Топ-5 мест в Хюэ, где обязательно стоит попробовать балют, тушенный с горлянкой

Расположенное на оживленной улице Фандиньфунг заведение «Бе Ден» (Bé Đen) по праву считается первопроходцем в приготовлении этого блюда в Хюэ и каждый вечер собирает тысячи посетителей. Это скромное уличное кафе всего с несколькими пластиковыми стульчиками на тротуаре, однако именно эта непринужденная атмосфера неизменно привлекает путешественников со всех уголков страны.

• Адрес: ул. Фандиньфунг, 101, квартал Виньнинь, г. Хюэ.
• Часы работы: ежедневно с 18:00 до 23:00 (наибольший наплыв гостей после 20:00).
• Цены: 15.000 vnd за порцию балюта с горлянкой (1 яйцо), перепелиные яйца с зародышем в тамариндовом соусе — 30.000 vnd за порцию.

Здесь блюдо подают в традиционных глиняных горшочках: молодую горлянку нарезают тонкой соломкой, добавляют свежую зелень малабарского шпината и сладковатую кокосовую воду, после чего томят на медленном огне до идеального соединения вкусов. Балют доводится до готовности, очищается до золотистого оттенка и подается с пикантной смесью соли, перца и лайма — оторваться от такой еды просто невозможно! В дополнение подаются хрустящие креветочные чипсы и горячее соевое молоко, которое превосходно сглаживает жирность блюда.

Если вы цените насыщенные и пряные вкусовые оттенки, кафе «Ку Чанг» (Ku Trắng) приятно удивит вас усовершенствованным традиционным рецептом тушеного балюта. Заведение расположено в небольшом переулке, отличается чистотой и прохладой, а добраться сюда не составит труда на такси Grab или велосипеде.

• Адрес: начало переулка 11 по улице Нгуенкхюен, г. Хюэ.
• Часы работы: с 17:00 до 22:00 (пик посещаемости приходится на вечерние часы).
• Цены: балют с горлянкой — 12.000 vnd за штуку, отварное яйцо — 8.000 vnd, маринованные овощи или пряная амра — всего 5.000 vnd.

Секрет заведения кроется в густом ароматном бульоне с добавлением лемонграсса, куркумы, кинзы, пильчатого синеголовника и хюэской пасты из криля. Он благоухает восхитительными ароматами и гармонично сочетается с мягкой, сладковатой молодой тыквой. Балют отбирают с особой тщательностью, избегая перезревших зародышей, и бережно тушат до сохранения мягкой текстуры. Блюдо подают со свежим вьетнамским кориандром и острым перцем чили — такой баланс вкусов характерен для Центрального Вьетнама и не оставляет ощущения тяжести. Для сытного позднего ужина здесь также предлагают оригинальную вариацию — тушеный балют с лапшой быстрого приготовления (18.000 vnd). 

Кафе «AT&F» — настоящая находка для тех, кто хочет попробовать сразу несколько вариаций приготовления балюта за одно посещение. Это оживленное уличное заведение на улице Нгуенкхюен с быстрым и приветливым персоналом, хотя в часы пик столик иногда приходится подождать 10–15 минут.

• Адрес: ул. Нгуенкхюен, 9, квартал Фунюан, г. Хюэ.
• Часы работы: ежедневно с 18:00 до 23:00.
• Цены: блюда с тушеным балютом от 10.000 vnd до 30.000 vnd за порцию (в зависимости от размера).

Бульон здесь подается обжигающе горячим: свежие овощи придают ему легкую сладость, а зеленый перец горошком и жгучий чили создают безупречный баланс пряности. Золотистый балют с хрустящей молодой горлянкой превосходно сочетается с освежающими салатами или хрустящими перепелиными яйцами в кляре. Меню заведения весьма разнообразно: от классического отварного балюта до яиц, запеченных с солью и перцем чили, поэтому каждый гость найдет угощение по душе. 

Расположенная прямо на оживленном углу улицы Нгуенкхюен, эта уличная точка является излюбленным «секретным местом» местных жителей, где посетители терпеливо выстраиваются в очередь за дымящимися порциями балюта. Здесь нет огромной вывески, но манящий пряный аромат безошибочно указывает путь.

• Адрес: угол улицы Нгуенкхюен (возле переулка 11), г. Хюэ.
• Часы работы: с 17:00 до 21:00 (каждый вечер многолюдно).
• Цены: около 12.000 vnd – 15.000 vnd за порцию тушеного балюта.

Блюдо готовится по старинному семейному рецепту: молодая тыква-горлянка тушится со свежими яйцами, синеголовником и свежим перцем чили, создающим приятную обжигающую остроту. Бульон на основе кокосовой воды и хюэской креветочной пасты получается насыщенным и густым. Блюдо подается в глиняных мисках (по 1–2 яйца в порции) как на месте, так и навынос, с бесплатной тарелкой свежей зелени. Благодаря огромному потоку гостей каждый вечер, заведение славится безупречной свежестью ингредиентов, доступными ценами и душевной атмосферой. 

Расположенное неподалеку от знаменитого моста Чыонгтиен уличное кафе на улице Нгуенхюэ — отличный выбор для путешественников, совершающих вечернюю пешую прогулку по городу. Это небольшое, уютное место легко найти, к тому же здесь часто предлагают и другие традиционные хюэские закуски, такие как миниатюрные хрустящие блинчики банькхоай.

• Адрес: тротуар улицы Нгуенхюэ (недалеко от моста Чыонгтиен), г. Хюэ.
• Часы работы: с 18:00 до 22:00.
• Цены: от 10.000 vnd до 18.000 vnd за порцию с маринованными овощами. 

При тушении балюта здесь делают акцент на естественной сладости молодой горлянки и малабарского шпината, а добавление куркумы придает блюду аппетитный золотистый оттенок. Нежные яйца, легкий бульон и имбирный рыбный соус для макания создают невероятно гармоничную вкусовую композицию. Заведение завоевало признание благодаря центральному расположению, удобству включения в вечерние маршруты по Хюэ и приятным демократичным ценам. 

Дегустация балюта, тушенного с тыквой-горлянкой, в Хюэ — это не просто возможность познакомиться с экзотическим деликатесом, но и редкий шанс прикоснуться к подлинной повседневной культуре древней столицы, где простые народные блюда пленяют сердца путешественников сильнее изысканных яств. Побывав в заведениях из нашего списка, вы почувствуете уникальный почерк каждого места: где-то бережно хранят аутентичные вековые рецепты, а где-то слегка адаптируют подачу под современные вкусы, но везде неизменно ощущается подлинная душа Хюэ. Если вы хотите продолжить увлекательное кулинарное путешествие, посетите сайт sovaba.travel, где собраны лучшие гастрономические локации для незабываемой поездки.