ベトナム中部
クアンチー
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026パコ族のテト料理を語る上で欠かせないのが、竹筒炊きご飯「コム・ラム（パコ語：Đooi Yhoor）」です。これは単なる料理ではなく、新年の各家庭における豊かさ、団欒、そして家族の絆の象徴でもあります。風味豊かでモチモチとした竹筒ご飯を作るため、パコ族の人々は棚田で栽培された大粒で香り高い高地産のもち米を厳選します。米をとぎ、十分に水に浸した後、新鮮な竹筒に詰め、バナナの葉やドンの葉でしっかりと蓋をします。
竹筒ご飯の魅力は、その独特な調理法にあります。米を詰めた竹筒は、赤々と燃える炭火で直接焼き上げられます。焦げ付かないよう、かつ芯まで均一に火が通るように竹筒を丁寧に回しながら火加減を調整します。新鮮な竹の香りと高原もち米の香りが家中に広がり、テトならではの特別な雰囲気を醸し出します。食べる際は竹の皮を剥き、一口大に切り分けます。もち米のモチモチとした食感、竹のほのかな甘み、そしてやさしい薪の煙の香りが絶妙に調和し、忘れられない味わいを生み出します。竹筒ご飯は家族が集って味わうだけでなく、ご先祖様への敬意と豊かな新年への願いを込めた重要なお供え物でもあります。
パコ族のテトの祝い膳において、肉や川魚の竹筒焼きは常に特別な位置を占めており、チュオンソン山脈の大自然と密接に結びついた食文化を象徴しています。これらは親しみ深い家庭料理であると同時に、何世代にもわたって受け継がれてきた誇り高い伝統料理です。
民族の信仰において、肉と魚は山林や河川という命の源を象徴しています。テトの時期には、これらの料理が神々やご先祖様にお供えされ、自然の恵みへの感謝が捧げられます。森のスパイスが効いたピリ辛でジューシーな味わいは、一度味わうと忘れられない美味しさです。
パールック（Pâr-ruk）は、パコ族に伝わるユニークな伝統料理の一つで、テト（旧正月）やアザ（Aza）祭り、コミュニティの重要な催事によく登場します。大自然の力強い風味を宿しているだけでなく、何世代にもわたって継承されてきた伝統の知恵が凝縮されています。
パールックの主な食材は野ネズミなどのジビエ肉で、キャッサバ芋や山胡椒、キョウ、香草などの地元の香辛料と組み合わせます。これらすべての材料を竹筒に詰めて直火でじっくり火を通します。その後、藤の棒を使って筒の中で具材を丁寧にすりつぶし、肉とスパイスが渾然一体となった滑らかでペースト状の料理に仕上げます。
パコ族のテトの祝い膳において、ベン餅（Bánh Beng）は幸運と財運をもたらす特別な意味を持つ欠かせない伝統菓子です。主に精緻に挽いたもち米粉から作られます。各家庭や地域によって、緑豆餡、削り節ココナッツ、炒りごまなどの餡が包まれ、風味豊かな味わいが楽しめます。
ベン餅作りには熟練の技と細やかな作業が求められます。生地を丹念にこねて形を整え、ドンの葉や青々としたバナナの葉で丁寧に包んで蒸し上げます。蒸し上がると、もち米の甘い香りと包み葉の芳醇な香りが広がり、テトらしい華やかな風味を醸し出します。ベン餅は味わうだけでなく、ご先祖様へのお供え物や年始の心のこもった贈り物としても重宝され、平和で繁栄した一年への願いが込められています。
パコ族にとって、ルオウ・カン（吸い酒／パコ語：Tà Vạt）は単なるお酒ではなく、コミュニティの文化や団結を象徴する存在です。テトの時期には、親族の集まりやお祭りに欠かせないものであり、場を明るく温かい雰囲気に包み込みます。ルオウ・カンは、もち米と秘伝の森の葉から作った酒母（麹）を用い、素焼きの壺の中で自然発酵させて造られます。
ルオウ・カンは、芳醇な香りと柔らかな酸味、そして優しい甘みが調和した独特の味わいが特徴です。その飲み方も非常にユニークで、人々は一つの酒壺の周りを囲み、長い竹ストローを使って共に飲み交わします。この風習はコミュニティの精神や分かち合いを象徴するだけでなく、人と自然、そして先祖をつなぐ神聖な儀礼でもあります。テトのルオウ・カンは人々を結びつけ、語り合い、歌い合い、平和で幸せな新年への願いを分かち合う架け橋となっています。
テトの料理は、人々が祝い膳を囲み、語らい、近隣との絆を深める団欒の場を創り出します。これらの伝統料理を探訪することは、パコ族の観光文化を発信し、旅行者がこの魅力ある土地と人々への理解を深める絶好の機会となるとともに、独自の伝統文化の継承と発展にも寄与しています。
パコ族のテトの味わいは、天然の食材、伝統の調理技術、そして人々の温かい心が調和した結晶です。それは単なる美食にとどまらず、パコ族文化の神髄そのものです。Sovaba Travelは、この記事を通じて皆様が魅力あふれる郷土料理への理解を深め、その独自で貴重な文化価値を共に見つめ直すきっかけとなることを願っております。