探索广和越式煎饼——巴敦地区的闻名特产

造就广和越式煎饼独特风味的首要因素在于所选用的米种。不同于越南南部体积较大且用姜黄粉调成金黄色的煎饼，广和越式煎饼选用红糙米制成——这种大米保留了天然米糠层，赋予了煎饼外皮特有的粉红色泽。

煎饼通常在小型铸铁模具锅中煎制，每张直径仅约15 cm。外皮轻薄酥脆，同时散发着红糙米特有的甘醇米香。内馅并不复杂，通常仅由绿豆芽、葱花或韭菜组成，有的地方还会加入小虾或黑鱼肉。正是这种化繁为简的烹制方式，最大程度地保留了米浆的原汁原味。“Bánh xèo”（煎饼）的名字正是源自米浆倒在滚烫油锅上时发出欢快悦耳的“滋滋”声。这道质朴的小吃从广和寻常人家的厨房走出，逐渐成为当地饮食文化的一部分，流淌着争江之畔乡村的淳朴风味。

与许多地方的煎饼不同，广和越式煎饼从原料到看似质朴却令人难忘的配菜，都展现出别具一格的风貌与品尝方式。首要的独特之处在于采用红糙米磨成的米浆——这是广和当地极具代表性的米种。正是大米外层的天然米糠赋予了煎饼柔和雅致的粉红色，并带来极其醇厚的米香。相比之下，许多其他地区的煎饼通常使用白米粉，并借助姜黄等原料调配出鲜艳的金黄色。

另一个有趣的特点是其精巧的尺寸。煎饼通常在直径约10–15 cm的小铸铁平底锅中煎制，大小恰好适合一次品尝。饼皮薄韧酥脆，油脂适中，完整保留了红糙米天然的甘香。内馅也十分简朴，传统的广和煎饼有时不放馅，或仅在米浆中加入少许切碎的葱花和韭菜。

然而，真正让这道美食与众不同的是其独特的佐餐搭配。煎饼通常搭配“芭蕉鱼”——即煮熟后切片并雕琢成鱼形的青芭蕉，辅以凉拌豆芽、当地野菜、炒芝麻、新鲜时蔬以及一碗浓郁的酸甜蘸酱。特别是这种“芭蕉鱼”，是广平饮食文化中极为罕见的特色配菜，让整道美食的品尝体验变得更为妙趣横生。

想要真切体会广和越式煎饼的地道风味，最好的方式莫过于探访孕育这道美食的本土腹地。在热气腾腾的灶台旁现煎现烙的煎饼，刚出锅便香气四溢。

• 广和集市 / 和宁集市：位于巴敦市社广和社，这里汇聚了许多历史悠久的煎饼摊位。煎饼通常直接在柴火灶或炭火炉上现煎，散发着淳朴地道的乡土风味。

• 华阿姨小吃店：位于广和社清新村，是当地人寻找正宗风味煎饼时常推荐的地标性老店。

• 巴敦集市：如果前往广和不太顺路，您也可以在这座集市寻找煎饼摊位。价格通常非常亲民，每盘约20.000 – 30.000 vnd。

• 洞海市内：如芸女士小吃店（黎成同路82号）以及美食夜市、洞海集市或南李火车站集市等地也有售卖。不过，若想寻找最为纯正的特色风味，广和依然是最值得专程前往的打卡地。

煎饼通常现磨现做、当日售完，因此在清晨或上午较早时段前往，更容易品尝到刚出锅的热气腾腾的煎饼。对于这道美食而言，其美味有时不仅在于煎饼本身，更在于坐在温暖的炉灶旁，聆听米浆在热锅中“滋滋”作响，静心品味这一份独属于广平乡村的温润滋味。

想要地道地品味广和越式煎饼，不仅需要煎饼本身水准上乘，更要懂得巧妙搭配各种配食，才能淋漓尽致地感受其标志性风味。

• 趁热享用：煎饼刚出炉时口感最佳，此时饼皮依然保持着酥脆与热腾腾的米香，因此切勿久放变凉。

• 配齐佐食一起品尝：将煎饼与“芭蕉鱼”、凉拌小菜、新鲜生菜和烤米饼叠放在一起，卷起后蘸入调制鱼露中。红糙米的甘香、蔬菜的清爽与蘸料的醇厚在口中交融，造就了这道美食的独到风味。

• 选择适宜的前往时间：清晨或凉爽的午后是到访摊点的理想时间。若条件允许，建议选择可以围观现做过程的位置，既能品尝美味，又能观摩摊主在灶台前熟练翻转煎饼的手艺。若店家供应，您还可以尝试一下红糙米糕或黑芝麻烤米饼。

• 根据个人口味调整蘸料：蘸酱是品尝越式煎饼不可或缺的灵魂。您可以根据个人偏好酌情调整辣度、咸度或甜度，使口感更符合您的口味。

• 融入广平探索行程：从洞海市出发，您可以沿巴敦–广和方向行驶约40 km，将品尝煎饼与探访争江及周边景点的旅程完美串联。

广和越式煎饼虽质朴无华，却深深凝聚着这片干热风与白沙滩之地的饮食特色与文化积淀。从饱满温润的红糙米，到当地百姓灵巧的双眸与双手，每一张煎饼不仅是果腹的佳肴，更是乡情、淳朴民风与好客情怀的象征。

品尝广和越式煎饼是探索这片土地不可错过的美好体验，在这里，风味与旅行交织成一首饱含温度的情感乐章。如果您正在筹划接下来的旅程，不妨让 Sovaba Travel 陪伴您的广平旅游行程。我们不仅将引领您探访风芽洞、莫泉或日丽海滩等著名胜景，更将带您深入地道乡村小吃摊点，全方位感受当地纯正醇厚的美食精粹。