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更新: 24/09/2026ホイアン風チキンライス（コムガー）といえば、多くの地元民が長年親しまれている名店としてコムガー・バー・ブオイ（Com ga Ba Buoi）の名を挙げます。半世紀以上の歴史を誇るこの店は、初代のブオイ（Buoi）さんから始まり、現在は後継者たちが代々受け継がれてきた家伝の味を頑なに守り続けています。この店の最大の魅力は、鶏の茹で汁で炊き上げられた、生姜とピーナッツオイルの香りが食欲をそそる黄金色のもちもちとしたご飯と、ほぐした地鶏の組み合わせです。地鶏の肉質は適度な歯ごたえと締まりがあり、皮は自然な黄金色をしています。爽やかなハーブ香る鶏肉の和え物、濃厚に炒めた鶏モツ、そしてあっさりと優しい甘みの澄んだ鶏スープと一緒にいただきます。
カオラウが旧市街の食文化の「魂」とされるなら、カオラウ・タイン（Cao lau Thanh）は素朴な本物の味を楽しみたい地元民にとってお馴染みの名店です。創業20年以上の歴史を持ち、観光客でごった返すことのない静かな小道にひっそりと佇んでいます。ここのカオラウは、伝統的な製法に従って灰水に浸した米から作られる、独特のコシのある麺が特徴です。柔らかく味の染みたチャーシュー、新鮮な生野菜、香ばしい揚げ豚皮（豚脂かす）、そして程よいとろみのタレが絶妙に調和しています。過度なアレンジを加えない素朴な伝統の味を守り続けているため、地元の人々の朝食やおやつとして親しまれています。
住所: ホイアン市ミンアン街区タイフィエン通り26番地（26 Thai Phien, Minh An, Hoi An）
参考価格: 1杯あたり30,000〜50,000 VNĐ（トッピング追加可能）
営業時間: 07:00〜19:00（月曜定休日）
旧市街のバインミーといえば、バインミー・フオン（Banh mi Phuong）は観光客からも地元民からも絶大な支持を集める有名店です。世界の著名なシェフたちからも称賛されてきましたが、ホイアンの人々にとっては、手軽に朝食を済ませたりテイクアウトしたりできる身近なパン屋さんです。看板メニューのミックスバインミー（Banh mi thap cam）は、自家製パテ、ベトナムハム（チャア）、中華ソーセージ、スモークポーク、新鮮なハーブ、特製マヨネーズソースがぎっしり詰まっています。また、鶏肉や牛肉など多彩な具材の選択肢があり、好みに合わせて楽しめます。提供スピードが早く便利なため、多くの地元民がテイクアウトに立ち寄ります。
住所: ホイアン市カムチャウ街区ファン・チャウ・チン通り2B番地（2B Phan Chau Trinh, Cam Chau, Hoi An）
参考価格: 1個あたり20,000〜40,000 VNĐ
営業時間: 毎日 06:00〜21:00
旧市街の老舗の一つであるホワイトローズ・レストラン（White Rose Restaurant）は、130年以上にわたりホイアンの華人コミュニティと深い関わりを持っています。観光客を惹きつけるだけでなく、何世代にもわたって守り継がれてきた伝統の味を求める地元の家族連れにも親しまれています。看板メニューは、その繊細で美しい見た目から「ホワイトローズ（白いバラ）」と称されるバンバオ・バンヴァック（蒸し餃子・ワンタン）です。米粉で作られた半透明の薄い皮の中に、自然な甘みのある新鮮なエビのすり身が包まれ、香ばしいフライドエシャロットが添えられ、ピリ辛の特製タレにつけていただきます。上品で調和の取れた味わいは、古き良きホイアンの食の美学を感じさせます。
住所: ホイアン市カムフォー街区ハイバーチュン通り533番地（533 Hai Ba Trung, Cam Pho, Hoi An）
参考価格: 1皿（約8〜10個）あたり30,000〜50,000 VNĐ
営業時間: 毎日 07:00〜20:30
バインミー・フオンが観光客に大人気である一方、バインミー・マダム・カーン（Banh mi Madam Khanh）はアットホームな雰囲気と40年近く受け継がれる秘伝のレシピで地元民から絶大な人気を誇ります。家族経営のアットホームで素朴な接客ながら、長年にわたり独自の変わらぬ味を守り続けています。こちらのバインミーは、カリッと香ばしいバゲットに、卵、焼き豚、チャーシュー、中華ソーセージ、パテ、そして特製ソースなど贅沢な具材が詰め込まれています。丁寧に仕込まれた素材が、奥深く調和のとれた旨味を生み出しています。観光客の混雑が少なく比較的落ち着いているため、地元の人々は夕方やおやつ時によく買いに訪れます。
