Alla scoperta del banh xeo di Quang Hoa – Celebre specialità della regione di Ba Don

Ciò che contraddistingue il banh xeo di Quang Hoa è anzitutto la varietà di riso utilizzata. A differenza delle crespelle del Vietnam meridionale, solitamente grandi e dorate grazie alla curcuma, il banh xeo di Quang Hoa si prepara con riso integrale rosso (noto localmente come riso manh): una varietà che conserva lo strato naturale di crusca, conferendo alla sfoglia una caratteristica tonalità rosa-rossastra.

Le crespelle vengono solitamente cotte in piccole forme di ghisa, con un diametro di appena 15 cm. La sfoglia sottile, delicatamente croccante all'esterno, mantiene la corposità e il profumo singolare del riso integrale. Il ripieno non è troppo elaborato ed è solitamente composto da germogli di soia, cipollotti o erba cipollina; talvolta si aggiungono piccoli gamberetti di terra o pesce testa di serpente. È proprio questa sapiente moderazione a valorizzare il gusto genuino della farina di riso. Il nome “banh xeo” trae origine dal suono inconfondibile prodotto dalla pastella versata nell'olio sfrigolante, quel vivace “xeo”. Nata nelle cucine familiari di Quang Hoa, questa pietanza tradizionale è divenuta parte integrante della cultura gastronomica locale, portando con sé i sapori autentici delle sponde del fiume Gianh.

A differenza delle versioni diffuse in altre regioni, il banh xeo di Quang Hoa vanta una fisionomia e un modo di essere gustato del tutto particolari, dagli ingredienti dell'impasto ai contorni apparentemente rustici, ma capaci di lasciare un'impronta memorabile. La prima caratteristica distintiva risiede nella pastella a base di riso integrale rosso, tipica di Quang Hoa. È proprio lo strato naturale di crusca a conferire alla crespella una splendida tonalità rosa chiaro e un aroma tostato unico. Altrove, invece, si impiega generalmente farina di riso bianco, donando una colorazione giallo brillante grazie alla curcuma o ad altri ingredienti.

Un altro dettaglio interessante sono le dimensioni contenute. Le crespelle vengono cotte in padelle di ghisa di circa 10–15 cm di diametro, una porzione perfetta per un assaggio individuale. La sfoglia è sottile, gradevolmente croccante, non eccessivamente unta e preserva la fragranza naturale del riso integrale. Anche il ripieno si presenta sobrio: la versione tradizionale di Quang Hoa può essere persino priva di farcitura o arricchita soltanto da un trito di cipollotti o erba cipollina nella pastella.

Ma ciò che rende questo piatto davvero straordinario è il contorno d'accompagnamento. La crespella viene solitamente servita con il "ca chuoi" – banane verdi lesse tagliate e modellate in una forma speciale che ricorda piccoli pesci – insieme a insalata di germogli di soia, verdure locali, semi di sesamo tostato, erbe aromatiche fresche e una ciotola di salsa agrodolce intensa. In particolare, il "ca chuoi" rappresenta un elemento gastronomico tipico ed esclusivo di Quang Binh, che rende la degustazione un'esperienza ancora più intrigante.

Per cogliere appieno l'autenticità del banh xeo di Quang Hoa, il percorso più affascinante consiste nel recarsi proprio nella terra in cui è nato. Le crespelle vengono preparate al momento, su braci ardenti, sprigionando un profumo irresistibile non appena sfornate.

• Mercato di Quang Hoa / Mercato di Hoa Ninh: Situati nel comune di Quang Hoa, nell'area della cittadina di Ba Don, ospitano numerosi banchi storici di banh xeo. Qui le crespelle vengono cotte direttamente su stufe a legna o a carbone, offrendo un gusto rustico e profondamente locale.

• Ristorantino Quan Di Hoa: Situato nel villaggio di Thanh Tan, comune di Quang Hoa, è un indirizzo caldamente raccomandato dagli abitanti del luogo per chi desidera assaggiare la versione più autentica.

