Традиционное ремесло проращивания бобов мунг в Ламтхюи, Куангчи

Промысел проращивания бобов мунг в селении Ламтхюи зародился более 200 лет назад и бережно передавался из поколения в поколение как неотъемлемая часть местной культурной и кулинарной традиции. Основываясь на народном опыте, местные жители рано осознали высокую питательную ценность пророщенных бобов маш, создав привычный продукт, неизменно присутствующий на столах во время традиционного Нового года, поминальных трапез и свадебных торжеств.

Вначале ремесло носило исключительно натуральный характер — для нужд семьи и соседей. Однако со временем оно переросло в надежный источник дохода, позволивший улучшить благосостояние многих местных семей. В 2014 году Народный комитет провинции Куангчи официально признал производство традиционным ремеслом. В том же году был основан Кооператив по производству проростков бобов Ламтхюи, объединивший около 25 хозяйств и создавший рабочие места для более чем 50 работников, включая порядка 12 постоянных мастеров. Данная модель не только помогла организовать производство и гарантировать стабильный сбыт, но и ориентирована на экологически чистое и безопасное производство.

Расположенное на плодородных землях у реки Виньдинь, поселение Ламтхюи обладает чистой водой из артезианских скважин и благоприятным микроклиматом, что создает идеальные условия для сохранения и развития этого уникального традиционного ремесла.

Особенность ростков бобов из Ламтхюи заключается в полностью ручном процессе производства без применения стимуляторов роста (таких как 6-бензиламинопурин, нередко используемый в промышленном производстве). Благодаря этому продукт всегда сохраняет натуральный молочно-белый оттенок, приятный хруст, естественную сладость и абсолютную безопасность для здоровья потребителей.

Этап 1: Отбор качественных бобов мунг

Мастера тщательно отбирают крупные, ровные зерна без признаков порчи и плесени. Бобы обычно закупаются в районах Балонг и Дакронг провинции Куангчи, чьи почвенные условия обеспечивают насыщенный вкус и отличную всхожесть семян.

Этап 2: Замачивание и закладка на проращивание

Бобы замачивают на ночь в чистой воде, чтобы семена равномерно набухли и дали первые ростки. Раньше мастера использовали глиняные кувшины, комбинируя их с мешковиной и соломой для удержания естественной влажности и тепла. Сегодня, несмотря на использование бамбуковых корзин или алюминиевых чанов, традиционный метод укрытия соломой сохраняется — он позволяет росткам развиваться гармонично, предотвращая загнивание.

Этап 3: Регулярный полив

Ростки поливают чистой скважинной водой дважды в день — утром и вечером. Бережный полив позволяет бобам свободно «дышать» и защищает от переувлажнения. В среднем через 3–4 дня ростки достигают оптимальной длины и идеального товарного качества.

Этап 4: Сбор и распределение

Ростки собирают вручную, бережно промывают и упаковывают сразу после сбора для сохранения максимальной свежести. Готовая продукция отправляется на местные рынки провинции Куангчи, в городок Зьенсань, а также в рестораны региона и соседних провинций.

Ежегодно ремесленная деревня Ламтхюи поставляет около 100–120 тонн проростков, перерабатывая от 15 до 20 тонн отборных сухих бобов. Готовый продукт отличается белым стеблем, выраженными корешками, сочной хрустящей текстурой и аутентичным вкусом старинной деревни мастеров.

Благодаря свежему вкусу и сочной хрусткости ростки бобов из Ламтхюи служат не только повседневным ингредиентом, но и украшают множество традиционных блюд с домашним колоритом. В местной кухне они используются для приготовления освежающего салата с креветками и свининой, обжариваются с чесноком или куриными потрошками, добавляются в пряно-кислый суп на котелке, а благодаря безупречной чистоте их часто подают сырыми с пикантным рыбным соусом.

Путешественники и ценители натуральных продуктов могут без труда приобрести ростки из Ламтхюи на рынках провинции Куангчи или напрямую обратиться в местный кооператив. При выборе рекомендуется отдавать предпочтение росткам натурального белого цвета с плотным хрустящим стеблем, видимыми корешками и легким травяным ароматом, избегая неестественно выбеленных образцов без признаков естественного роста. Благодаря верности вековым традициям и стабильному качеству, продукция из Ламтхюи заслужила высокое доверие покупателей и признана образцовым экологически чистым продуктом региона Куангчи.

В эпоху повсеместной автоматизации мастера Ламтхюи продолжают бережно выращивать ростки вручную — неспешно, но с неизменным мастерством. Не потому, что им чужды современные технологии, а потому, что они убеждены: то, что создано чистыми руками, вспоено родниковой водой и сделано с душой, никогда не потеряет своей ценности. Ремесло деревни Ламтхюи не стремится к громкой рекламе и редко мелькает в туристических буклетах. Но если вы окажетесь здесь, присядете рядом с корзиной только что проклюнувшихся ростков и послушаете рассказы мастеров, вы непременно поймете: истинная ценность заключается не в промышленных масштабах, а в верности традициям предков и сохранении частицы души родной земли.