Бун кен острова Фукуок (или бун кхен) — это традиционное блюдо, ярко отражающее слияние кхмерских и вьетнамских кулинарных традиций на Фукуоке. Само слово «кен» происходит из кхмерского языка и служит для обозначения блюд, чей бульон варится на основе кокосового молока. По сравнению с версиями бун кен из Хатьена или Чаудока, фукуокский рецепт отличается заметной оригинальностью ингредиентов и техники приготовления. Здесь используют исключительно свежую морскую рыбу, такую как желтохвостая ставрида, барракуда или местная белая рыба няу — типичные обитатели прибрежных вод острова. Примечательно, что рыбу не нарезают ломтиками, а тщательно измельчают и обжаривают до рассыпчатого хрустящего состояния наподобие рыбной стружки, что придает блюду насыщенный вкус и неповторимую текстуру.
Во время трапезы гости с легкостью улавливают утонченную гармонию вкусовых оттенков. Золотистый, слегка тягучий бульон источает дразнящий аромат лемонграсса и карри, дополненный мягкой сладостью кокосового молока. Воздушная, подрумяненная рыбная мякоть без малейшего намека на резкий запах подается с тонко нашинкованной зеленой папайей, свежими огурцами, ростками сои и душистыми травами, создавая безупречный баланс. Блюдо гармонично объединяет естественную сладость рыбы, сытность густого кокосового бульона и деликатную остроту перца чили, благодаря чему получается сытным, но не тяжелым. Обычно эту лапшу подают в утренние часы: это прекрасный выбор для легкого завтрака или быстрого перекуса после прогулки на свежем воздухе вдоль живописных пляжей Фукуока.
