Кулинарные шедевры Хюэ: топ-7 блюд, которые непременно стоит попробовать в древней столице

Бун бо Хюэ — это не просто традиционное блюдо, а настоящий кулинарный символ древней столицы. Каждая аутентичная порция супа благоухает яркими нотами лемонграсса, креветочной пасты мам руок и перца чили, гармонично переплетающимися в насыщенном, деликатно-сладковатом бульоне, сваренном на говяжьих костях. Тонкая и мягкая, но сохраняющая приятную упругость рисовая лапша идеально сочетается с нежной говядиной, свиной рулькой, традиционными хюэскими колбасками ча Хюэ и кусочками кровяного пудинга. Свежая зелень — банановые соцветия, ростки маша и ароматные травы — завершает эту незабываемую вкусовую симфонию. Изюминка блюда заключается в его характерной остроте, отражающей экспрессивный темперамент жителей Хюэ, что заставляет любого, кто однажды попробовал этот суп, вспоминать его с восхищением.

Рекомендуемые адреса:

• Бун бо Ба Тует (Ba Tuyet): ул. Нгуен Конг Чы, 47, г. Хюэ 
• Бун бо О Бе (O Be): ул. Нгуен Хюэ, 77, г. Хюэ 

Рис с мидиями — простое народное угощение, в котором тем не менее глубоко запечатлен культурный дух Хюэ, где самые обычные ингредиенты соединяются в неповторимый гастрономический ансамбль. Классическая порция готовится из остывшего риса, обжаренных ароматных речных мидий, свежих трав, хрустящих свиных шкварок, жареного дробленого арахиса и пикантной креветочной пасты мам руок, что создает безупречный баланс вкусов. Естественная сладость моллюсков, аппетитная насыщенность шкварок, согревающая острота креветочной пасты и свежего чили тонко перекликаются между собой. Мидии тщательно промывают, отваривают для получения ароматного бульона и обжаривают до идеальной готовности, соединяя с остывшим рисом ради сохранения хрусткости зелени. Это дарит ни с чем не сравнимый, самобытный и глубокий вкус здешних мест.

Рекомендуемые адреса:

• Ком хен Дап Да (Dap Da): ул. Хан Мак Ты, 1, район Визя
• Ком хен Хоа Донг (Hoa Dong): переулок 7 Унг Бинь, 64, г. Хюэ

Хюэские паровые лепешки «бан бео» — обязательный пункт программы гастрономического знакомства с древней столицей. Нежные миниатюрные лепешки подаются в крошечных керамических пиалах, посыпаются золотистым креветочным порошком, ароматным жареным луком-шалотом, хрустящими шкварками и поливаются кисло-сладким рыбным соусом с острым перцем, даря незабываемый солоновато-пряный, сливочный вкус. Выставленные ровными рядами на аутентичном бамбуковом подносе, эти пиалы создают ощущение домашнего уюта и одновременно подчеркивают изящество хюэской кулинарии. Шелковистая текстура рисовой основы прекрасно дополняется богатой начинкой — от сладковатых сушеных креветок до душистого зеленого лука в масле, заставляя гостей влюбляться в это блюдо с первой же ложки.

Рекомендуемые адреса:

• Бан бео Ба Кы (Ba Cu): переулок 177, дом 23, ул. Фан Динь Фунг, Фунюан, г. Хюэ
• Бан бео Нам Лок Ба До (Ba Do): ул. Нгуен Бинь Кхием, 8, Фухиеп, г. Хюэ 

Тонкие рисовые блинчики с жареным мясом — уникальное угощение, неповторимый вкус которого мало где удается воссоздать так же виртуозно, как в Хюэ. Нежнейшее полупрозрачное рисовое полотно обволакивает ломтики ароматного мяса на гриле и свежую хрустящую зелень. При обмакивании в кисло-сладкий рыбный соус все компоненты сливаются в безукоризненную гармонию. Мясо предварительно маринуют с лемонграссом, чесноком и кунжутом, благодаря чему оно глубоко напитывается пряностями и источает пленительный аромат при жарке. Способ подачи в виде рулетиков позволяет в полной мере прочувствовать сочность, нежность и насыщенность каждого кусочка.