住所: ホイアン市ミンアン街区チャン・カオ・ヴァン通り115番地（115 Tran Cao Van, Minh An, Hoi An）
参考価格: 1個あたり20,000〜35,000 VNĐ
営業時間: 毎日 06:30〜19:00
カムナム橋（Cau Cam Nam）のたもとに位置するこの小さなお店は、夕方になると地元の人々が集う定番の憩いの場です。派手な看板はなく素朴な店構えですが、常連客の楽しげな会話でいつも賑わっています。名物はバンダップ・ヘンサオ（焼きライスペーパーで挟んだ蒸し米粉シートとシジミの炒め物）です。香ばしく焼いたライスペーパーで柔らかい蒸しライスペーパー（バインウオット）を挟み、フライドエシャロットとスパイスで風味豊かに炒めたシジミと一緒に味わいます。程よい味付けとカムナム川流域で採れる新鮮な素材が、ここでしか味わえない格別な美味しさを生み出しています。
住所: ホイアン市カムナム街区第1村（Thon 1, Cam Nam, Hoi An）
看板料理: バンダップ・ヘンサオ（焼きライスペーパーとシジミ炒め）
参考価格: 1品あたり20,000〜40,000 VNĐ
チャン・フンダオ通りの小さな路地裏に隠れ家のように佇むジエン・バー・レ（Gieng Ba Le）は、多くのホイアン市民に親しまれている名店です。大通りに面していないにもかかわらず客足が絶えない理由は、料理の調理やお茶に伝説の古井戸「バー・レの井戸」の水を使用するという秘伝のこだわりがあるからです。厳選された米粉から手作業で生地を作り、熱した専用鍋で焼き上げるバインセオ（ベトナム風お好み焼き）は、薄皮でパリッとした食感に仕上がります。新鮮なエビや豚肉が具材として入り、程よい味付けで、新鮮な生野菜や井戸水で淹れた爽やかなお茶とともにいただくことで格別の食体験を楽しめます。この伝統の調和こそが、他にはない唯一無二の味わいを保ち続けている秘訣です。
住所: ホイアン市ミンアン街区チャン・フンダオ通り45/51番地（45/51 Tran Hung Dao, Minh An, Hoi An）
参考価格: 1人前（2〜3枚）あたり30,000〜50,000 VNĐ
営業時間: 毎日 10:00〜22:00
手軽で美味しいランチスポットとして人気のミークアン・オン・ハイ（Mi Quang Ong Hai）は、毎朝手打ちされるこだわりの麺が地元の人々から高く評価されています。鶏肉のミークアンとシーフードのミークアンの両方を提供しており、さまざまな好みに対応しています。ターメリックで黄金色に染まった麺は柔らかくもしっかりとしたコシがあり、エビ、豚肉、ベトナムハムなどの具材と、濃厚でコクのある出汁スープが絶妙に絡み合います。ボリューム満点で、素材本来の甘みと程よいコクのバランスが素晴らしく、最後まで飽きることなく満足感いっぱいに味わえます。
住所: ホイアン市カムチャウ街区チュオン・ミン・ルオン通り6A番地（6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An）
参考価格: 1杯あたり35,000〜60,000 VNĐ
営業時間: 毎日 07:30〜21:00
数多くの飲食店がひしめくホイアンにおいて、地元住民から愛され続ける名店は、本物の古都の味を体験する上で最も信頼できる選択肢です。派手な看板や派手な宣伝は必要なく、安定した美味しさ、新鮮な食材、そして何代にもわたり受け継がれる家伝のレシピこそが、長年にわたって人々を惹きつけてやまない理由です。上記でご紹介した8軒の名店は、カオラウ、ミークアン、コムガーから、バインミー、バインセオ、バンダップに至るまで、ホイアンの多彩な食文化を象徴しているだけでなく、地元の人々の飾らない日常のリズムを映し出しています。古都ホイアンを訪れる機会があれば、ぜひ地元の人々が日々愛している本場の味を試してみてください。それこそが、この街の魅力とスピリットを心から実感する最高の近道となるはずです。