Deliciosos platos de almejas asiáticas elaborados por las manos de la gente de Quang Tri

Las almejas hến en Quang Tri, especialmente las de la aldea de Mai Xa (Gio Mai, Gio Linh), son famosas por su tamaño pequeño, su carne firme, dulce y aromática. Esta especie se captura habitualmente en ríos como el Hieu y el Thach Han, donde viven de forma natural bajo la capa de fango.

Los habitantes locales no solo consideran estas almejas como una fuente de alimento, sino también como un símbolo de destreza y creatividad culinaria. A partir de ingredientes sencillos, han transformado el hến en platos únicos con los intensos y auténticos sabores del centro de Vietnam.

¡A continuación, le presentamos deliciosos y únicos platos de almejas hến con el auténtico sabor de Quang Tri, que cautivarán a cualquier comensal!

Bun hen Mai Xa (Fideos de arroz con almejas de Mai Xa)

Bun hen Mai Xa es un plato reconocido en el top 100 de especialidades gastronómicas representativas de Vietnam (según la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, 2022). A diferencia del com hen de Hue, el bun hen Mai Xa utiliza chat chat, una variedad de almeja más pequeña y de color más oscuro con un sabor dulce más concentrado. Este plato combina suaves fideos de arroz, carne de almeja salteada y aromática, verduras frescas, cacahuetes tostados, chalotas fritas crujientes y una salsa característica a base de pasta de camarón fermentada (mam ruoc).

Preparación:

• Preparación de las almejas: Las almejas se dejan en remojo en agua de lavado de arroz o en agua con unas rodajas de chile durante 2 o 3 horas para que expulsen toda la arena. Luego, se hierven, se separa la carne y se reserva el caldo para usarlo como fondo.
• Saltear las almejas: Sofría las chalotas moradas hasta que desprendan aroma, añada las almejas y saltéelas con hierba de limón picada, chile en polvo, pimienta y un poco de salsa de pescado para realzar el sabor.
• Elaborar la salsa: La pasta de camarón (mam ruoc) se diluye con el caldo de cocción de las almejas y se mezcla con chile ojo de pájaro, ajo picado y azúcar para lograr ese toque picante tan característico.
• Presentación: Los fideos de arroz se escalfan en caliente, se coronan con las almejas salteadas, se acompañan con verduras frescas (espinaca de agua, flor de plátano, brotes de soja), cacahuetes tostados, chalotas crujientes y se rocían con la salsa.

Para que el bun hen quede más sabroso, utilice almejas frescas y saltéelas a fuego alto para conservar su textura tersa y dulce. Las verduras deben ser frescas para realzar el plato.

Almejas salteadas con papel de arroz crujiente (Hen xuc banh trang) 

El hến salteado para comer con papel de arroz es un plato rústico y popular, que a menudo se sirve como aperitivo o para acompañar bebidas. Destaca por el dulzor natural de las almejas, el toque picante del chile y el aroma de hierbas como el cilantro vietnamita (rau ram) y la cebolleta.

Preparación:

• Preparación inicial: Tras remojar y hervir las almejas, se extrae la carne y se deja escurrir bien.
• Saltear: Dore ajo y chalotas, añada hierba de limón picada y chile fresco, e incorpore las almejas salteándolas a fuego vivo. Sazone con salsa de pescado, azúcar, glutamato monosódico y un toque de pimienta. Cuando la carne esté firme, agregue cilantro vietnamita o cebolletas, mezcle bien y retire del fuego.
• Degustación: Las almejas salteadas se toman utilizando trozos de papel de arroz tostado y crujiente a modo de cuchara. La suave textura de las almejas, el picante de las especias y el crujido del papel de arroz crean una combinación irresistible.

Consejo útil: Puede añadir hojas de cebollino o setas oreja de madera en tiras para darle más variedad. El papel de arroz debe tostarse hasta que esté dorado para que conserve su textura crujiente.

Gachas de almejas (Chao hen)

El chao hen es un plato ligero y de fácil digestión, especialmente reconfortante en los días calurosos. El caldo dulce y limpio de las almejas se aprovecha para cocinar el arroz, que junto con la carne de almeja salteada da lugar a un plato nutritivo y aromático.

Preparación:

• Cocinar las gachas: Lave bien el arroz blanco, tuéstelo ligeramente para que desprenda aroma y cuézalo en el caldo de las almejas hasta que el grano quede suave y tierno.
• Saltear las almejas: Saltee la carne de almeja con chalotas, hierba de limón, chile en polvo y especias aromáticas.
• Presentación: Sirva las gachas calientes en un bol, agregue las almejas salteadas, cilantro, cebolleta picada, pimienta y chile fresco. Se puede acompañar con galletas de arroz tostadas (banh da) para una experiencia aún más sabrosa.

Consejo útil: Para que las gachas conserven su dulzor natural, utilice todo el caldo de cocción de las almejas y evite sazonar en exceso.

Sopa de almejas con espinaca de agua (Canh hen nau rau muong) 

La sopa de almejas con espinaca de agua es un clásico en los almuerzos familiares de Quang Tri. El dulzor de las almejas se funde con la frescura de la espinaca de agua (rau muong), logrando una sopa ligera y muy nutritiva.

Preparación:

• Preparación previa: Hierva las almejas y separe el caldo de la carne. Limpie bien la espinaca de agua y córtela en trozos.
• Cocinar la sopa: Lleve a ebullición el caldo de las almejas, agregue la espinaca de agua hasta que esté cocida, añada la carne de las almejas y sazone con sal, salsa de pescado y pimienta. Puede añadir jengibre picado para realzar el aroma.
• Degustación: Esta sopa se sirve caliente acompañada de arroz blanco y salsa de pescado con chile, logrando el equilibrio perfecto.

Si prefiere un toque ligeramente ácido, puede añadir un poco de tamarindo o fruta sau al caldo.

La gastronomía de Quang Tri lleva el sello inconfundible del centro de Vietnam, con sabores picantes, colores vivos y una esmerada elaboración. A pesar de ser un ingrediente humilde, las almejas han sido elevadas por los habitantes locales a la categoría de platos exquisitos que reflejan gran destreza y creatividad. Estos platos no solo forman parte de las comidas cotidianas, sino que también se ofrecen con orgullo a los invitados, mostrando la cálida hospitalidad de la gente de Quang Tri.

Las almejas hến no son solo un ingrediente, sino el alma de la cocina de Quang Tri. Desde el afamado bun hen Mai Xa y las crujientes almejas con papel de arroz, hasta las refrescantes gachas o la tradicional sopa casera, cada preparación encierra la identidad cultural y el corazón de este pueblo. Si visita Quang Tri, no deje de degustar estos platos de almejas para apreciar la sutileza de cada bocado.