Al villaggio di Chuon per gustare la crêpe croccante con pesce coniglio: una delizia indimenticabile a Hue

Il villaggio di Chuon, noto anche come villaggio di An Truyen, appartiene al comune di Phu An, distretto di Phu Vang, provincia di Thua Thien Hue, ed è situato a circa 7-10 km dal centro della città di Hue. Si tratta di un antico borgo la cui storia risale all'epoca dei signori Nguyen, strettamente legato al sistema lagunare di Tam Giang, una delle più vaste lagune di acqua salmastra del Sud-est asiatico. Secondo le testimonianze storiche, il villaggio di Chuon si costituì nel XVII secolo, quando coloni provenienti da altre regioni giunsero qui per bonificare le terre e insediarsi, basando il proprio sostentamento sulla pesca e sull'agricoltura. Il nome "Chuon" deriva dalla sua posizione sulle sponde della laguna di Chuon, le cui acque salmastre ricche di pesci e gamberi hanno sostenuto un'economia locale incentrata sulla pesca e su mestieri artigianali tradizionali, come la produzione di pasta di gamberetti fermentati e salsa di pesce.

Oggi, il villaggio di Chuon non è soltanto una meta di ecoturismo, ma è celebre anche per il suo mercato rionale, che si anima fin dalle prime ore del mattino tra le voci e i sorrisi di pescatori e visitatori. La visita al villaggio di Chuon si unisce spesso all'esplorazione della laguna, a un'escursione in barca per contemplare il tramonto, oppure alla partecipazione alla festa del villaggio di Chuon in occasione del Capodanno lunare, ricca di manifestazioni culturali come canti tradizionali nei campi, regate di barche e degustazioni gastronomiche locali. È proprio questo incantevole paesaggio naturale, combinato con la genuinità della cucina rurale, ad aver reso il villaggio di Chuon una tappa ideale per chi desidera vivere un'esperienza autentica a Hue.

La crêpe croccante con pesce coniglio, nota localmente anche come frittellina croccante di riso con pesce coniglio, è una rinomata specialità di Hue, legata in modo indissolubile al villaggio di Chuon. A differenza della grande crêpe del Vietnam meridionale, farcita con un ricco ripieno di carne e gamberi, la variante di Hue ha dimensioni contenute, grandi all'incirca quanto il palmo di una mano. Presenta una crosta croccantissima a base di farina di riso e racchiude come ingrediente protagonista il pesce coniglio intero: un piccolo pesce di acqua salmastra, dal corpo compresso, pelle scura, carni delicate e con pochissime lische. Questa preparazione è considerata originale e sorprendente poiché il pesce viene cotto intero direttamente sulla pastella rovente, creando un perfetto connubio tra la friabilità dell'involucro, la dolcezza del pescato e il vigore speziato della salsa di pesce.

L'origine della crêpe croccante con pesce coniglio nasce dalla quotidianità laboriosa della comunità del villaggio di Chuon. A partire dal XIX secolo, nei periodi in cui questo pesce abbondava nella laguna di Tam Giang (con la stagione di punta tra il quarto e il sesto mese lunare), gli abitanti trovarono questa modalità creativa per valorizzare le risorse locali. In origine costituiva il pasto quotidiano dei pescatori, utile a recuperare le energie dopo le lunghe ore di lavoro sull'acqua. Nel tempo, grazie al sapore inconfondibile, la pietanza si è diffusa fino a diventare un'icona gastronomica di Hue, celebrata nei canti e nella cultura del luogo come parte essenziale della tradizione culinaria locale. Il segreto della sua fama risiede nella straordinaria freschezza del pesce coniglio, specie tipica degli ambienti salmastri, dalle carni sode e naturalmente dolci, accompagnata da una salsa di pesce piccante che ne sublima ogni nota marina.

La crêpe croccante con pesce coniglio del villaggio di Chuon è da lungo tempo una pietanza simbolo dell'area della laguna di Tam Giang. Il pregio fondamentale risiede negli ingredienti, tutti freschissimi e intimamente legati alla vita del borgo. Il piccolo pesce coniglio dalla livrea scura e dalle carni sode, lungo solitamente appena 5–7 cm, viene cucinato subito dopo la battuta di pesca. Adagiando il pesce intero sulla pastella in cottura, è possibile apprezzare appieno la delicatezza e la piacevole morbidezza del pesce fresco, armoniosamente unite alla consistenza friabile della farina di riso del villaggio di Chuon.

Ad accompagnare il piatto vi sono le erbe e le verdure fresche degli orti locali: lattuga, erbe aromatiche, carambola acerba, banana verde... che compongono un equilibrio impeccabile tra note grasse, acide, astringenti e dolci. In particolare, la salsa di pesce di Hue arricchita con aglio e peperoncino piccante rappresenta il tocco decisivo che esalta ogni sfumatura di sapore. Questa crêpe non è quindi solo uno spuntino sfizioso, ma la sintesi della sapienza gastronomica di Hue: schietta, semplice eppure indimenticabile. Pur senza artifizi complessi, la crêpe con pesce coniglio conquista al primo assaggio, lasciando nel palato il sapore vivo e antico di una comunità indissolubilmente legata alle sue acque.

Per apprezzarla al meglio, la crêpe con pesce coniglio va consumata caldissima, avvolta con erbe fresche, banana verde e carambola per armonizzare ogni contrasto. Immergendola con generosità nella salsa di pesce piccante, la dolcezza del pesce si unisce al calore del peperoncino, regalando una sensazione intensa e indimenticabile al palato. Nel villaggio di Chuon, gli abitanti sono soliti gustarla al mattino presto o nel tardo pomeriggio, abbinandola a una ciotola di zuppa di riso ai frutti di mare o a spiedini di maiale alla griglia con citronella per un pasto ancor più soddisfacente. Il consiglio per i viaggiatori è di provarla direttamente sul posto per cogliere l'atmosfera del borgo lagunare e farsi raccontare dai pescatori i segreti di questa pesca tradizionale.

Ecco una selezione di locali rinomati da non perdere durante un soggiorno a Hue:

• Locale O Loi – Mercato del villaggio di Chuon: situato proprio al centro del mercato, apre dalle 5:00 alle 6:00 del mattino. Crêpe freschissime, prezzo di 10k a porzione, molto affollato al mattino. Punti di forza: pesce coniglio freschissimo pescato sul posto e autentica atmosfera rurale.
• Locale Hang Lien: indirizzo 97 Nguyen Sinh Cung (centro di Hue) oppure 126 Pham Van Dong. Prezzo di 15-30k a porzione, aperto dalle 15:00 alle 21:00. Noto per le porzioni generose con 2-3 pesci per crêpe, servite anche con calamari alla griglia.
• Crêpe con pesce coniglio - Quang: 149a Ba Trieu, Xuan Phu, Hue, Città di Hue.

La crêpe croccante con pesce coniglio del villaggio di Chuon non rappresenta solo una prelibatezza popolare, ma è un emblema gastronomico radicato nella vita attorno alla laguna di Tam Giang. Ogni piatto unisce la dolcezza naturale del pescato, la croccantezza dell'impasto di riso, il profumo dei vegetali dell'orto e l'intensità della tipica salsa piccante di Hue. Assaporare questa ricetta permette di scoprire non soltanto un gusto squisito, ma anche la sincera ospitalità e l'animo più vero della provincia di Hue.

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