ベトナム中部
トゥアティエン・フエ省
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026フエ風牛肉米麺（ブンボーフエ）は、長年にわたりフエを代表する料理として親しまれ、米CNNによって「世界で最も美味しい屋台料理」の一つにも選ばれました。19世紀に誕生した当時は庶民の素朴な食事にすぎませんでしたが、その濃厚で奥深い味わいから次第に全国的に有名な名物となり、現在では世界中から愛されています。ブンボーフエの最大の魅力は、もちもちとした新鮮な太麺と、牛骨をじっくり煮込み、レモングラスとフエ特製の発酵エビペースト（マムルオック）を合わせたスープにあります。他にはない独特の芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
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しじみご飯（コムヘン）は、何世代にもわたってフエの人々に愛されてきた素朴な朝食の定番で、街角の天秤棒の屋台でよく見かけられます。一見すると質素な食材ですが、驚くほど繊細に仕立てられています。一晩置いてパラパラになった冷やご飯に、フォーン川（香江）で獲れた新鮮なしじみをニンニクや唐辛子で香ばしく炒めたもの、カリカリの豚脂かす、濃厚なエビペースト（マムルオック）、生野菜、もやし、刻んだバナナの花、香ばしいピーナッツを合わせます。しじみの甘みと旨味を閉じ込めるため汁気を飛ばして炒め、ご飯や具材と混ぜ合わせるのが特徴です。食べる際に甘酸っぱくピリ辛の魚醤タレを少しかけると、バナナの花のほのかな渋み、豚脂かすの香ばしいコク、フエ特有のエビペーストの塩気が絶妙に調和し、素朴でありながら忘れられない味わいが広がります。
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小皿蒸し米粉餅（バインベオチェン）はフエの餅菓子の真髄であり、グエン朝（阮朝）時代から宮廷料理の前菜としても親しまれてきました。水で溶いた米粉を小さな陶器の小皿に注ぎ、なめらかに蒸し上げ、その上に細かく砕いた干しエビ、香ばしい豚脂かす、青ねぎ、炒りピーナッツをトッピングします。手早く作られますが、ダマのない滑らかな生地に仕上げるには熟練の技が必要です。小さなスプーンですくい、ニンニクや唐辛子を入れた特製の魚醤をつけて口に運べば、とろけるような柔らかさと香ばしいサクサク感が心地よく広がります。
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葉包み平蒸し餅（バインナム）は、18世紀からフエの祭礼などに登場してきた伝統的な葉包み餅です。主な材料は水で溶いた米粉生地と、豚肉とエビのみじん切りを炒めた具材で、これらを新鮮なドン（クズウコン科）の葉で平たく包みます。約20分間蒸し上げることで、生地全体に火が通り、柔らかくもちもちとした食感が保たれます。葉を開き、生唐辛子を利かせた甘酸っぱい魚醤をつけて召し上がると、旨味たっぷりの具材の風味が口いっぱいに広がります。
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葉包みタピオカ餅（バインボッロック）は、フエの庶民的な食文化から生まれ、具材が透けて見える透明な生地が特徴です。タピオカ粉で生地を作り、新鮮なエビと細かく刻んだ豚肉の具材を包み、バナナの葉やドンの葉で巻いて蒸し上げます。皮を破らずにモチモチとした弾力を出すには職人技が求められます。熱々のうちにニンニク唐辛子魚醤につけて食べると、エビの自然な甘みと弾力ある皮が見事に調和します。高タンパクな軽食として、重たすぎず腹持ちが良いのも魅力です。
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揚げ餅重ね団子（バインイットラム）は、かつて17世紀にグエン朝の君主に愛された宮廷料理でした。緑豆餡を包んだもち米粉のもちもちした団子（バインイット）と、米粉・エビ・豚肉で作られたカリカリの揚げ煎餅（ラム）を組み合わせた一品です。きつね色になるまでたっぷりの油で揚げて、サクサクの食感を生み出します。そのまま、あるいはチリソースをつけていただくと、サクサク感ともちもち感のコントラストが癖になります。お土産にも最適で、フエの料理人の繊細な技術が光る名物です。
