新安米纸传统工艺村：历经数代守护传统风味的旅程

新安米纸工艺村位于原广平省（现属广治省）广泽县广清社新安村。该村坐落于日丽江支流争江畔，距巴敦市社以西约4公里，距同海市中心约50公里。过去，新安还曾被村民称为“三坊”、“禄田”或“粉糕坊”，与其悠久的制粉、制糕点传统紧密相连。来到这里，游客很容易看到铺展在阳光下的一排排竹篾米纸架、常年燃着的灶火，以及水乡沿岸宁静淳朴的生活节奏。

交通路线：从同海出发，沿1号国道向北行驶至巴敦地区，随后转入12A公路，穿过广海大桥即可到达村落。新安村就在桥脚下，非常容易找到。

一个多世纪以来，新安村人依然铭记着石磨磨米的吱呀声、灶旁蒸腾的白汽，以及阳光下一排排铺展的白色米纸架。没有人确切记得制作米纸的手艺始于何时，只知道历经数代，这门手艺已成为这个江畔小村庄生活中不可或缺的一部分。由于农业耕地较少，新安人选择以制作糕点米纸作为谋生手段。从简单的纯手工劳作起步，米纸、湿粉皮、米粉或方形粽纷纷在每户家庭的厨房中诞生。久而久之，米纸——尤其是脱皮芝麻米纸，逐渐成为与该村齐名的特色名产。手艺就这样通过村民，特别是村里妇女们勤劳的双手，代代相传。

2010年，新安脱皮芝麻米纸合作社成立，迎来了新的转折点。工艺村从零散的小作坊逐步加大机械设备投资、规范生产流程并打造品牌，推动产品走向更广阔的市场。新安脱皮芝麻米纸不仅在广平以及越南中部多省广为人知，还成功进入了老挝和泰国市场。

如今，数百户居民依然坚守着这门手艺，继续使用家乡熟悉的大米原料制作出一炉炉米纸。新安脱皮芝麻米纸荣获“一乡一品”（OCOP）三星级认证，不仅是对其品质的肯定，更是这个走过百余年风雨的工艺村坚守历程的里程碑——在这里，传统风味得以留存，并伴随新一代人走向更远的地方。

提起新安米纸，许多人立刻会想到脱皮芝麻米纸——这种带有越南中部独特风味的美食。精选香米磨成细浆，按合适比例混合已脱皮的芝麻，制成的米纸既有香浓油润的芝麻香，又保留了大米的自然清香。在新安，米纸并不止一种。村民制作厚款或薄款的脱皮芝麻米纸供烘烤或包裹食用；还有黑芝麻米纸、黄芝麻米纸，用于包裹春卷的炸春卷皮，以及柔韧爽滑、常搭配肉类和生菜食用的米皮卷。此外，几款糖味芝麻薄饼也成了许多人童年记忆中朴实无华的零食。

这里的米纸采用手工或半机械化方式制作，保持了较为质朴的加工工艺，并最大程度减少添加剂的使用。经过数日晾晒，一张张米纸逐渐风干，散发出大米与芝麻独特的香气。

将米纸置于炭火上，饼面缓缓膨起，酥脆芳香。而用来包卷食用时，米纸又显得柔韧有嚼劲，与鲜甜的肉类、清爽的蔬菜以及浓郁的蘸酱融为一体。看似一张普通的米纸，只需尝上一口，便能品味出新安独有的醇香、浓郁与淳朴。

天刚蒙蒙亮，新安村的许多厨房便已点燃灶火。米纸制作通常在凌晨三四点左右开始，此时手艺人备好大米、生火起灶，开始在很大程度上依赖天光晴雨的一天劳作。 从挑选大米与芝麻开始。 大米经过严格挑选，通常选用上等但黏性适中的大米。在大约三至四小时的清水浸泡后，大米被洗净、去除杂质，磨成细腻的米浆。芝麻也需经过独立工序：脱去外皮、焙炒出香，以保持特有的醇厚香气。

到了调浆环节，制作者主要依靠丰富的经验。米浆与芝麻及水按照适当浓稠度混合。过稠或过稀的米浆都会直接影响成品的厚薄、韧度及口感。当锅中的水沸腾时，手艺人便开始摊米皮。一勺勺米浆倒在锅口紧绷的蒸布上，蒸汽袅袅升起，将薄薄的米皮蒸熟。整个动作连贯流畅，需要双手动作迅速且均匀，使米纸形状圆润、厚度均匀适中。蒸熟的米皮被轻柔揭下，平铺在竹篾架上。

离开厨房后，米纸进入与天气紧密相连的一环：晾晒。米纸通常需要晾晒三小时以上，并需适时翻面以确保干燥均匀，减少卷边或干裂。晴好的天气能让米纸拥有恰到好处的香气、韧性与干燥度；相反，阳光过烈或阴天无光，都需要手艺人更加精心计算时间。雨季时，部分工坊会借助烘干机辅助，但自然阳光晒干的米纸依然带有一种无可替代的独特风味。

当米纸达到理想干燥度后，手艺人会将其压平定型，从竹架上揭下，裁切成合适尺寸并包装。每个环节看似简单，但只要一步未达标准，整批米纸的品质都可能受到影响。

如今，机械设备已在各家工坊中得到更广泛的应用，以减轻体力负担并提高产能。然而，在新安清晨制作米纸的韵律中，人们依然能看到历经数代传承的熟悉场景：磨米机的声音、蒸锅旁升起的腾腾热气，以及阳光下一排排铺展延伸的竹架。

选对合适的时间前往，您在新安米纸工艺村的游览体验将会更加充实。晴朗干燥的日子，尤其是夏季，是制作米纸氛围最热闹的时期。在宽阔的院落里，一排排米纸架整齐排列，迎着阳光在中部蔚蓝的天空下渐渐风干。

• 来到这里，您可以漫步村中，观摩村民摊饼和晾晒的全过程，并在现场品尝炭烤米纸或米皮卷。如果您想亲自体验制作米纸，请提前征得工坊主人的同意。

• 参观时，请尊重村民的劳作空间，拍照前礼貌征得许可，并自备遮阳帽与饮用水，因为当地天气通常较为炎热晴朗。

• 别忘了直接在村落或合作社选购米纸带回家作为伴手礼。您还可以将此行程与游览争江以及巴敦周边的景点相结合，让旅途更加丰富圆满。

新安米纸工艺村是传统手工业顽强生命力的美丽见证。在这里，勤劳的双手不仅生产出美食，更维系着整个社区的记忆、文化与自豪感。尽管面对自然灾害、市场变化与时代转型的重重挑战，这里的居民依然默默坚持，亲手制作每一张米纸，仿佛在守护着家乡独一无二、无可替代的风味。

在工业化与城市化快速渗透的现代浪潮中，像新安米纸这样的传统手艺不仅需要被守护，更需要被了解、珍视与传播。不妨抽空造访这座手工艺村，不仅为了带回几叠芳香酥脆的米纸，更是为了带走一段宁静深远的越南文化记忆——它静静融入在广平的阳光、清风与乡情滋味之中。与Sovaba Travel同行，您将在充实且充满意义的旅程中，探索这些独具魅力的传统文化之美。