Топ-6 видов хойанской выпечки и лепешек, вызывающих восторг, которые непременно стоит попробовать в древнем городе

Хойанский багет когда-то был признан ЮНЕСКО частью кулинарного наследия Вьетнама. Его история насчитывает более века и берет начало еще со времен французского колониального периода. Секрет его популярности кроется в золотистой хрустящей корочке и нежном, воздушном мякише, который гармонично сочетается с домашним паштетом, мясной нарезкой, традиционной колбасой чалуа, свежей зеленью, маринованными овощами и секретным фирменным соусом. Достаточно одного укуса, чтобы ощутить безупречный баланс хруста, нежности, пикантности и пряности — этот неповторимый вкус заставит вас захотеть добавки.

Хойанские блинчики бансео покоряют сердца тонкой хрустящей корочкой из рисовой муки с добавлением куркумы, которая придает им аппетитный золотистый оттенок. Внутри скрывается сочная начинка из свежих креветок, свиной грудинки и ростков сои. Корни этого блюда уходят в эпоху древней Тямпы, а жители Хойана придали ему особое звучание, начав использовать сладковатые речные креветки из Камтханя, что создает неповторимый вкус. Характерное шипение теста на раскаленной сковороде дало название этому блюду. При подаче блинчики заворачивают в свежие травы и макают в насыщенный кисло-сладкий рыбный соус — вкус настолько яркий, что забыть его невозможно.

Хойанские «битые» лепешки бань дап представляют собой уникальное сочетание хрустящей запеченной рисовой бумаги и нежного мягкого пропаренного рисового блина с начинкой из ароматного пюре бобов мунг или пряных креветок со свининой. Родом из сельских районов Куангнама, это простое народное блюдо перекочевало в Хойан и прижилось здесь еще в XIX веке. Самое интересное — это способ дегустации: перед едой две лепешки сминают и прижимают друг к другу («разбивают») с аппетитным хрустом, а затем макают в пикантный, острый соус мам нем. Именно игра контрастов — хрустящего и мягкого, соленого и острого — делает бань дап лакомством, в которое влюбляешься моментально.

«Белая роза» — изысканное традиционное блюдо Хойана, которое часто называют настоящим «цветком» кулинарии древнего города. Эти клецки готовят из тончайшей рисовой муки: их умело лепят вручную в форме полупрозрачных розовых лепестков с ароматной начинкой из креветок и мяса внутри. Появившись сотни лет назад в семьях китайских переселенцев Хойана, блюдо привлекает не только утонченным внешним видом, но и нежной, слегка упругой текстурой и деликатным сладковатым вкусом в сочетании с гармоничным соусом. Легкие и утонченные, клецки «белая роза» позволяют по-настоящему оценить кропотливое мастерство и богатство гастрономических традиций Хойана.

Хойанский клейкий пирог бань то — традиционное лакомство, тесно связанное с культурой жителей древнего города, которое обязательно готовят к празднику Тет (Новому году). Пирог делают из клейкой рисовой муки, патоки и свежего имбиря, а затем томят на пару в течение нескольких часов, добиваясь тягучей, плотной текстуры и насыщенного аромата. При первом знакомстве он кажется очень сладким и слегка упругим, но по мере дегустации раскрывается согревающее имбирное послевкусие. В Хойане бань то обычно нарезают тонкими ломтиками и едят свежим либо обжаривают на сковороде до легкой корочки снаружи, сохраняя мягкость внутри. Простой, но глубоко символичный, пирог бань то — это не просто еда, а живая память многих поколений хойанцев.

Хойанское печенье бань тхуан — любимая традиционная выпечка жителей провинции Куангнам, которую обычно пекут к новогодним праздникам Тет и важным семейным торжествам. Небольшие по размеру пирожные напоминают раскрывшийся цветок. Их замешивают из куриных яиц, муки и сахара, а выпекают в глиняных или чугунных формах прямо на раскаленных углях. Благодаря ручному способу выпекания печенье приобретает характерный нежный яично-молочный аромат и умеренную сладость, оставаясь воздушным и совсем не сухим. Под золотистой тонкой корочкой скрывается нежнейший пористый мякиш, дарящий ощущение уюта и тепла. Простое, но душевное печенье бань тхуан олицетворяет атмосферу семейного единения и красоту традиций Хойана.

Кухне Хойана не свойственна показная сложность, но ее блюда западают в душу и заставляют возвращаться сюда вновь и вновь, ведь каждое из них несет в себе историю, культуру и самобытный дух древнего города. От хрустящих и сытных до мягких и деликатно-сладких — эти шесть популярных хойанских угощений станут незабываемой частью вашего путешествия. Оказавшись в Хойане, не ограничивайтесь прогулками и фотографиями: обязательно уделите время дегустации местных блюд, чтобы полностью ощутить то неповторимое изящество и простоту, которые навсегда покоряют сердца гостей города.