フエ風揚げお好み焼き（バインコアイ）は、中部名物のバインセオのアレンジ料理で、グエン朝時代から存在しています。卵を溶いた米粉の生地に、川エビ、薄切り豚肉、青ねぎをのせ、熱した鉄鍋で香ばしく揚げ焼きにします。生野菜やライスペーパーで巻き、濃厚な特製味噌ダレ（トゥオンダウ）や魚醤につけて食べるのが特徴です。通常のバインセオよりも皮が厚めでカリッと香ばしく、豊かなコクがあります。しっかりとしたボリュームがあり、フエ王宮散策前のランチにもぴったりです。
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フエ風豚つくね串（ネムルイ／チャールイ）は、下味をつけた豚ひき肉を竹串に巻き、炭火で香ばしく焼き上げた素朴な名物料理です。薄いライスペーパー、香草、きゅうりとともに巻き、すりおろしたピーナッツと魚醤を合わせた特製濃厚ダレにつけていただきます。肉の旨味とジューシーさを閉じ込めながら素早く焼き上げます。野菜と一緒にライスペーパーで巻き、濃厚ダレにつけて食べることで、甘みと塩気のバランスが絶妙に整います。友人や家族とシェアして楽しむのにも最適な屋台グルメです。
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フエ風伝統甘味（チェー・フエ）は古都の甘美な遺産であり、宮廷時代から伝わるものを含め20種類以上が存在します。生の蓮の実、緑豆、タピオカ団子、トウモロコシ、黒糖など、多彩な材料が使われます。とろみを保つために弱火でじっくり煮込み、ココナッツミルクやかき氷を添えて仕上げます。暑い夏には冷たいチェーが清涼感を与えてくれます。滋養豊かな蓮の実のチェーなど、一つひとつのチェーに物語があり、フエの食後のデザートには欠かせない逸品です。
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地獄ご飯（コムアムフー）という神秘的な名称はフランス統治時代に由来し、具材が華やかに盛り合わされた様子を表現しています。温かい白ご飯に、ローストポーク、卵焼き、焼きつくね、豚つくね、野菜炒め、特製タレを合わせます。その場で全体をよく混ぜ合わせて味を馴染ませていただきます。一口ごとにコク、酸味、辛味が何層にも重なり合う贅沢な味わいです。満足感がありリーズナブルなため、忙しい旅行者のお手軽な食事にも最適です。
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フエ風焼き豚のせ米麺（ブンティットヌオン）は、レモングラスや蜂蜜で下味をつけた豚肩ロースを炭火で香ばしく焼き上げ、新鮮な米麺、生野菜、炒りピーナッツ、フライドエシャロットとともに盛り付けます。柔らかさを保つ絶妙な火加減で焼かれた肉を野菜と一緒に巻き、甘酸っぱい魚醤ダレをかけていただきます。炭火の香ばしい燻煙の香りが食欲をそそり、南部風の焼き豚麺と比べて地元の調味料による深みのある濃厚な味わいが特徴です。
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バインエップはタピオカ粉の生地を熱い鉄板で薄くプレスして焼き、お好みに応じて卵、豚肉、パテ、牛肉ハム、エビでんぶなどを挟んだ料理です。焼き上がると、もちもちとした弾力のある生地と濃厚な具材が一体となり、生野菜を添えて甘酸っぱくピリ辛の魚醤ダレにつけて食べると、忘れられない美味しさが広がります。
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フエは歴史遺産と詩情の地であるだけでなく、上品でありながら奥深い味わいで旅人を魅了する美食の楽園でもあります。洗練された宮廷料理から素朴な路地裏の屋台まで、フエの料理一つひとつに文化の物語が宿り、古都の人々の暮らしや心が映し出されています。フエを訪れる機会があれば、ぜひご自身で本場のフエ料理を味わい、この地ならではの食文化の真髄を存分に体感してみてください。それは単なる味覚の旅を超え、この情緒豊かな古都でのかけがえのない思い出となるはずです。