Что поесть в Ниньбине? ТОП-10 деликатесов, которые обязательно стоит попробовать

Мясо ниньбиньского козла издавна славится по всей стране благодаря своей плотной текстуре, насыщенному аромату, малому содержанию жира и природной сладости — все это результат свободного выпаса животных на карстовых горных склонах в районе Чанган. Благодаря превосходному качеству мяса, из ниньбиньского козла готовят десятки разнообразных блюд. Самыми популярными остаются слегка обваренное мясо козла с лаймом, сочное запеченное крупными кусками мясо, пикантное мясо, обжаренное с лемонграссом и чили, согревающее паровое мясо с имбирем, сытный кровяной суп и горячий ароматный суп хот-пот. Эти блюда непременно стоит попробовать каждому гостю Ниньбиня, чтобы в полной мере оценить гастрономическое наследие древней столицы.

Адреса:

• Ресторан «Дык Зе»: дом 29, переулок 458, улица Нгуен Хюэ, Намбинь, Ниньбинь
• «Зунг Фо Нуй»: Ниньнят, Хоалы, Ниньбинь
• «Зе Тинь Тхы»: Безымянная дорога, Суан-Анг-Нгоай, Хоалы, Ниньбинь

Хрустящий рис по-ниньбиньски золотистого оттенка, который подается с насыщенным соусом из мясного сушеного хлопьевидного фарша или с пряным обжаренным козьим мясом, — одно из тех пленительных блюд, которые обязан попробовать каждый путешественник. Идеальный баланс хрустящей рисовой основы и густого ароматного соуса превратил это блюдо в легендарный символ древней столицы. Многие туристы охотно покупают хрустящий рис в вакуумной упаковке в качестве сувенира: он хранится от 2 до 3 месяцев, полностью сохраняя свой аппетитный вкус.

Адреса: 

• «Хрустящий рис Ниньбинь»: Фонгфу, Хоалы, Ниньбинь
• «Хрустящий рис Хоалы»: дом 3, улица Во Тхи Шау, Донгтхань, Ниньбинь

Ферментированные колбаски немтюа из Йенмака (община Кханьтхыонг, Йенмак) обладают совершенно уникальным вкусом, отличающимся от тханьхоаских или жареных ханойских аналогов. Их готовят из тонко нарезанной свиной шкурки, смешанной с обжаренной рисовой мукой, заворачивают в молодые листья гуавы и оставляют для естественного брожения на 2–3 дня. В результате блюдо приобретает приятную кислинку, легкую остроту и выразительный пряный аромат. Вкуснее всего слегка обжарить колбаски на древесных углях или во фритюре: это раскрывает аромат и делает текстуру приятно упругой и хрустящей.

Проверенное место для покупки:

• Ремесленная деревня по производству колбасок нем в Йенмаке

Салат из сырой рыбы нек — сложное в приготовлении блюдо, глубоко отражающее кулинарные традиции уезда Кимшон. Обитающую в солоноватых водах рыбу нек тщательно очищают от слизи, аккуратно филируют, нарезают тончайшими ломтиками и перемешивают более чем с 20 видами пряных трав и специй, после чего сбрызгивают соком лайма для естественного маринования. При подаче кусочки рыбы заворачивают в подпеченную рисовую лепешку и макают в густой соус, сваренный из имбиря, перца чили, чеснока и калгана, что создает яркий, в меру острый и незабываемый вкус.

Где попробовать:

• Ресторан «Тханглонг»: Чанган, Тифонг, Хоалы, Ниньбинь
• Ресторан «Тинь Гой»: дом 248, улица Нго За Ты, Ванзя, Ниньбинь

Стеклянная лапша с угрем по-ниньбиньски — простое, но невероятно притягательное блюдо с легким и насыщенным вкусом. В горячей чаше прозрачный сладковатый бульон длительного томления на костях соединяется с золотистыми кусочками полевого угря, предварительно обжаренными до аппетитной упругости. Тонкая хрустящая стеклянная лапша из канны превосходно гармонирует с натуральным сладковатым вкусом плотного мяса угря, которое совершенно не имеет рыбного запаха, делая это сбалансированное блюдо обязательным пунктом кулинарной программы в Ниньбине.

