Подробный обзор 8 лучших заведений Хойана по версии местных жителей

Когда речь заходит о хойанском рисе с курицей, большинство местных жителей сразу вспомнят заведение «Ба Буой» (Bà Buội) — культовое место с многолетней историей. Заведение работает уже более полувека: начав свой путь благодаря госпоже Буой, сегодня оно находится под управлением следующих поколений семьи, бережно сохраняющих фамильный рецепт. Главный секрет притягательности блюда — ароматный золотистый рассыпчатый рис, сваренный на насыщенном курином бульоне с добавлением свежего имбиря и арахисового масла, что придает ему неповторимый вкус. Мясо фермерской курицы плотное, в меру волокнистое, с натуральной золотистой кожицей. Блюдо подается с освежающим куриным салатом со свежей зеленью, пикантными тушеными куриными потрошками и чашкой прозрачного, сладковатого бульона.

• Адрес: 22 Phan Chu Trinh, квартал Миньан, Хойан.
• Цены: Около 40.000 – 60.000 VND за порцию, отличная цена за сытный и полноценный обед.

Если лапша као лау считается истинной «душой» кухни древнего города, то заведение «Тхань» — излюбленное место местных жителей, желающих насладиться ее первозданным вкусом. Кафе открыто уже более 20 лет на тихой улочке, вдали от шумных туристических потоков. Миска здешней лапши отличается упругой и плотной текстурой, которую получают благодаря старинному способу замачивания риса в воде с золой. Нежная пряная свинина чар сью, свежие травы, хрустящие свиные шкварки и небольшое количество густого насыщенного соуса создают гармоничный вкусовой ансамбль. Традиционный и простой рецепт без излишних украшательств делает это блюдо прекрасным выбором для завтрака или полдника среди горожан.

Адрес: 26 Thái Phiên, квартал Миньан, Хойан
Ориентировочная цена: 30.000 – 50.000 VND за миску (можно заказать дополнительные ингредиенты)
Часы работы: 07:00 – 19:00 (выходной — понедельник)

Говоря о сэндвичах бань ми в древнем городе, нельзя не упомянуть «Бань ми Фыонг» — место, одинаково популярное как среди туристов, так и среди местных жителей. Несмотря на признание именитых мировых шеф-поваров, для хойанцев это прежде всего привычная булочная, где можно быстро позавтракать или взять еду навынос. Фирменный багет с ассорти начинок включает домашний паштет, вьетнамскую ветчину, китайские колбаски, копченое мясо, свежие ароматные травы и авторский майонезный соус. В меню также представлены варианты с курицей, говядиной и другими начинками на любой вкус. Благодаря быстрому обслуживанию многие горожане часто заходят сюда за покупками домой или на работу.

Адрес: 2B Phan Châu Trinh, квартал Камтяу, Хойан
Ориентировочная цена: 20.000 – 40.000 VND за штуку
Часы работы: 06:00 – 21:00 ежедневно

Один из старейших ресторанов старого города, White Rose Restaurant, неразрывно связан с китайской общиной Хойана на протяжении более 130 лет. Он привлекает не только путешественников, но и многие поколения местных семей, которые приходят сюда за вкусом проверенных временем традиционных блюд. Главное фирменное блюдо — паровые пельмени «бань бао бань вак», получившие поэтичное название «белая роза» за свою утонченную форму. Тончайшее полупрозрачное тесто из рисовой муки скрывает сочную начинку из сладковатых свежих креветок. Блюдо посыпают ароматным хрустящим жареным луком-шалотом и подают со слегка пикантным соусом. Тонкий, сбалансированный вкус пельменей воплощает кулинарное наследие старого Хойана.

