За аппетитным золотистым оттенком и насыщенным ароматом сушеного кальмара скрывается кропотливый, искусный труд прибрежных жителей Куангбиня. От строгого отбора самых свежих кальмаров до их сушки под жарким солнцем — каждый этап выполняется с душой и высоким мастерством. Сушеный кальмар в Куангбине — это не просто закуска, а часть местной культуры и настоящая гордость приморского края.
Для приготовления куангбиньского деликатеса используют свежих кальмаров, выловленных в акватории рек и морей районов Нятле и Куангфу, где чистые морские течения богаты аллювием и естественной кормовой базой. Благодаря этому местный кальмар отличается более плотным телом, толстым слоем мяса, насыщенной сладостью и упругостью по сравнению с уловом из других регионов. В отличие от некоторых производств, где применяется машинная сушка, в Куангбине кальмаров сушат естественным способом на открытом солнце на сетчатых настилах. Это гарантирует правильную влажность: продукт не пересушивается, не становится жестким и сохраняет первозданный вкус. Такой метод позволяет сохранить характерный нежно-розовый оттенок, природный аромат и превосходную текстуру.
Куангбиньский сушеный кальмар славится не только превосходным качеством, но и разнообразием видов, что позволяет путешественникам легко выбрать вариант по вкусу.
- Крючковый кальмар ручного лова: Добывается традиционным способом на крючковую снасть. Отличается плотным телом, выразительным сладковатым вкусом и мягкой упругостью. При обжарке на углях источает яркий аромат, имеет выраженные волокна и не крошится. Это самый ценный и востребованный сорт.
- Кальмар тралового вылова: Добывается сетями в больших объемах, однако по качеству несколько уступает кальмару ручного лова. Мякоть у него тоньше, структура мягче, а стоимость, как правило, доступнее, что делает его удобным выбором для покупки в больших количествах.