Адреса: 

• Лапша с угрем «Ба Фан»: дом 995, улица Чан Хынг Дао, Ванзя, Ниньбинь
• Лапша с угрем «Тхао Линь»: дома 16-18, улица Чанган, Тантхань, Ниньбинь

Горные улитки (каменные улитки) Чангана — редкий деликатес, который встречается только в сезон дождей, с 5-го по 9-й месяц по лунному календарю. Эти улитки обитают глубоко в расщелинах известняковых пещер, благодаря чему их мясо отличается удивительной упругостью, сладковатым вкусом и приятным ароматом, который многие сравнивают со вкусом домашней курятины. Из плотного и чистого мяса улиток готовят множество аппетитных блюд: варят с лемонграссом и имбирем, обжаривают в тамариндовом соусе или запекают с зеленым луком на смальце, сохраняя первозданный вкус природы Чангана.

Адреса:

• Ресторан «Тханглонг»: Чанган, Тифонг, Хоалы, Ниньбинь
• «Ок нгон Ниньбинь»: дом 03, Чанган 2, Тантхань, Ниньбинь

Рисовая лапша бунча со свининой на гриле по-ниньбиньски имеет свой уникальный колорит по сравнению со знаменитым ханойским вариантом. Мясо формируют в крупные котлеты, маринуют со специями и жарят на углях вместе с листьями падерии и гуавы, что придает ему неповторимый насыщенный аромат. Блюдо подают с классическим креветочным соусом или кисло-сладким рыбным соусом, рисовой вермишелью и свежей зеленью, создавая гармоничное и колоритное сочетание для всех исследователей местной кухни.

Адреса: 

• «Бун ча ныонг Ви Зя Сыа»: дом 28, Чанган 2, Тантхань, Ниньбинь
• «Бун ча куат Туан Ань»: дом 168a, улица Намтхань, рядом с полицейским участком, Ниньбинь

Рыба, тушенная с плодами гао из деревни Вудай (Чанлыу – Линян – Ханам), хоть и происходит из соседней провинции, часто выбирается путешественниками в качестве подарка после поездки по землям древней столицы. Рыбу томят в традиционных глиняных горшках на дровах из лонгана на медленном огне в течение 16–18 часов до полного выпаривания бульона, пока каждый кусочек не пропитается специями и не приобретет манящий аромат. Плотное, нежное, умеренно жирное мясо превосходно раскрывается в сочетании с горячим рисом. Рыба из деревни Вудай считается не только знаменитым деревенским блюдом Северного Вьетнама, но и изысканным подарком, олицетворяющим душевное тепло родного края и утонченность вьетнамского кулинарного мастерства.

Паста из мелких креветок мамтеп из Зявиена готовится из отборных мелких речных креветок, выловленных в устье реки Дай, которые настаиваются с морской солью в глиняных кувшинах на протяжении 12–18 месяцев. Готовая приправа приобретает красивый янтарно-коричневый оттенок и густой аппетитный аромат. Этот традиционный продукт используют как дип-соус для отварных овощей, основу для тушения мяса или заправку для соусов, придающую каждому блюду глубокий незабываемый вкус.

Где купить: рынок Бут (Зявиен), рынок Ронг (Ниньбинь)

Рисовое вино Кимшон — знаменитый напиток приморского региона Кимшон в Ниньбине, славящийся своим мягким вкусом, приятным ароматом и сладковатым послевкусием. Его изготавливают из отборного клейкого риса с использованием традиционной травяной закваски, включающей более десятка целебных растений, и выдерживают в глиняных кувшинах до естественного созревания букета. Благодаря чистейшей подземной воде и вековому опыту винокуров вино Кимшон обладает умеренной крепостью, пьется легко и оставляет тонкое освежающее ощущение. Это прекрасный памятный сувенир, который охотно увозят с собой гости провинции.

От простых народных блюд, таких как хрустящий рис и суп с угрем, до изысканных кулинарных редкостей — горного козла, рыбного салата или ароматной креветочной пасты — гастрономия Ниньбиня дарит гостям богатые впечатления, пропитанные духом древней земли. Каждое блюдо не только восхитительно на вкус, но и передает историю местных жителей, культуру и самобытный уклад жизни. Путешествуя по Ниньбиню, обязательно найдите время сполна насладиться местными кушаньями, и, возможно, именно здесь вы откроете для себя вкусы, которые останутся в вашей памяти навсегда.