Куангбиньские паровые рисовые лепёшки просты и непритязательны. Они столь же бесхитростны, как и сами местные жители, но хранят в себе целую палитру вкусов. В Куангбине эти лепёшки готовят в двух видах: на небольших блюдцах и в миниатюрных пиалах. Лепёшки на блюдцах выкладывают на маленькие керамические тарелочки, где они напоминают плавающие по воде листья ряски. Вариант в пиалах дольше сохраняет тепло, и от каждой порции поднимается аппетитный пар. Многие предпочитают лепёшки на блюдцах — отчасти потому, что их удобнее брать, отчасти по привычке. Но какой бы вариант вы ни выбрали, нежное тающее тесто, золотистая начинка из сушёных креветок и кисло-сладкий рыбный соус с пряной ноткой чили непременно разбудят ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты для приготовления блюда вполне традиционны: ароматная рисовая мука, свежие креветки из моря Нятле, немного хрустящих свиных шкворок и насыщенный рыбный соус. Однако настоящую индивидуальность блюду дарят искусные руки мастеров Куангбиня. Рис выбирают только свежего урожая, благоухающий зерном; его мелко перемалывают и смешивают с водой в строгих пропорциях, чтобы лепёшки получались нежными, но при этом слегка упругими. Свежие морские креветки обжаривают до аппетитного золотистого цвета и яркого аромата, а затем щедро посыпают ими лепёшки. Рыбный соус искусно заправляют лаймом, свежим перцем чили и чесноком. У каждого заведения свой фирменный рецепт, но всех их объединяет насыщенный, умеренно солёный и приятно острый гармоничный вкус.