Адрес: 533 Hai Bà Trưng, квартал Камфо, Хойан
Ориентировочная цена: 30.000 – 50.000 VND за порцию (около 8–10 штук)
Часы работы: 07:00 – 20:30 ежедневно

Если «Бань ми Фыонг» больше на слуху у туристов, то заведение «Мадам Кхань» особенно любимо местными жителями за душевную домашнюю атмосферу и семейную рецептуру с почти 40-летней историей. Кафе сохраняет уютный семейный формат с простым сервисом и неизменным качеством блюд. Местные багеты радуют хрустящей корочкой и богатой начинкой: омлет, жареная свинина, свинина чар сью, колбаски, паштет и фирменный пряный соус. Тщательный отбор свежих ингредиентов обеспечивает глубокий и гармоничный вкус. Местные жители нередко заглядывают сюда во второй половине дня или вечером, когда здесь меньше туристов и царит более спокойная обстановка.

Адрес: 115 Trần Cao Vân, квартал Миньан, Хойан
Ориентировочная цена: 20.000 – 35.000 VND за штуку
Часы работы: 06:30 – 19:00 ежедневно

Расположенное прямо у подножия моста Камнам, это скромное заведение служит популярным местом встреч горожан в послеобеденные часы. Здесь нет броских вывесок и вычурного интерьера, но всегда звучат оживленные разговоры постоянных гостей. Главный хит меню — хрустяще-мягкие рисовые лепешки с жареными моллюсками: запеченная хрустящая рисовая бумага соединяется с нежным пропаренным рисовым блином и подается с ароматными речными моллюсками, обжаренными с луком-шалотом и пряностями. Сбалансированный вкус и свежайшие дары реки Камнам создают неповторимый колорит, который невозможно забыть.

Адрес: Деревня 1, квартал Камнам, Хойан
Фирменное блюдо: Рисовые лепешки с жареными речными моллюсками
Ориентировочная цена: 20.000 – 40.000 VND за порцию

Спрятанное в небольшом переулке на улице Чан Хынг Дао, кафе «Зьенг Ба Ле» хорошо известно жителям Хойана. Несмотря на расположение в глубине квартала, здесь всегда много гостей благодаря главному секрету заведения — использованию чистейшей воды из древнего колодца Ба Ле для приготовления блюд и заваривания чая. Тонкие рисовые блинчики выпекаются вручную на раскаленных сковородах из отборной рисовой муки, благодаря чему получаются необычайно хрустящими. Начинка из свежих креветок и свинины идеально приправлена, а подача со свежими травами и чашкой освежающего колодезного чая делает трапезу уникальной. Такое сочетание позволяет в полной мере прочувствовать старинные кулинарные обычаи региона.

Адрес: 45/51 Trần Hưng Đạo, квартал Миньан, Хойан
Ориентировочная цена: 30.000 – 50.000 VND за порцию (2–3 штуки)
Часы работы: 10:00 – 22:00 ежедневно

Кафе «Онг Хай» — прекрасное место для легкого и сытного обеда, куда местные жители приходят за свежей лапшой, которую готовят вручную каждое утро. В меню представлена куангская лапша как с курицей, так и с морепродуктами на любой вкус. Золотистая от куркумы лапша сохраняет мягкость и приятную упругость, сочетаясь с креветками, мясом, мясным рулетом и небольшим количеством насыщенного, густого бульона. Щедрая порция отличается идеальным балансом натуральной сладости и умеренной сытности, не оставляя ощущения тяжести после трапезы.

Адрес: 6A Trương Minh Lượng, квартал Камтяу, Хойан
Ориентировочная цена: 35.000 – 60.000 VND за миску
Часы работы: 07:30 – 21:00 ежедневно

Среди сотен заведений Хойана места, любимые самими жителями города, остаются самым надежным ориентиром для тех, кто ищет подлинный вкус старинного центра. Здесь нет ярких вывесок или громкой рекламы — верность гостей на протяжении многих десятилетий завоевывается стабильным качеством, свежестью продуктов и бережно передаваемыми семейными рецептами. Представленные в обзоре 8 заведений не только демонстрируют богатство гастрономии Хойана — от лапши као лау и ми куанг, риса с курицей до багетов бань ми, блинчиков бань сео и рисовых лепешек с моллюсками, — но и отражают повседневный ритм жизни горожан. Оказавшись в старом городе, попробуйте питаться так, как изо дня в день делают сами хойанцы. Это лучший способ по-настоящему прочувствовать дух и атмосферу этой древней земли.