중부
꽝빈
Sovaba.travel
업데이트: 26/09/2026전통 상차림은 중요한 날에 차려내는 단순한 진수성찬을 넘어, 가족 간의 유대와 조상에 대한 공경, 그리고 삶의 좋은 일들을 기원하는 믿음의 상징입니다.
상차림을 준비하는 과정에는 보통 온 가족이 함께 참여합니다. 식재료를 함께 다듬고 요리를 만드는 시간은 가족들이 한자리에 모여 이야기를 나누고 정을 돈독히 쌓는 소중한 기회가 됩니다. 제례를 올리고 다 함께 음식을 나누는 시간 또한 가족 모두에게 뜻깊은 화합의 순간입니다. 그뿐만 아니라, 전통 상차림은 대대로 이어져 내려온 꽝빈 고유의 조리법과 특유의 풍미를 보존하는 매개체이기도 합니다. 이러한 상차림 문화를 이어가는 것은 후손들이 고향의 전통문화 가치를 이해하고 소중히 여기도록 돕습니다. 특히 푸짐하고 정갈하며 맛깔스러운 상차림을 준비하는 일은 집안 여성들의 솜씨와 정성을 보여주는 상징이기도 합니다.
꽝빈 사람들의 상차림에는 고향 마을의 소박한 정취가 깃들어 있으면서도, 풍성한 맛과 색감, 그리고 깊은 문화적 의미가 담겨 있습니다.
베트남 어디를 가든 사각형의 바인쯩과 원통형의 바인뗏은 설 명절 상차림의 '영혼'과도 같습니다. 꽝빈의 바인쯩은 주로 녹두, 돼지 비계, 품질 좋은 찹쌀로 속을 채웁니다. 바인뗏은 바나나, 녹두, 또는 돼지고기를 넣어 만듭니다. 이 음식들은 풍요와 번영, 그리고 둥근 하늘과 네모난 땅을 상징하며 천지와 조상을 향한 감사의 마음을 나타냅니다.
바돈식 튀김 롤(람 바돈)은 특별한 재료 조합 덕분에 매우 독특한 풍미를 자랑합니다. 옥수숫가루나 붉은 쌀가루를 사용해 피를 빚는 것이 특징인데, 이는 다른 지역의 롤 튀김보다 훨씬 바삭한 식감과 먹음직스러운 색감을 만들어 냅니다. 도톰하게 말아 물에 살짝 적신 뒤 기름에 튀겨내면 겉은 바삭하고 노릇노릇한 황금빛을 띠어 남녀노소 누구나 좋아하는 별미가 완성됩니다.
꽝빈 사람들의 모든 전통 상차림에서 삶은 닭고기는 풍요와 행운, 번영을 상징하는 핵심 요리로 꼽힙니다. 보통 자연 방목하여 육질이 쫄깃하고 껍질이 노르스름한 토종닭을 주로 사용합니다. 알맞게 삶아낸 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담거나, 조상 제례상에는 통째로 올리기도 합니다.
전통적인 삶은 닭고기 외에도, 양파 닭고기 무침은 여름철 상차림에 자주 오르는 인기 있는 변주 요리입니다. 잘게 찢은 닭고기를 양파, 베트남 코리앤더(라우람), 소금, 후추, 라임즙 또는 고추 피시 소스와 함께 버무려내면 상큼하면서도 감칠맛이 돌아 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
돼지고기 소시지(조루아)와 쇠고기 소시지(짜보)는 꽝빈 사람들의 상차림을 한층 격식 있고 정갈하게 완성해 주는 친숙한 메뉴입니다. 조루아는 곱게 간 돼지고기를 감칠맛 나는 피시 소스로 양념해 치댄 후, 바나나 잎으로 단단히 싸서 쪄냅니다. 둥글게 썰어내면 고기와 바나나 잎의 은은한 향이 어우러지며, 퍽퍽하지 않고 부드러우면서도 차진 식감을 자랑합니다. 이는 원만한 삶과 풍요를 상징하며 상차림의 가장 중심 자리에 놓입니다.
