Delizie gastronomiche di Hue: le 7 migliori specialità "da non perdere" nell'antica capitale

La zuppa di vermicelli con manzo di Hue non è solo un piatto, ma una vera e propria icona culinaria dell'antica capitale, in cui ogni ciotola preparata a regola d'arte sprigiona l'aroma intenso di citronella, pasta di gamberetti fermentata e peperoncino, armonizzati in un brodo dolce e saporito, ricavato dalla lenta cottura delle ossa di manzo. I sottili vermicelli di riso, morbidi ma piacevolmente elastici, si combinano alla perfezione con carne di manzo, garretto di maiale, polpettine tipiche e sangue rappreso, accompagnati da verdure fresche come fiori di banana, germogli di soia ed erbe aromatiche, dando vita a un'indimenticabile sinfonia di sapori. Il tocco distintivo della pietanza risiede nella sua spiccata piccantezza, che riflette chiaramente il temperamento forte e genuino degli abitanti di Hue, conquistando irrimediabilmente chiunque la assaggi.

Indirizzi consigliati:

• Vermicelli al manzo Ba Tuyet: 47 via Nguyen Cong Tru, Città di Hue 
• Vermicelli al manzo O Be: 77 via Nguyen Hue, Città di Hue 

Il riso con vongole di fiume è un piatto popolare che racchiude profondamente l'identità culturale di Hue, dove ingredienti semplici si fondono in un gusto indimenticabile. Una porzione autentica è preparata con riso freddo mescolato a vongole saltate con erbe aromatiche, verdure fresche, ciccioli di maiale croccanti, arachidi tostate e una saporita pasta di gamberetti fermentata, creando un perfetto equilibrio di sapori. La dolcezza naturale dei molluschi, la ricchezza dei ciccioli, la nota piccante della pasta di gamberetti e del peperoncino si uniscono con eleganza: le vongole vengono accuratamente spurgate, bollite per ricavarne il brodo e poi saltate a puntino, per poi essere unite al riso freddo così da preservare la croccantezza delle verdure, regalando un'esperienza gastronomica rustica ma densa di significato.

Indirizzi consigliati:

• Riso alle vongole Dap Da: 1 via Han Mac Tu, Vy Da
• Riso alle vongole Hoa Dong: 64 vicolo 7 via Ung Binh, Città di Hue

I tortini di riso al vapore di Hue rappresentano uno spuntino immancabile durante un viaggio gastronomico nell'antica capitale: serviti in graziose ciotoline, sono guarniti con polvere di gamberi dorata, scalogno fritto fragrante, ciccioli croccanti e conditi con salsa di pesce agrodolce al peperoncino, offrendo un gusto sapido e deliziosamente ricco. Disposte con cura su un vassoio di bambù rustico, queste piccole porzioni trasmettono un senso di calda familiarità unito alla raffinata eleganza tipica della cucina locale. La consistenza morbida e vellutata dell'impasto si fonde armoniosamente con la varietà dei condimenti, dalla dolcezza dei gamberi alla fragranza dello scalogno soffritto, rendendo ogni assaggio un'esperienza memorabile.

Indirizzi consigliati:

• Tortini di riso Ba Cu: vicolo 23, 177 via Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, Hue, Città di Hue
• Tortini di riso Ba Do: 8 via Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Città di Hue 

Le sfoglie di riso al vapore con carne grigliata sono una specialità unica, il cui sapore inconfondibile è difficile da ritrovare al di fuori di Hue. Il sottile velo di riso, morbido ed elastico, avvolge un gustoso pezzo di carne alla brace, erbe fresche e verdure croccanti, da intingere poi in una salsa di pesce agrodolce per una perfetta armonia complessiva. Il maiale viene marinato a lungo con citronella, aglio e sesamo, assorbendo ogni aroma e sprigionando un profumo irresistibile durante la cottura. Arrotolare la sfoglia con la carne e le erbe aromatiche prima di intingerla nella salsa permette di apprezzare appieno il connubio tra morbidezza, croccantezza e intensità di sapori a ogni boccone.

