Для жителей Хюэ приготовление цукатов — это не просто работа, а настоящее увлечение, полное страсти и мастерства. Женщины Хюэ вкладывают душу и предельное терпение в каждый этап. Яркий пример тому — цукаты из кумквата, любимое лакомство кулинарного исследователя Tue Minh. Чтобы плоды кумквата получились безупречно круглыми и прозрачными, мастеру требуется огромное терпение: аккуратно срезать тонкую кожицу, удалить семена, вымочить в известковой воде, а затем часами томить на тлеющих углях на самом медленном огне. Готовые цукаты из кумквата не только радуют глаз, сохраняя даже веточки и листочки, но и обладают изысканным кисло-сладким вкусом и чарующим ароматом, символизируя семейное воссоединение и гармонию.
Особый дух цукатов Хюэ кроется и в самом процессе их создания. Вымачивание имбиря в рисовом отваре, варка на дровах и томление в сахаре на тлеющих древесных углях рождают неповторимый вкус, в котором гармонично переплетаются аромат дымка, прохлада дождей и праздничная атмосфера Тета. Приготовление цукатов требует внутреннего спокойствия и терпения, сродни медитации: без предельной сосредоточенности невозможно добиться идеальных ломтиков.
Цукаты Хюэ не только поражают своим разнообразием, но и обладают уникальным характером, который невозможно спутать ни с чем другим. Это отличие берет начало в самих ингредиентах и настрое мастера. Как отмечает Tue Minh, дочь известного кулинарного мастера Ton Nu Thi Ha, сырье для цукатов в Хюэ совершенно особенное. Имбирь здесь выращивают у слияния Туан, где соединяются два притока реки Хыонг: местный имбирь вырастает небольшим, но отличается выразительной остротой и насыщенным пряным ароматом. Этот сорт собирают только в конце года, когда он достигает идеальной зрелости, в отличие от других регионов, где сбор ведется круглый год.
