undefinedBàu Trạng, một vùng đất ngập nước thuộc huyện Vĩnh Linh, Quảng Trị, từ lâu đã nổi tiếng với những con tép nhỏ bé nhưng mang hương vị ngọt thanh tự nhiên. Mỗi năm, từ khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, khi vụ mùa vừa kết thúc, tép ở Bàu Trạng vào mùa rộ nhất. Những con tép tươi rói, khỏe mạnh, nhảy tanh tách trong nước chính là nguyên liệu chính tạo nên món gỏi trứ danh.Gỏi tép nhảy không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực sông nước Quảng Trị. Món ăn này mang trong mình sự mộc mạc, gần gũi của người dân miền Trung, nơi thiên nhiên và con người hòa quyện, tạo nên những giá trị ẩm thực độc đáo.Ảnh; Món ăn miền sông nước Quảng Trị Để làm ra món gỏi tép nhảy Bàu Trạng chuẩn vị, người đầu bếp cần sự khéo léo và tinh tế trong từng khâu chế biến. Dưới đây là quy trình tạo nên món ăn khiến thực khách mê mẩn:Chọn tép tươi sống: Tép được đánh bắt trực tiếp từ Bàu Trạng, đảm bảo độ tươi ngon, thân tép trong veo, nhảy tanh tách. Tép sau khi bắt lên được ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để làm sạch mà vẫn giữ được độ tươi.Chuẩn bị nguyên liệu: Các nguyên liệu đi kèm bao gồm rau thơm, ngò tây, xoài xanh thái sợi, tiêu xanh, ớt, tỏi băm nhuyễn, và lạc rang giã nhỏ. Những nguyên liệu này tạo nên sự hòa quyện giữa các vị chua, cay, ngọt, bùi.Trộn gỏi: Tép sau khi ngâm được cho vào tô lớn, thêm nước cốt chanh, nhanh tay đậy nắp và lắc đều để tép thấm gia vị. Hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, ớt, gừng băm nhuyễn, và một chút đường, tạo nên vị chua cay mặn ngọt đặc trưng.Gỏi tép nhảy được dọn ra cùng bánh đa nem và rau cải non. Thực khách lấy một miếng bánh đa, thêm rau cải, xúc một thìa tép đang nhảy tanh tách, cuốn lại và chấm vào chén xì dầu pha mù tạt. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng xộc lên mũi, vị giòn ngọt của tép, hòa quyện cùng vị bùi của lạc rang và thơm mát của rau. Đó là một bản giao hưởng hương vị, đánh thức mọi giác quan.Ảnh: Món gỏi được làm từ tép sống Điều làm gỏi tép nhảy Bàu Trạng trở nên đặc biệt chính là cảm giác những con tép vẫn còn sống, nhảy tanh tách trong miệng thực khách. Dù được trộn đều với gia vị, tép vẫn giữ được độ tươi, mang đến trải nghiệm ẩm thực “độc nhất vô nhị”. Tuy nhiên, món ăn này cũng đòi hỏi sự can đảm, bởi không phải ai cũng quen với việc thưởng thức tép sống.Nhiều thực khách sau khi thử món gỏi tép nhảy tại Bàu Trạng đều tấm tắc khen ngợi sự đa dạng của hương vị: từ vị cay nồng của mù tạt, chua thanh của chanh, đến vị ngọt tự nhiên của tép và bùi bùi của lạc rang. Tất cả hòa quyện, tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đậm chất văn hóa địa phương.Gỏi tép nhảy Bàu Trạng không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về sự gắn bó của người dân Quảng Trị với thiên nhiên. Món ăn này được ví như “linh hồn” của vùng đất sông nước, nơi những con tép nhỏ bé nhưng đầy sức sống trở thành niềm tự hào của người dân Vĩnh Linh.Năm 2021-2022, gỏi tép nhảy Bàu Trạng đã được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam bởi Tổ chức Kỷ lục Việt Nam, cùng với cháo bột vịt Đông Hà. Đây là minh chứng cho giá trị ẩm thực và văn hóa của món ăn, không chỉ với người dân địa phương mà còn với du khách thập phương.Để thưởng thức gỏi tép nhảy chuẩn vị, bạn nên tìm đến các quán ăn vỉa hè hoặc chợ địa phương ở huyện Vĩnh Linh, Quảng Trị. Những gánh hàng rong hoặc quán nhỏ bên dòng sông Thạch Hãn, gần Bàu Trạng, thường là nơi mang đến trải nghiệm chân thực nhất. Món ăn này hiếm khi xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, bởi nó gắn liền với sự mộc mạc, gần gũi của đời sống người dân.Nếu có dịp ghé thăm Quảng Trị, bạn cũng có thể kết hợp thưởng thức gỏi tép nhảy với các món đặc sản khác như cháo bột vịt Đông Hà, thịt trâu lá trơng, hay cháo vạt giường. Những món ăn này sẽ làm hành trình khám phá ẩm thực của bạn thêm trọn vẹn. Mùa tép rộ nhất là từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch. Đây là lúc tép Bàu Trạng đạt độ ngon nhất, thịt ngọt và chắc. Nếu không quen với vị mù tạt cay nồng, bạn có thể yêu cầu người bán điều chỉnh lượng mù tạt hoặc thay bằng nước mắm gừng. Ảnh: Thưởng thức món ăn tại các quán ven sông ở Bàu Trạng Gỏi tép nhảy Bàu Trạng không chỉ là một món ăn, mà còn là một hành trình đưa bạn trở về với thiên nhiên và con người Quảng Trị. Từ những con tép nhảy tanh tách, đến bàn tay khéo léo của người đầu bếp, món ăn này như một lời kể về vùng đất miền Trung đầy nắng gió, nhưng cũng trù phú và hào sảng. Nếu bạn là người yêu thích khám phá ẩm thực, hãy một lần đến với Bàu Trạng, ngồi bên dòng sông yên bình, thưởng thức món gỏi tép nhảy và cảm nhận hồn quê Quảng Trị qua từng miếng ăn. Đó không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là cách để bạn chạm vào trái tim của vùng đất anh hùng này.