Indirizzi consigliati:

• Sfoglie di riso Huyen Anh: 50 via Kim Long, Città di Hue 
• Sfoglie di riso con maiale grigliato Ba Ty: 81 via Dao Duy Tu, Città di Hue 

Gli spiedini di maiale alla griglia di Hue sono una celebre prelibatezza locale, preparata con carne suina macinata finemente, sapientemente speziata, modellata attorno a stecchi di bambù e arrostita sulla brace ardente fino a sprigionare un profumo inebriante. Al momento di gustarli, gli spiedini vengono solitamente avvolti in sottili sfoglie di carta di riso con verdure ed erbe fresche, per poi essere immersi in una salsa densa caratteristica a base di arachidi e fegato di maiale, dal sapore ricco, vellutato e inconfondibile. L'aroma affumicato della carne combinato alla consistenza cremosa e profonda dell'intingolo rende questo piatto irresistibile per ogni palato.

Indirizzi consigliati:

• Spiedini di maiale Ba Ty: 81 via Dao Duy Tu, Città di Hue 
• Spiedini di maiale O Den: 08 via To Huu, Phu Nhuan, Hue, Città di Hue

Le zuppe dolci tradizionali di Hue non sono soltanto un dessert, ma costituiscono una parte fondamentale della cultura culinaria dell'antica capitale. Con decine di varietà raffinate, dal rinfrescante dolce ai semi di loto e quello vellutato ai fagioli imperiali, fino all'insolita zuppa dolce di perle di tapioca ripiene di maiale arrosto, ogni proposta lascia un segno indelebile nel cuore dei buongustai. Questa incredibile varietà offre un viaggio sensoriale affascinante, dalla delicata dolcezza della zuppa di mais dell'isolotto Con Hen fino al contrasto dolce-salato delle perle di tapioca farcite di maiale arrosto. Gustare queste preparazioni nella cornice autentica dei carretti ambulanti o nei piccoli locali nascosti nei vicoli silenziosi permette di assaporare appieno la vera anima intima e accogliente di Hue.

Indirizzi consigliati:

• Zuppe dolci Che Hem: 17 via Hung Vuong, Città di Hue 
• Zuppe dolci Mo Ton Dich: 20 via Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, Hue, Città di Hue

La frittella croccante è una specialità fritta tipica di Hue; simile al tradizionale crepe salato vietnamita, presenta tuttavia una pastella più spessa, dorata ed eccezionalmente croccante, che racchiude un ricco ripieno di gamberi freschi, carne di maiale, germogli di soia e varie erbe aromatiche d'accompagnamento. Il nome vietnamita esprime proprio il senso di puro piacere e appagamento che si prova nell'assaporarla. A differenza delle versioni del sud, questa specialità si distingue per la consistenza fragrante e per una salsa densa e corposa a base di fegato di maiale e arachidi, elemento distintivo che rende il piatto indimenticabile e invita subito al bis.

Indirizzi consigliati:

• Frittelle croccanti al pesce Kình: Mercato di Dam Chuon, Città di Hue 
• Frittelle croccanti Hong Mai: 110 via Dinh Tien Hoang, Città di Hue 

Hue non affascina i viaggiatori soltanto con i suoi paesaggi poetici e il suo straordinario patrimonio culturale, ma sa conquistarli anche attraverso sapori gastronomici indimenticabili. Le 7 migliori specialità di Hue appena scoperte rappresentano la quintessenza dell'abilità, della meticolosità e del calore della gente del posto. Ogni piatto non è un semplice dono per il palato, bensì un racconto intessuto di storia, tradizioni e anima dell'antica capitale. Se ha l'opportunità di visitare Hue, si conceda il tempo di assaporare appieno queste prelibatezze per cogliere tutta la raffinata bellezza della sua cucina: un itinerario del gusto che vorrà certamente vivere più volte.