• Mercato di Ba Don: Se non avete l'opportunità di raggiungere Quang Hoa, potete trovare ottime crespelle anche in questo mercato. Il costo è molto accessibile, circa 20.000 – 30.000 VND a piatto.

• A Dong Hoi: Alcuni indirizzi rinomati come il ristorante Co Van (82 Le Thanh Dong) e mercati cittadini quali il mercato notturno dello street food, il mercato di Dong Hoi o il mercato della stazione di Nam Ly propongono questa specialità. Tuttavia, per un'esperienza dal sapore più puro e fedele alla tradizione, Quang Hoa rimane una tappa imperdibile.

Il banh xeo viene solitamente preparato e venduto nell'arco della giornata; pertanto, programmare la visita al mattino o nella prima parte del pranzo vi permetterà di gustarlo fumante, appena sfornato. Con questa pietanza, il piacere non risiede soltanto nel piatto in sé, ma anche nell'emozione di sedersi accanto al fuoco, ascoltare lo sfrigolio dell'impasto nella padella e godersi un sapore inconfondibile della campagna di Quang Binh.

Per apprezzare il banh xeo di Quang Hoa a regola d'arte, non basta scegliere una buona crespella: occorre anche saper abbinare i diversi contorni per esaltarne ogni sfumatura aromatica.

• Consumatelo ben caldo: La crespella è al massimo della sua bontà appena cotta, quando la sfoglia mantiene fragranza, croccantezza e calore. Evitate quindi di lasciarla raffreddare troppo a lungo.

• Accompagnatelo con tutti i contorni: Adagiate la crespella insieme al "ca chuoi", all'insalata di germogli, alle erbe fresche e alla sfoglia croccante di riso, arrotolate il tutto e intingetelo nella salsa di pesce. La delicatezza del riso integrale, la freschezza vegetale e la sapidità della salsa si fondono armoniosamente creando un'esperienza sensoriale indimenticabile.

• Scegliete l'orario ideale: Il mattino presto o il tardo pomeriggio rappresentano i momenti perfetti per accomodarsi al tavolo. Se possibile, scegliete locali in cui la cottura avvenga a vista, per ammirare l'abilità dei cuochi ai fornelli. Potete cogliere l'occasione anche per assaggiare il tortino di riso integrale o le cialde croccanti al sesamo nero, qualora disponibili.

• Personalizzate la salsa d'accompagnamento: Il condimento liquido è essenziale per la riuscita del piatto. Regolate la piccantezza, la sapidità o la dolcezza a seconda delle vostre preferenze personali.

• Integrate la sosta nel vostro itinerario a Quang Binh: Da Dong Hoi, potete percorrere circa 40 km verso Ba Don – Quang Hoa, abbinando la degustazione del banh xeo a un'escursione lungo il fiume Gianh e le località circostanti.

Il banh xeo di Quang Hoa, pur nella sua semplicità rustica, racchiude l'anima culinaria e la ricca identità culturale di questa terra accarezzata dai caldi venti meridionali e caratterizzata da candide distese sabbiose. Dal chicco di riso rosso alla straordinaria perizia degli artigiani locali, ogni crespella non è solo nutrimento, ma il riflesso tangibile dell'amore per le proprie radici, della sincerità d'animo e della calorosa ospitalità.

Assaporare il banh xeo di Quang Hoa è un momento irrinunciabile durante un viaggio in questa regione, dove turismo e cultura gastronomica si fondono in un'armoniosa sinfonia di emozioni. Se state pianificando la vostra prossima avventura, affidatevi all'esperienza di Sovaba Travel per i vostri tour a Quang Binh: vi guideremo non solo alla scoperta di meraviglie celebri quali la grotta di Phong Nha, il torrente Mooc o la spiaggia di Nhat Le, ma vi accompagneremo anche nel cuore autentico delle eccellenze culinarie locali presso le più genuine locande tradizionali.