Cơm gà Hội An: Tinh hoa ẩm thực phố Hội gói trọn trong đĩa cơm vàng ươm

Cơm gà Hội An là món ăn đặc sản của Quảng Nam, nổi tiếng với hạt cơm dẻo thơm nấu từ nước luộc gà, kết hợp với thịt gà xé nhỏ, rau thơm, đu đủ bào và các loại topping như hành tây, rau răm. Đây là món ăn dân dã nhưng tinh tế, thường được phục vụ trong các quán ăn đường phố hoặc nhà hàng tại phố cổ Hội An. Món ăn không chỉ hấp dẫn về màu sắc với cơm vàng ươm từ nghệ mà còn về sự cân bằng giữa vị béo ngậy của gà và chua cay của gia vị. Một đĩa cơm gà chuẩn vị thường bao gồm cơm, gà xé, gỏi đu đủ, rau sống và nước mạ (nước sốt từ nội tạng gà).

Cơm gà Hội An có nguồn gốc từ những năm 1950 tại Hội An, Quảng Nam, bắt nguồn từ vùng Tam Kỳ – nơi nổi tiếng với giống gà thịt ngon, mềm và da vàng óng. Ban đầu, món ăn được chế biến từ gà Tam Kỳ kết hợp với gạo dẻo thơm trồng bên sông Thu Bồn, dần dần trở thành đặc sản của phố Hội nhờ sự sáng tạo của người dân địa phương. Đến nay, cơm gà Hội An đã được cấp chứng nhận chỉ dẫn địa lý, khẳng định vị thế trong ẩm thực Quảng Nam.

So với cơm gà các vùng khác ở Việt Nam, cơm gà Hội An nổi bật bởi sự tinh tế và đậm đà hương vị miền Trung. Ví dụ, khác với cơm gà Hải Nam (có nguồn gốc Trung Quốc, phổ biến ở Singapore và Malaysia) với gà luộc nguyên con, cơm nấu bằng nước luộc kèm lá dứa hoặc nước cốt dừa, cơm gà Hội An sử dụng gà xé nhỏ, trộn với rau thơm và gỏi chua ngọt, tạo vị cay nồng đặc trưng. So với cơm gà Tam Kỳ (cũng ở Quảng Nam), cơm gà Hội An ít rau răm hơn, cơm mềm dẻo hơn và thường kèm súp lá giang chua dịu. Còn cơm gà Phú Yên thì dùng gạo rang với tỏi, gà chặt miếng lớn, khác hẳn kiểu xé nhỏ của Hội An. Sự khác biệt lớn nhất nằm ở nguyên liệu địa phương: gà Tứ Kỳ tươi, gạo quê và gia vị cay nồng miền Trung, tạo nên hương vị không lẫn vào đâu được.

Để có đĩa cơm gà Hội An chuẩn vị, nguyên liệu phải được chọn lọc kỹ lưỡng. Thành phần chính bao gồm:

• Gà: Gà ta Tam Kỳ hoặc Tứ Kỳ tươi, khoảng 800g-1kg, luộc chín tới để thịt săn chắc, không dai.
• Gạo: 200g gạo tẻ trộn với chút gạo nếp, ngâm và nấu bằng nước luộc gà để cơm dẻo, thơm.
• Gia vị luộc gà: Gừng đập dập, hành khô, muối hạt, bột nêm.
• Gỏi và topping: Đu đủ bào (100g), cà rốt (100g), hành tây (100g), rau răm, ớt trái, tắc (quất), hành phi.
• Nước sốt: Nước mạ từ nội tạng gà (lòng, mề, trứng non) xào với gia vị, kèm tương ớt rim tỏi.
• Khác: Bột nghệ cho màu vàng, dầu ăn, mắm, đường, muối.

Quy trình chế biến: Luộc gà với gia vị, xé thịt trộn gỏi, nấu cơm bằng nước luộc gà và nghệ, sau đó xào nội tạng làm nước mạ.

Hương vị cơm gà Hội An là sự hòa quyện tinh tế giữa ngọt bùi từ cơm nấu nước luộc gà, béo ngậy từ thịt gà, chua cay từ gỏi đu đủ và rau thơm. Cơm vàng óng, mềm mượt nhờ mỡ gà và tỏi phi, mang vị ngọt tự nhiên. Thịt gà mềm ngọt, da giòn, kết hợp với nước mạ đậm đà từ lòng gà xào gia vị. Điểm đặc biệt là vị cay nồng miền Trung từ ớt rim, chua ngọt từ tắc và rau răm, tạo cảm giác thanh – thơm – đậm, không ngấy. Món ăn này chứa đựng "hồn xứ Quảng" – tinh túy đất trời, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Người địa phương ăn cơm gà Hội An bằng cách trộn đều tất cả: cơm nóng hổi chan nước mạ, trộn với gà xé, gỏi đu đủ, rau thơm và ớt rim. Bắt đầu bằng việc vắt tắc vào gỏi để tăng vị chua, rắc hành phi lên trên cho giòn tan. Ăn kèm súp nóng từ nước luộc gà, thêm dưa chua (cà rốt, củ cải) để cân bằng vị. Không nên ăn riêng lẻ mà trộn kỹ để các hương vị quyện vào nhau, tạo sự hài hòa chua-cay-mặn-ngọt. Kèm theo là ly trà đá hoặc nước chanh để giải ngấy.

Dưới đây là danh sách các quán cơm gà Hội An nổi tiếng, được nhiều du khách và người dân địa phương lựa chọn. Thông tin được trình bày theo dạng liệt kê, dễ đọc và dễ tham khảo:

• Cơm gà Bà Buội: 22 Phan Châu Trinh
• Cơm gà Bà Nga: 09 Phan Châu Trinh
• Cơm gà cô Diên: 625 Đ. Hai Bà Trưng
• Cơm gà Bà Thuận: 685/4 Nhị Trưng
• Cơm gà Hương – Kiệt Sica: 56 Lê Lợi
• Cơm gà Xí: 47/2 Trần Hưng Đạo
• Cơm gà Ty: 27–29 Phan Châu Trinh

Danh sách trên phù hợp để tham khảo khi muốn thưởng thức cơm gà Hội An đúng vị, tùy theo ngân sách và trải nghiệm bạn đang tìm kiếm.

Cơm gà Hội An không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng lại thể hiện rõ cách người phố Hội gìn giữ hương vị truyền thống qua từng chi tiết nhỏ: từ hạt cơm nấu bằng nước luộc gà, thịt gà xé vừa tay đến chén nước sốt ăn kèm. Giữa nhiều lựa chọn ẩm thực, cơm gà vẫn giữ vị trí riêng nhờ sự ổn định và quen thuộc, phù hợp cho cả người dân địa phương lẫn du khách lần đầu ghé thăm. Thưởng thức một đĩa cơm gà đúng vị cũng là cách đơn giản để hiểu hơn về nhịp sống và văn hóa ẩm thực của Hội An, nhẹ nhàng, chậm rãi và bền bỉ theo thời gian.