Celato tra le maestose bellezze della natura vi è un autentico "tesoro" gastronomico capace di conquistare i viaggiatori: il pollo alla griglia. Non è un caso che questo piatto sia diventato una delle specialità più celebri del territorio. Il suo sapore inconfondibile nasce proprio dalle caratteristiche peculiari della "terra delle grotte".
Il pollo grigliato più saporito e autentico si trova solitamente proprio nell'area di Phong Nha e nelle zone limitrofe. Qui gli abitanti locali custodiscono ricette tradizionali per realizzare una pietanza davvero memorabile. I polli scelti sono ruspanti o allevati all'aperto sui pendii collinari, liberi di muoversi nell'ambiente incontaminato della montagna. In questo modo la carne risulta soda, compatta, naturalmente profumata e molto meno grassa rispetto a quella degli allevamenti intensivi.
Il vero segreto del sapore unico del pollo grigliato di Phong Nha risiede nella marinatura. Dopo essere stato accuratamente pulito, il pollo viene marinato con un mix ricco di aromi tradizionali del territorio, come citronella, peperoncino fresco, aglio, scalogno, miele selvatico di foresta (per una delicata dolcezza naturale) e immancabili spezie segrete. Il tempo di riposo è prolungato, affinché ogni fibra della carne assorba uniformemente i profumi. La cottura avviene solitamente su braci di legna o carbonella. Questo metodo consente una cottura lenta e uniforme dall'interno verso l'esterno, preservando i succhi naturali della carne e donando alla pelle una doratura perfetta, incredibilmente croccante e dal profumo irresistibile. Il processo richiede una grande maestria per regolare costantemente il calore ed evitare che la carne si bruci o si asciughi.
È proprio l'unione tra ingredienti freschissimi, un'accurata marinatura tradizionale e l'antica tecnica di cottura alla brace a rendere il pollo grigliato di Phong Nha un piatto inconfondibile, capace di ammaliare chiunque abbia il piacere di degustarlo.
