Descubre el banquete tradicional de Quang Binh: platos llenos del auténtico sabor de la tierra

El banquete tradicional no es simplemente una comida suntuosa para ocasiones solemnes, sino también un símbolo de unión familiar, piedad filial hacia los antepasados y fe en las bendiciones de la vida. 

La preparación del banquete suele contar con la participación de varios miembros de la familia. Preparar juntos los ingredientes y cocinar los platos es una oportunidad para reunirse, compartir historias y estrechar lazos afectivos. El momento de la ofrenda y de disfrutar la comida se convierte en un instante de reunión sumamente significativo para toda la familia. Además, el banquete tradicional preserva las recetas y los sabores característicos de la gastronomía de Quang Binh a lo largo de las generaciones. Mantener esta costumbre ayuda a que los descendientes comprendan y valoren las tradiciones culturales de su tierra natal. Especialmente, preparar una mesa completa, vistosa y deliciosa demuestra la destreza, dedicación y el corazón de las mujeres de la familia.

El banquete de la gente de Quang Binh conserva siempre la esencia rústica del campo, a la vez que está colmado de sabores, colores y un profundo significado cultural. 

Banh chung - Banh tet 

En cualquier rincón de Vietnam, el banh chung cuadrado y el banh tet cilíndrico son siempre el "alma" del banquete de Tet. En Quang Binh, el banh chung suele rellenarse con judía mungo, panceta de cerdo y arroz glutinoso de alta calidad. El banh tet puede llevar relleno de plátano, judía mungo o carne de cerdo. Su significado simboliza la abundancia, la prosperidad y la armonía entre el cielo y la tierra, expresando gratitud hacia la naturaleza y los antepasados.

Ram Ba Don

El Ram Ba Don posee un sabor único gracias a la singular combinación de sus ingredientes. El uso de harina de maíz o arroz rojo para elaborar la masa de la envoltura es el detalle especial que le otorga mayor textura crujiente y un color más atractivo en comparación con otras regiones. La masa se enrolla firmemente, se humedece y, al freírse, adquiere una capa exterior crujiente de un hermoso color dorado que conquista a todo comensal. 

Pollo hervido - Ensalada de pollo con cebolla 

En cualquier banquete tradicional de Quang Binh, el pollo hervido siempre se considera el plato principal, representando abundancia, buena fortuna y prosperidad. Por lo general, se eligen pollos de campo criados en libertad, de carne firme y piel dorada. Tras hervirse en su punto justo, el pollo se puede trocear y servir en un plato o colocarse entero en la mesa de ofrendas para los antepasados.

Además del pollo hervido tradicional, la ensalada de pollo deshilachado con cebolla es una variante muy apreciada en los banquetes veraniegos. La carne de pollo se desmenuza y se mezcla con cebolla, cilantro vietnamita, una pizca de sal, pimienta y lima o salsa de pescado con chile, creando un plato refrescante, sabroso y ligero.

Gio lua - Cha bo 

El gio lua y el cha bo son dos platos familiares que aportan elegancia y solemnidad al banquete de Quang Binh. El gio lua se elabora con carne magra de cerdo finamente triturada y amasada con salsa de pescado de primera calidad, luego se envuelve firmemente en hojas de plátano y se hierve. Al cortarlo, las rodajas redondas desprenden el aroma de la carne y las hojas de plátano, con una textura suave y elástica. Este plato simboliza la plenitud y la prosperidad, y suele colocarse en un lugar destacado de la mesa de ofrendas.

El cha bo, más común durante las fiestas de Tet, luce un color llamativo y un sabor intenso. Elaborado con carne fresca de ternera cuidadosamente sazonada, combina la dulzura natural de la carne con el aroma a pimienta y hojas de plátano cocidas. Al cortarse en finas rodajas y servirse en el plato, sus tonos rojizos aportan un toque festivo y primaveral irresistible.

Canh mang kho (Sopa de brotes de bambú seco)

Un plato indispensable en el banquete de Quang Binh es un tazón de sopa refrescante para equilibrar los sabores intensos de los platos principales. La sopa de brotes de bambú seco o la sopa de corteza de cerdo son las opciones predilectas en festividades, Tet o aniversarios luctuosos. La sopa de brotes de bambú seco se elabora con brotes silvestres secos, previamente remojados, y cocidos a fuego lento con huesos o codillo de cerdo para obtener un dulzor natural. Los brotes crujientes y tiernos, combinados con un caldo claro y delicado, aportan un auténtico sabor montañés propio de la región de Quang Binh.

La sopa de corteza de cerdo (canh bong), que suele servirse en bodas o grandes celebraciones de Tet, posee un estilo más sofisticado. Su ingrediente principal es la piel de cerdo seca, que se hidrata, se corta finamente y se cocina con setas shiitake, zanahorias y guisantes, dando como resultado una sopa delicada y vistosa. Este plato refleja la abundancia, la perfección y la elegancia de la cultura culinaria del centro de Vietnam.

Tom rim thit (Camarones caramelizados con cerdo) 

Los camarones caramelizados con cerdo son un plato tradicional muy importante en el banquete de Quang Binh, especialmente durante el Tet o los aniversarios conmemorativos. La armoniosa combinación del dulzor de los camarones, la untuosidad de la panceta de cerdo y el atractivo color caramelo crea un plato irresistible tanto en aroma como en sabor.

Se suelen elegir camarones de río frescos, que se cocinan a fuego lento con trozos de carne de cerdo sazonados con salsa de pescado, azúcar y pimienta para lograr un equilibrio agridulce y salado perfecto. Al reducirse la salsa, esta envuelve suavemente la carne y los camarones brillantes y dorados, resultando en un manjar al que nadie puede resistirse.

Xoi gac - Xoi do xanh (Arroz glutinoso con fruto de gac y judía mungo)

El arroz glutinoso al vapor (xoi) tiene un significado sagrado en el banquete tradicional de Quang Binh y de todo Vietnam. Más allá de su delicioso sabor, simboliza la unión, la prosperidad y la plenitud. El xoi gac, con su brillante color rojo natural procedente del fruto de gac, suele prepararse para bodas o para el Tet, simbolizando buena suerte y felicidad. El arroz glutinoso aromático y tierno se mezcla con pulpa madura de gac, se cuece al vapor y puede decorarse con coco rallado y semillas de sésamo tostadas.

Por su parte, el xoi do xanh ofrece un sabor suave, delicado y reconfortante. Se elabora con arroz glutinoso de primera calidad mezclado con judías mungo sin piel cocidas al vapor, resultando en un plato sencillo pero muy nutritivo, presente en casi todas las mesas conmemorativas y banquetes de Tet tradicional. 

Estos platos no solo son exquisitos manjares, sino que también encierran profundos valores culturales y lazos familiares, conformando la identidad distintiva del banquete tradicional de Quang Binh en las ocasiones solemnes.

El banquete tradicional de Quang Binh, con sus platos impregnados de auténticos sabores locales, no solo es indispensable en las festividades del Tet, sino también un testimonio vivo del respeto por las tradiciones culturales y los lazos familiares a través de las generaciones. A pesar del paso del tiempo, estos platos conservan un lugar privilegiado en el corazón de su gente. Si tiene la oportunidad de visitar esta tierra en ocasiones solemnes, no se pierda la experiencia de descubrir y degustar estas joyas gastronómicas para conectar profundamente con la cultura, el turismo y la calidez de su gente.