설 명절 상차림에 특히 자주 오르는 짜보는 눈길을 끄는 붉은 빛깔과 깊고 진한 맛을 자랑합니다. 신선한 쇠고기로 정성스럽게 양념해 만들어 고기 본연의 감칠맛과 함께 후추의 매콤함, 삶은 바나나 잎의 향미가 조화를 이룹니다. 얇게 썰어 접시에 담아내면 선명한 붉은빛이 식욕을 돋우며 설날의 화사한 분위기를 더해줍니다.
꽝빈 상차림에는 기름진 요리를 먹은 후 입안을 개운하게 해 줄 시원한 탕 요리가 결코 빠질 수 없습니다. 명절이나 제사 등 주요 의례에서는 말린 죽순탕이나 말린 돼지 껍질 튀김 채소탕(까잉 봉)이 단연 으뜸으로 꼽힙니다. 말린 죽순탕은 햇볕에 말린 산죽순을 부드럽게 불려 돼지 뼈나 족발과 함께 푹 끓여 천연의 단맛을 우려냅니다. 쫄깃하면서도 아삭한 죽순 줄기가 맑고 담백한 국물과 어우러져, 맛이 깊을 뿐만 아니라 꽝빈 산림의 향취를 고스란히 담아냅니다.
주로 혼례나 큰 설 명절 상에 오르는 까잉 봉은 한층 더 정교한 맛을 선보입니다. 주재료인 말린 돼지 껍질을 물에 불려 얇게 썬 뒤 표고버섯, 당근, 완두콩 등과 함께 끓여내어 부드러우면서도 화려한 색감을 자랑하는 탕입니다. 이 요리는 베트남 중부 식문화 특유의 품격과 원만함, 풍요로움을 잘 대변해 줍니다.
새우 돼지고기 조림은 일상적인 요리처럼 보이지만, 설날이나 기일 제사상 등 꽝빈 사람들의 상차림에서 매우 중요한 비중을 차지합니다. 새우의 달큰한 감칠맛, 삼겹살의 고소한 지방, 캐러멜 소스가 만들어 내는 윤기 나는 적갈색이 어우러져 시각과 미각을 모두 사로잡습니다.
보통 싱싱한 민물새우를 엄선하여 한 입 크기로 썬 돼지고기와 함께 졸이며, 피시 소스, 설탕, 후추로 단짠의 완벽한 조화를 맞춥니다. 자작하게 조려내면 윤기 흐르는 양념이 고기와 붉은빛 새우에 고루 배어들어 누구도 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.
찹쌀밥(쏘이)은 꽝빈을 비롯한 베트남 사람들의 전통 상차림에서 신성한 의미를 지니는 음식입니다. 맛있을 뿐만 아니라 화합, 번영, 완벽함을 상징하기 때문입니다. 선명한 붉은빛을 띠는 목단 찹쌀밥(쏘이걱)은 혼례나 설날 차례상에 자주 오르며 행운과 행복을 상징합니다. 찰진 찹쌀에 잘 익은 목단 열매(걱) 과육을 섞어 찐 후, 코코넛 채나 볶은 참깨를 뿌려 고소한 풍미를 더합니다.
한편, 녹두 찹쌀밥은 고소하면서도 담백한 맛으로 부담 없이 즐기기 좋습니다. 품질 좋은 찹쌀에 껍질을 벗겨 찐 녹두를 골고루 섞어 만들어 영양이 풍부하며, 대부분의 기일 제사나 전통 명절 상차림에 빠짐없이 등장합니다.
이러한 요리들은 단순한 음식을 넘어 깊은 문화적 가치와 가족에 대한 사랑을 품고 있으며, 중요한 명절마다 꽝빈 고유의 전통 상차림 정체성을 빛내줍니다.
고향의 정취가 오롯이 담긴 꽝빈의 전통 상차림 요리들은 명절에 없어서는 안 될 소중한 식문화이자, 대대로 이어져 온 가족의 정과 문화적 유산을 증명하는 유산입니다. 세월이 흘러도 이 음식들은 꽝빈 사람들의 마음속에 특별한 자리를 지키고 있습니다. 명절이나 특별한 시기에 꽝빈을 방문하실 기회가 있다면, 이 정갈하고 깊은 미식의 정수를 직접 맛보시며 이곳의 문화와 여행, 그리고 사람들의 따뜻한 정취를 깊이 느껴보시기 바랍니다.