Деревня ремесленников по изготовлению рисовой бумаги Тан Ан: путь сохранения традиционного вкуса сквозь поколения

Ремесленная деревня по производству рисовой бумаги Тан Ан расположена в селении Тан Ан, община Куангтхань, уезд Куангчать, бывшая провинция Куангбинь (ныне провинция Куангчи). Деревня раскинулась на берегу реки Зянь, примерно в 4 км к западу от городка Бадон и примерно в 50 км от центра города Донгхой. В прошлом местные жители также называли Тан Ан такими именами, как Бафыонг, Локдьен или «квартал лапши и лепешек», что отражает давние традиции изготовления рисовой лапши и лепешек в этом регионе. Приехав сюда, гости сразу увидят бамбуковые решетки с сохнущими на солнце рисовыми лепешками, горящие очаги и неспешный быт прибрежной деревушки.

Как добраться: Из Донгхоя следуйте по Национальному шоссе 1A на север до района Бадон, затем сверните на трассу 12A и перейдите через мост Куангхай, чтобы попасть в деревню. Селение Тан Ан находится прямо у подножия моста, поэтому найти его не составит труда.

Более века прошло, а жители деревни Тан Ан все еще бережно хранят в памяти звук жерновов, перемалывающих рис, клубы пара над очагом и бесконечные ряды белых лепешек на солнце. Никто уже точно не помнит, когда именно зародилось это ремесло, известно лишь, что на протяжении многих поколений оно оставалось неотъемлемой частью жизни маленькой деревни у реки. Не имея достаточного количества земли для земледелия, жители Тан Ан обратились к кулинарному ремеслу как к способу заработка. Путем кропотливого ручного труда на семейных кухнях рождались сухая рисовая бумага, пропаренные тонкие блинчики, рисовая лапша и традиционные рисовые пироги. Со временем сухая рисовая бумага, особенно кунжутные лепешки из очищенного семени, стала визитной карточкой деревни. Ремесло передавалось от бабушек и дедушек детям и внукам благодаря неустанному труду местных жителей, особенно женщин.

Новый этап развития начался в 2010 году с созданием Кооператива по производству кунжутных рисовых лепешек Тан Ан. От разрозненных мелких хозяйств деревня перешла к постепенной механизации, стандартизации процессов и созданию собственного бренда, чтобы выйти на более широкие рынки. Кунжутные лепешки Тан Ан стали популярны не только среди жителей Куангбиня и центральных провинций Вьетнама, но и экспортируются в Лаос и Таиланд.

Сегодня сотни семей продолжают хранить верность этому делу, изготавливая партии лепешек из отборного местного риса. Присвоение кунжутным лепешкам Тан Ан национального знака качества OCOP 3 звезды стало не только подтверждением высоких стандартов, но и важной вехой на пути столетнего ремесла, где старинный вкус сохраняется, чтобы продолжать радовать новые поколения.

Говоря о рисовой бумаге из Тан Ан, многие сразу вспоминают кунжутные лепешки — продукт с уникальным вкусовым оттенком центрального региона Вьетнама. Ароматный рис тонко перемалывают и смешивают в выверенной пропорции с очищенным кунжутом, благодаря чему лепешка приобретает насыщенный ореховый привкус и сохраняет естественный аромат риса. В Тан Ан производят не один вид изделий: мастера делают толстые и тонкие кунжутные лепешки для запекания и заворачивания начинки, лепешки с черным или желтым кунжутом, тонкую рисовую бумагу для жареных блинчиков рам, а также мягкие рисовые лепешки для употребления с мясом и свежей зеленью. Кроме того, традиционные сладкие кунжутные лепешки на сахаре стали излюбленным простым лакомством, согревающим воспоминания многих людей.

Лепешки производятся вручную или полумеханизированным способом по старинной рецептуре без применения искусственных добавок. За дни, проведенные под лучами солнца, изделия постепенно высыхают, приобретая характерный аромат риса и жареного кунжута.

Стоит положить такую лепешку на тлеющие угли, как она начинает равномерно вздуваться, становясь хрустящей и ароматной. При использовании же для заворачивания она остается упругой и мягкой, идеально подчеркивая вкус мяса, свежесть зелени и насыщенность соуса. На первый взгляд это простое блюдо, но даже одного кусочка достаточно, чтобы оценить его богатый, ореховый и самобытный деревенский вкус.

