Thuy Duong, un quartiere della cittadina di Huong Thuy, è considerato da molti la patria d'elezione della zuppa di tagliolini con pesce testa di serpente. Lungo la via Nguyen Tat Thanh (la vecchia Strada Statale 1A), noterete con facilità numerose tavole calde affiancate l'una all'altra, con pentoloni sempre fumanti dai quali si sprigiona un aroma invitante. La particolarità della ricetta di Thuy Duong risiede nella scelta di valorizzare un unico ingrediente protagonista: il pesce testa di serpente, a differenza di altre zone in cui si combinano diverse varietà di ingredienti.
La pietanza conquista fin dal primo sguardo grazie a un'armonia cromatica impeccabile: il colore dorato dell'olio di semi di annatto nel brodo, la sfumatura ambrata della polpa di pesce caramellata, il candore dei tagliolini di riso e il verde brillante del trito di cipollotto e coriandolo. All'assaggio, percepirete la dolcezza delicata e profonda del brodo che si fonde con la piacevole sapidità della carne di pesce soda e compatta, arricchita dalla croccantezza dei ciccioli di maiale: un'esperienza gastronomica davvero memorabile.
