Капли пота на песке: знакомство с традиционным промыслом добычи соли в Куангбине

На прибрежных землях провинции Куангбинь соляной промысел зародился очень давно и прочно вошел в быт местных жителей. Это не просто источник средств к существованию, неразрывно связанный с морем, но и часть культурной памяти, формировавшейся на протяжении веков. Согласно историческим записям и дошедшим до нас поэтическим строкам, добыча соли в Куангбине существовала по меньшей мере со времен императора Ле Тхань Тонга в XV веке. Около 1470 года, во время похода на юг, проходя через морские ворота Зилуан (территория современного уезда Куангчать), император Ле Тхань Тонг написал стихотворение «Морская застава Зилуан» (Di Luân hải tấn), в котором упомянул бескрайние соляные поля у берега. Даже нескольких поэтических штрихов достаточно, чтобы понять: к тому моменту соляные угодья в устье Зилуан уже были неотъемлемой частью этих мест. Таким образом, история местного солеварения насчитывает уже более 600 лет.

Сменялись эпохи и династии, а промысел продолжал жить и развиваться. При династии Нгуен добыча соли велась во многих приморских районах, включая Биньтинь в Куангчате и Фонглок в районе нынешнего города Донгхой. В XX веке соляные поля продолжали расширяться, оставаясь важнейшим источником пропитания для многих прибрежных общин.

Особого расцвета промысел достиг в 1960-х годах, когда деревня Фулок общины Куангфу уезда Куангчать начала развивать производство соли в более крупных масштабах. Если поначалу урожай соли предназначался главным образом для нужд отдельных семей, то со временем деревня превратилась в важный центр поставок соли, которая направлялась на фронт и обеспечивала потребности жителей всей провинции.

В 2011 году соляной промысел в общине Куангфу был официально признан Народным комитетом провинции Куангбинь традиционной ремесленной деревней. Белоснежные кристаллы, рождающиеся сегодня под лучами солнца, — это не просто продукция, а живая летопись поколений людей, которые изо дня в день под палящим зноем Центрального Вьетнама добывали эту соль своим потом, бережно храня вековые традиции своей земли.

Когда-то вдоль всего залитого солнцем и обдуваемого ветрами побережья Куангбиня сверкающие белые соляные чеки были привычной деталью пейзажа. Солеварением занимались во многих приморских поселениях, и с ним был тесно связан ритм жизни целых поколений. Однако со сменой эпох и условий жизни далеко не везде удалось сохранить это ремесло.

Сегодня, несмотря на все перемены, соляная деревня Фулок общины Куангфу уезда Куангчать остается единственным местом в провинции Куангбинь, где добыча соли ведется стабильно и в значительных масштабах.

• Фулок (община Куангфу): Считаясь современной «соляной столицей» Куангбиня, Фулок располагает соляными полями площадью около 70–80 гектаров, сосредоточенными преимущественно в селениях Фулок 1, Фулок 2 и Фулок 3. В каждый засушливый сезон сотни семей выходят на поля на рассвете, начиная долгий трудовой день среди морской воды, солнца и соляных кристаллизаторов. Силами более 200–260 хозяйств здесь ежегодно собирают около 5 000–7 000 тонн соли.

Уникальность соли из Фулока кроется в воде, из которой она рождается. Местные солевары используют не открытую морскую воду, а забирают ее из эстуария реки Лоан (известной также как река Роон), берущей начало в горах Хоаньшон и впадающей в море. Солоноватая вода с особыми минеральными свойствами позволяет получать соль с умеренной соленостью, мягким вкусом и без излишней горечи. Ее высоко ценят в кулинарии, производстве рыбного соуса и засолке рыбы.

В то же время в других приморских районах, таких как Каньзыонг, Нянчать или Нгытхюибак, соляной промысел, некогда процветавший, постепенно сошел на нет либо жители переключились на иные виды деятельности. С годами соляные поля там почти полностью исчезли.

Добыча соли — ремесло, всецело зависящее от солнца, ветра и приливов. Сезон солеварения в Куангбине обычно длится с марта по июль, а иногда затягивается до августа. Чем жарче солнце, тем быстрее испаряется вода и тем белее и чище получаются кристаллы соли.

Традиционный процесс включает несколько ключевых этапов:

• Подготовка соляных чеков: После празднования Тэта солевары укрепляют дамбы, выравнивают поверхность полей и очищают испарительные площадки. Поля делятся на зоны предварительного испарения для повышения концентрации рассола и кристаллизационные карты, где непосредственно оседает соль.

• Подача воды и выпаривание на солнце: Вода из реки Лоан (реки Роон) подается на поля и выпаривается под солнцем в течение 4–5 дней для постепенного увеличения плотности соляного раствора. Затем концентрированный рассол фильтруют и перекачивают в резервуары.

• Заливка и кристаллизация: Концентрированный рассол распределяют по кристаллизационным картам. Под беспощадным зноем Центрального Вьетнама всего за один день на поверхности площадок начинает формироваться сверкающая корка белых кристаллов.

• Сбор урожая: С полудня до вечера солевары деревянными скребками собирают соль в аккуратные кучи, грузят на тачки или в корзины и доставляют на склад. После этого площадки очищают, подготавливая к новому циклу.

За каждой крупицей соли стоит долгий день напряженной работы при температуре, нередко достигающей 38–40 °C. Всего один внезапный дождь может свести на нет труды нескольких суток. Вот почему соль из Фулока — это результат союза не только воды и солнца, но и безграничного терпения и капель пота приморских тружеников.

Если вы хотите глубже познакомиться с этим ремеслом, попробуйте принять участие в познавательных турах по рыбацким деревням провинции Куангбинь. Вот несколько увлекательных занятий, которые стоит включить в программу:

• Прогулка по соляным полям: полюбуйтесь ослепительно сверкающими чеками и сделайте потрясающие фотографии.
• Опыт солевара: попробуйте своими руками направить воду в чеки, собрать соль скребком и прочувствовать всю сложность и благородство этого труда.
• Дегустация морской кухни: после насыщенного дня обязательно попробуйте блюда из свежих морепродуктов в прибрежных ресторанчиках, где местная морская соль придает блюдам особый насыщенный вкус.

Совет путешественникам: посещайте Куангбинь в сезон добычи соли (с марта по август), чтобы застать поля в пору наивысшей активности. Не забудьте взять солнцезащитный крем, широкополую шляпу и темные очки для защиты от яркого южного солнца.

Во вьетнамской культуре соль — не просто приправа, она несет в себе глубокий символический смысл. Народная пословица гласит: «Соль и через три года сохраняет соленость», напоминая о верности, постоянстве и прочности человеческих чувств. Соль из провинции Куангбинь служит ярким тому подтверждением. Белоснежные крупицы, вобравшие в себя пот и душевное тепло мастеров, не только делают вкуснее каждое блюдо, но и служат незримой связующей нитью между человеком и морем.

Соляной промысел в прибрежных поселениях провинции Куангбинь — это вдохновляющая история о стойкости, любви к морю и верности предкам. Несмотря на все трудности, местные солевары изо дня в день выходят на залитые солнцем поля, даря миру чистейшую соль. Отправляясь в путешествие по Куангбиню, непременно выделите время для посещения соляных полей, чтобы ощутить дыхание океана и оценить подлинную глубину простых жизненных ценностей этой земли.