ダナンを巡りバインケップの魅力を堪能！ダナンで最も有名なバインケップの名店10選

ダナンのバイントランケップ（バインケップ）は、ベトナム各地で親しまれている「バイントランヌオン（ベトナム風焼きライスペーパー）」を独自にアレンジしたストリートフードです。ダナンでは、サクサクとした香ばしいココナッツ風味のライスペーパーに、濃厚なレバーパテ、乾燥牛肉ジャーキー、うずらの卵、青ネギ、フライドエシャロット、炒り小エビ、そして時にはレモングラス風味の豚肉田麩などの具材が見事に調和しています。焼きたて熱々で提供され、秘伝のレシピで作られたサテ（ベトナム風辛味調味料）ベースの甘辛く濃厚な特製タレにつけて食べると、口いっぱいに豊かな旨味が広がります。

バイントランケップの起源は、ベトナム中部の屋台料理の歴史と深く結びついています。1980年代から1990年代にかけてダナンの質素な天秤棒の屋台で、地元の人々が炭火でココナッツライスペーパーを炙り、卵やパテを挟んで安価で栄養のあるおやつを考案したのが始まりと言われています。次第にダナンの路地裏グルメを代表する存在となり、地元の人々だけでなく国内外からの観光客をも魅了するようになりました。バイントランケップの魅力は、その手軽さと手頃な価格（通常1枚あたり5,000〜20,000 VND程度）にあり、あらゆる世代に愛されています。ダナンの街を散策しながら味わうバイントランケップからは、ハン川沿いの小さな路地から活気あふれるナイトマーケットまで、この街の温もりと素朴な日常の息吹を実感していただけます。

ご自宅でこの味を再現したい方や、旅行気分を味わいたい方のために、伝統的な作り方に基づいた詳細なレシピをご紹介します。手に入りやすい食材で、調理時間もわずか20〜30分ほどです。

材料（4〜6枚分）：

• ココナッツライスペーパー（薄めでパリッとしたタイプ）：100g
• 牛肉ジャーキー（鶏肉ジャーキーやスルメで代用可）：50g
• レバーパテ（市販または自家製）：50g
• うずらの卵（または小さめの鶏卵）：20個
• 小口切りにした青ネギ：50g
• フライドエシャロット：50g
• レモングラス風味の豚肉田麩（お好みで）：50g
• つけダレ：黒牛肉ジャーキーソース 50ml、サテ 40g、ライム果汁（またはカラマンシー果汁） 30ml、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ4

調理手順：

• つけダレの準備：フライパンにつけダレの全材料を入れて弱火にかけ、軽く煮立ってとろみがつくまでよく混ぜ合わせ、冷ましておきます。
• 生地を焼く：炭火の焼き網またはフライパンを中火で熱し、ライスペーパーをのせます。表面にレバーパテを薄く塗ります。
• 具材をのせる：青ネギ、フライドエシャロット、牛肉ジャーキー、豚肉田麩を散らします。中央にうずらの卵を2〜3個割り落とし、トング等で回しながら均一に火を通し、具材を馴染ませます。
• 仕上げ：全体が香ばしく黄金色になるまでさらに1〜2分焼き上げます。半分に折るか食べやすい大きさにカットし、特製タレにつけてお召し上がりください。

美味しく作るコツ：よりパリッとした食感に仕上げるには、新鮮なココナッツライスペーパーをご使用ください。炭火がない場合は、電子レンジのグリル機能やトースターでも代用可能です。熱々のうちに、アイスティーや炭酸飲料と一緒に味わうと辛さとのバランスが絶妙です。

ダナンを旅するなら、名物のバインケップを味わわない手はありません。創業30年以上の老舗から路地裏の名店まで、市内屈指の人気店10選をご紹介します。1人前の平均価格は20,000〜50,000 VNDで、どのお店も賑わっているため、出来立ての熱々を味わうには早めの時間帯の訪問がおすすめです。

• Banh trang kep Di Hoa（ズィー・ホア）：ダナン市ハイチャウ区ビンルアン、ヌイタイン通り62/2a（62/2a Nui Thanh, Binh Thuan, Hai Chau, Da Nang）
• Banh trang kep Co Van（コー・ヴァン）：ダナン市ハイチャウ区フオックニン、チュンヌーヴオン通り25（25 Trung Nu Vuong, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang）
• Banh trang kep A Ri（アー・リー）：ダナン市ソンチャ区フオックミー、ホアンビックソン通り122（122 Hoang Bich Son, Phuoc My, Son Tra, Da Nang） 
• Banh trang kep Lien（リエン）：ダナン市タインケー区タックザン、トアントン通り33（33 Tran Tong, Thac Gian, Thanh Khe, Da Nang）
• Banh kep Hang Heo（ハン・ヘオ）：ダナン市タインケー区チンザン、ハイフォン通り383（383 Hai Phong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang）
• Banh trang kep Di Em（ズィー・エム）：ダナン市タインケー区フオックニン、グエンホアン通り250-254（250-254 D. Nguyen Hoang, Phuoc Ninh, Thanh Khe, Da Nang）
• Quan Be Ty（ベー・ティー）：ダナン市タインケー区タインケー東、ハーフイタップ通り193（193 Ha Huy Tap, Thanh Khe Dong, Thanh Khe, Da Nang） 
• Banh trang kep di Hoang（ズィー・ホアン）：ダナン市タインケー区チンザン、ディエンビエンフー通りK142/46/09（K142/46/09 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang） 
• Banh trang kep di Van（ズィー・ヴァン）：ダナン市ハイチャウ区チンザン、ディエンビエンフー通り96/93（96/93 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Hai Chau, Da Nang） 
• Banh trang kep Di Suong（ズィー・スオン）：ダナン市タインケー区チンザン、ディエンビエンフー通り46/09（46/09 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang） 

ダナンを満喫する王道の1日プランもおすすめです。午前中はドラゴン橋を散策し、午後はズィー・ホアでバインケップを味わい、夜は海風を感じながらライトアップされたハン川の夜景を眺めるという贅沢な時間を過ごせます。店舗ごとに独自の魅力がありますが、いずれもベトナム中部の素朴で味わい深い食文化を大切に受け継いでいます。

ダナンのバインケップは単なるおやつにとどまらず、街の記憶や食文化のアイデンティティそのものです。道端の小さなお店から昔ながらの屋台まで、炭火で香ばしく焼かれる香りは今も温かく素朴な感動を与えてくれます。ひとくち食べるごとに、懐かしい少年時代や友情、そして現代の街並みの中で伝統の味を守り続けるダナンの人々の心が感じられます。この街を訪れた際は、ただ空腹を満たすだけでなく、その土地の風土と温もりを感じながら味わってみてください。時に最も素朴な料理こそが、その街の魅力を最も豊かに物語ってくれるのです。