Задолго до рассвета во многих домах деревни Тан Ан уже зажигаются огни. Рабочий день мастеров начинается около трех-четырех часов утра, когда подготавливают рис, разводят огонь и начинают работу, успех которой напрямую зависит от погоды. Все начинается с отборного риса и кунжута. Рис тщательно отбирают: предпочтение отдается качественным сортам с умеренной клейкостью. После замачивания в чистой воде в течение трех-четырех часов зерна промывают, очищают от примесей и перемалывают в жидкое тесто тонкого помола. Кунжут проходит собственную обработку: зерна очищают от шелухи и обжаривают до появления глубокого орехового аромата.

На этапе замешивания теста мастер полагается исключительно на свой опыт. Рисовую муку соединяют с кунжутом и водой до оптимальной плотности. Слишком густое или жидкое тесто может испортить толщину, эластичность и вкус готового изделия. Когда вода в чане закипает, мастер переходит к паровой формовке лепешек. Половник жидкого теста выливают на туго натянутую над паром ткань, и горячий пар мгновенно доводит тонкий слой до готовности. Процесс требует отточенных, быстрых и равномерных движений, чтобы лепешка получалась идеально круглой и нужной толщины. Готовое полотно аккуратно снимают тонкой палочкой и перекладывают на бамбуковую решетку.

Покинув кухню, лепешки переходят к этапу, неразрывно связанному с капризами природы — сушке на открытом солнце. Обычно сушка занимает от трех часов, при этом решетки необходимо регулярно переворачивать для равномерного высыхания, чтобы избежать деформации и растрескивания. Ясный теплый день позволяет лепешкам обрести нужную текстуру и аромат; излишний зной или сырость, напротив, заставляют мастеров проявлять особую бдительность. В сезон дождей некоторые мастерские используют сушильные установки, однако партии, высушенные под естественным солнцем, обладают особым, ни с чем не сравнимым качеством.

Когда изделия достигают нужной степени сухости, их выдерживают для выпрямления, аккуратно отделяют от бамбука, нарезают на нужные форматы и упаковывают. Последовательность действий кажется незамысловатой, но малейшая ошибка на любом из этапов способна повлиять на качество всей партии.

В наши дни оборудование все шире используется в домашних хозяйствах для облегчения тяжелого физического труда и увеличения объемов производства. Тем не менее в утреннем ритме жизни Тан Ан по-прежнему безошибочно узнаются традиционные черты: рокот мельниц, клубы пара над кипящими чанами и ряды бамбуковых решеток, греющихся под солнцем.

Визит в ремесленную деревню Тан Ан подарит больше впечатлений, если выбрать подходящее время. Сухие солнечные дни, особенно в летний период, когда производство работает на полную мощность — лучшее время для поездки. В просторных дворах рядами выстраиваются решетки с лепешками, впитывающими тепло центрального вьетнамского солнца.

• Во время прогулки по деревне вы сможете понаблюдать за процессами формовки и сушки лепешек, а также попробовать свежеиспеченные изделия или мягкие рисовые рулетики прямо на месте. Если вы хотите попробовать сделать лепешку самостоятельно, обязательно заранее спросите разрешения у хозяев мастерской.

• При посещении уважайте рабочее пространство местных жителей, спрашивайте согласия перед фотосъемкой, а также возьмите с собой головной убор и питьевую воду, так как на улице может быть довольно жарко.

• Не забудьте приобрести лепешки непосредственно в мастерских или в кооперативе в качестве сувенира. Поездку в деревню можно удачно совместить с прогулкой по реке Зянь и осмотром достопримечательностей в окрестностях городка Бадон.

Ремесленная деревня Тан Ан служит прекрасным свидетельством жизнестойкости традиционных промыслов, где руки мастеров не просто создают продукт, но и оберегают память, культуру и гордость целого сообщества. Несмотря на природные стихии, рыночные вызовы и ритм современной эпохи, местные жители неустанно и терпеливо продолжают создавать каждую лепешку, бережно сохраняя неповторимый вкус родного края.

В эпоху стремительной урбанизации и индустриализации такие исконные ремесла, как изготовление рисовой бумаги в Тан Ан, заслуживают не только сохранения, но и искреннего признания и поддержки. Обязательно посетите эту деревню — не только для того, чтобы увезти с собой пачку хрустящих лепешек, но и чтобы прикоснуться к частице живой вьетнамской истории, запечатленной в лучах солнца, ветре и духе провинции Куангбинь. Вместе с Sovaba Travel вы сможете открыть для себя уникальные культурные и традиционные ценности в незабываемом и познавательном путешествии.