Рекомендуемые адреса:

• Бан ыот Хуен Ань (Huyen Anh): ул. Ким Лонг, 50, г. Хюэ 
• Бан ыот тхит ныонг Ба Ти (Ba Ty): ул. Дао Зуй Ты, 81, г. Хюэ 

Хюэский «нем луи» — популярнейшая закуска, приготовленная из мелко нарубленной свинины, щедро приправленной специями, сформированной вокруг бамбуковых палочек или стеблей лемонграсса и запеченной на тлеющих углях до соблазнительной румяной корочки. Подают нем луи, заворачивая горячее мясо в рисовую бумагу вместе со свежей сочной зеленью и обмакивая в фирменный густой соус «ныок лео». Этот соус варится на основе свиной печени и дробленого арахиса, что придает ему неповторимую бархатистую текстуру и ореховый привкус. Дымный аромат сочного мяса в сочетании с насыщенным соусом создает искушение, перед которым невозможно устоять.

Рекомендуемые адреса:

• Нем луи Ба Ти (Ba Ty): ул. Дао Зуй Ты, 81, г. Хюэ 
• Нем луи О Ден (O Den): ул. То Хыу, 08, Фунюан, г. Хюэ

Хюэские десертные супы «че» — это не просто сладкое завершение трапезы, а неотъемлемая часть традиционной гастрономической культуры бывшей столицы династии Нгуен. Здесь насчитываются десятки видов десертов: от освежающего че с семенами лотоса и сливочного супа с королевской фасолью до экстравагантного че с шариками из тапиоки с хрустящей жареной свининой — каждый рецепт оставляет яркое впечатление. Такое изобилие открывает захватывающее разнообразие вкусовых сочетаний: от легкой сладости кукурузного че с острова Хен до интригующей сладко-соленой гармонии тапиоковых шариков с мясом. Пробуя че в скромной обстановке уличных лотков или в уютных лавочках, притаившихся в тихих переулках, путешественники не только наслаждаются вкусом, но и постигают самобытную, душевную атмосферу Хюэ.

Рекомендуемые адреса:

• Че Хем (Che Hem): ул. Хунг Выонг, 17, г. Хюэ 
• Че Мо Тон Дить (Che Mo Ton Dich): ул. Динь Тьен Хоанг, 20, Фухоа, г. Хюэ

Блинчики «бан хоай» — колоритное жареное блюдо Хюэ, отчасти напоминающее блинчики бан сео, но с более толстым, пышным и невероятно хрустящим золотистым тестом. Внутри блинчика скрывается сытная начинка из свежих креветок, свинины, ростков сои и трав. Само название «хоай» во вьетнамском языке означает особое удовольствие и истинное кулинарное наслаждение от еды. В отличие от южного варианта, бан хоай приобретает свою неповторимую индивидуальность благодаря идеальному хрусту теста и густому маслянистому соусу, приготовленному из арахиса и свиной печени, делающему это блюдо магнитом для гурманов, к которому хочется возвращаться снова и снова.

Рекомендуемые адреса:

• Бан хоай Ка Кинь (Ca Kinh): рынок Дамчуон, г. Хюэ 
• Бан хоай Хонг Май (Hong Mai): ул. Динь Тьен Хоанг, 110, г. Хюэ 

Хюэ покоряет путешественников не только поэтичными пейзажами и великолепным культурным наследием, но и удерживает их сердца незабываемой палитрой вкусов. Топ-7 кулинарных шедевров Хюэ, с которыми вы только что познакомились, — это квинтэссенция мастерства, щепетильности и душевного тепла местных жителей. Каждое угощение представляет собой не просто усладу для вкусовых рецепторов, но и живую повесть об истории, обычаях и душе императорского города. Если вам представится случай побывать в Хюэ, обязательно выделите время, чтобы сполна продегустировать эти гастрономические сокровища и прочувствовать всю утонченность хюэской кухни — путешествие, которое вам непременно захочется повторить.