく守り続けています。幾世代にもわたって赤々と燃え続ける炉の炎は、単なる生計の手段ではなく、500年の文化の流れを温め続ける神聖な光でもあります。天地の恵みと5種類の調味料から生み出される丸く香ばしいライスペーパーは、料理の枠を超えてクアン地方の人々の精神的シンボルとなり、円満と充実への願いを象徴しています。歴史ある村亭からミークアンの豊かな風味、炭火で丁寧に燻されたライスペーパーに至るトゥイロアンへの旅は、歴史と出会い、特産品だけでなく、素朴でありながらかけがえのない「故郷の魂」を持ち帰る特別な機会となることでしょう。