Рисовая лапша с моллюсками из Майса: кулинарная жемчужина провинции Куангчи

Расположенная на живописном берегу реки Тхатьхан деревня Майса (община Зомай, уезд Золинь, провинция Куангчи) издавна славится промыслом добычи мелких солоноватоводных моллюсков чат-чат — крошечных, но исключительно питательных. Из свежих моллюсков, собранных со дна реки, жители Майса создали знаменитое блюдо из рисовой лапши — деликатес, который не только восхитителен на вкус, но и хранит в себе культурные традиции и любовь к родному краю.

Рисовая лапша с моллюсками из Майса — это не просто еда, а символ трудолюбия, изобретательности и искреннего гостеприимства жителей Куангчи. Каждая пиала представляет собой гармоничную симфонию вкусов, где сладковатый привкус моллюсков переплетается с остротой перца чили, маслянистым ароматом жареного арахиса и бодрящей свежестью трав, оставляя незабываемые впечатления.

Хотя в обоих блюдах главным ингредиентом выступают моллюски, лапша с моллюсками из Майса и лапша с моллюсками по-хюэски заметно различаются сырьем, способом приготовления и вкусовой палитрой.

В хюэском варианте обычно используют более крупных моллюсков и добавляют множество ингредиентов: хрустящую свиную шкурку, креветочные чипсы, ферментированную креветочную пасту и характерные жгучие специи. Блюдо обладает плотным, острым и многогранным вкусом, отражающим традиции утонченной императорской кухни Хюэ.

В отличие от него, в Майса применяют крошечных моллюсков чат-чат, обладающих естественной сладостью и добываемых в реке Тхатьхан. Здесь обходятся минимальным количеством добавок, стремясь подчеркнуть прозрачность и нежность чистого отвара, а также первозданный вкус продукта. Лапшу с моллюсками из Майса обычно подают двумя способами: в «сухом» виде (лапша, обжаренные моллюски и свежая зелень) или в виде супа с бульоном, что ярко демонстрирует ее деревенскую простоту и естественность.

Чтобы приготовить настоящую лапшу с моллюсками из деревни Майса, кулинары следуют выверенной и кропотливой технологии:

Основные ингредиенты 

Моллюски чат-чат, разновидность солоноватоводных моллюсков меньшего размера по сравнению с обычными, являются сердцем этого блюда. Они обитают в песчано-илистом дне рек Тхатьхан и Хьеу, отличаются приятным сладко-солоноватым вкусом и богаты белком, железом, медью и витамином B12. После сбора моллюсков замачивают в рисовой воде, чтобы удалить песок и слизь, затем тщательно промывают от ила. Этот этап требует немалого терпения и сноровки, чтобы моллюски стали абсолютно чистыми.

Приготовление бульона 

Моллюсков отваривают до готовности, а полученный отвар процеживают от осадка для основы бульона. Именно этот отвар служит главным «секретом» естественной нежной сладости супа без применения каких-либо искусственных добавок. В бульон добавляют свежий имбирь и раздавленный перец чили для придания аромата и легкой пикантности, которая выгодно оттеняет вкус моллюсков.

Сборка блюда 

Тонкая свежая рисовая вермишель, нежная, но упругая, идеально впитывает ароматный бульон. Мясо моллюсков обжаривают с золотистым луком-шалотом, рыбным соусом, солью и перцем до плотной текстуры и насыщенного аромата. При подаче пиалу украшают свежей зеленью, жареным луком, дробленым жареным арахисом, а также непременно подают пиалу с солью с имбирем и чили или соусом с чесноком и острым перцем — легендарными приправами, раскрывающими истинный колорит блюда.

Чтобы в полной мере прочувствовать вкус, тщательно перемешайте лапшу с имбирно-перечной солью, добавьте немного свежей зелени и соевого соуса. Каждый кусочек подарит уникальную гамму ощущений: от сладости моллюсков и маслянистости арахиса до бодрящей остроты чили. Лапша с моллюсками из Майса не только снискала народную любовь, но и была включена Организацией рекордов Вьетнама в топ-100 лучших национальных блюд (2020–2021 гг.), а также вошла в список 121 типичного кулинарного шедевра Вьетнама в 2022 году по версии Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры (VCCA). Это не просто гордость жителей провинции Куангчи, но и яркое признание уникальной ценности местной кулинарной культуры.

Если вам представится возможность побывать в Куангчи, обязательно загляните в деревню Майса общины Зомай уезда Золинь, чтобы отведать это блюдо на его исторической родине. Небольшие придорожные закусочные, простые, но уютные, подарят самые подлинные впечатления. Кроме того, лапшу с моллюсками из Майса можно найти на местных рынках Зомай или в ресторанах города Донгха.

Цены: порция лапши с моллюсками из Майса стоит в пределах 15.000 - 20.000 VNĐ. 

Рекомендуемые адреса:

• Закусочные в деревне Майса: небольшие заведения на берегу реки Тхатьхан, где можно не спеша наслаждаться трапезой и безмятежными сельскими пейзажами.
• Рынок Зомай: место с множеством традиционных лотков с лапшой по доступным ценам.
• Лапшичная с моллюсками «Майса»: селение Сой, Золинь, Куангчи
• Лапшичная с моллюсками «Тханьханг»: Майса, Золинь, Куангчи

Рисовая лапша с моллюсками из Майса — это рассказ о любви местных жителей к родной земле, гордость неутомимых тружеников берегов реки Тхатьхан. Каждая порция несет в себе не только богатство вкуса, но и душевную теплоту и гостеприимство жителей Куангчи. Пробуя это блюдо, вы погружаетесь в атмосферу мирной деревни, где все просто, но наполнено глубоким смыслом.

Если вы планируете путешествие в Куангчи в 2025 году, обязательно посетите деревню Майса, чтобы познакомиться с этим кулинарным шедевром. Горячая ароматная пиала лапши станет незабываемым гастрономическим впечатлением, ради которого захочется возвращаться на эту героическую землю снова и снова.