ホイアンの伝統餅「バンソー」：クアンナム地方の素朴な魂が宿る「幸運」の餅菓子

ホイアンのバンソー（またはクアンナムのバンソー）は、もち米粉、砂糖、新鮮な生姜から作られる伝統的な餅菓子です。四角形または円形をしており、表面は艶やかな黄金がかった褐色で滑らか。中はもっちりと弾力があり、濃厚な甘みの中に生姜のピリッとした風味がほのかに広がります。

ベトナムにある他の多くのテト用の焼き菓子とは異なり、サクサクとした食感ではなく独特のもっちりとした弾力があり、薄く切り分けやすく、長期間の保存がきく（密閉すれば1ヶ月ほど日持ちします）のが特徴です。クアンナム地方では、テト（旧正月）や端午の節句、大切な法事の際にご先祖様への祭壇へ供えられる定番のお菓子です。

ホイアンのバンソーの起源は、16〜17世紀にホイアンに移住してきた中華系コミュニティにさかのぼると言われています。多くの食文化研究者は、先祖を供養し新年の平穏を祈るために作られていた中国の伝統的な正月餅「年糕（ニアンガオ）」がベトナム化されたものと考えています。

ホイアンに貿易や移住で訪れた華僑たちは餅の製法を持ち込み、それが次第にクアンナム産のもち米、伝統的な椀型黒糖（ドゥオンバット）、新鮮な生姜といった地元の素材と融合していきました。時代の変遷とともに、バンソーは華僑コミュニティの中だけにとどまらず、クアンナム地方全体の民間文化に広く浸透し、この地域を代表する名物となっていきました。

また、「バンソー（Bánh tổ）」の「祖（Tổ）」という言葉には、二つの深い意味が込められています。

• 家族の温かい巣（ルーツ）：「鳥には巣があり、人には祖先がある」ということわざのように、自らのルーツを忘れないよう戒める意味。
• 幸運と繁栄：豊かさの象徴である「もち米」、甘美な生活を象徴する「砂糖」、そして邪気を払い健康を祈る「生姜」が組み合わされています。

クアンナム地方の文化において、テトのごちそうの膳にバンソーが欠けることはなく、先祖への感謝と新年の無病息災・家内安全を願う心が込められています。

バンソーが「幸運の餅菓子」と呼ばれるのは、そこに込められた深い風水と文化的な意味によるものです。クアンナムの人々は以下のように信じています。

• 年の初めにバンソーを食べることで、餅の強い粘り気のように、仕事や人生において粘り強さと持続性がもたらされる。
• 黄金がかった褐色の色合いは、繁栄と富貴を象徴している。
• バンソーを薄く切り分けて親戚や友人と分かち合うことは、絆を深め、幸運を広げることを意味している。
• 生姜の成分が寒さや病を払い、一年を通じて健やかな体をもたらしてくれる。

特に大晦日や元日には、まず先祖の祭壇にバンソーを捧げてから、新年の祝福として子や孫たちに切り分けられるのが習わしです。

ホイアンのバンソーの材料は非常に素朴ですが、独特の風味を生み出すために上質な素材が求められます。

• もち米：粒が大きく均一でもっちりとした食感の「ネップカイホアヴァン（黄花もち米）」やクアンナム産の香り米を使用します。しっかり水に浸した後に細かく粉砕します。
• 砂糖：すっきりとした甘みと美しい黄金色を出すため、伝統的なサトウキビの椀型糖（ドゥオンバット）やパームシュガーがよく使われます。白砂糖を使う場合もありますが、伝統的な砂糖のほうがコク深い味わいになります。
• 新鮮な生姜：細かくすり潰して加え、心地よい温かみのある辛味を加えつつ、もち米の匂いを抑えて香りを長持ちさせます。
• その他の副材料：より弾力を出すために、ココナッツミルク、パンダンリーフ（自然な緑色の香り付け用）、炒りごま、タピオカ粉などを加えることもあります。

地元産のもっちりとしたもち米とピリッとした生姜の絶妙な組み合わせが、他地域の餅菓子にはない独自の魅力を生み出しています。

バンソー作りには根気と丁寧さが求められ、ホイアンの各家庭や老舗の菓子工房で今も手作業で作られています。

材料（約1kgの型1個分）：

• もち米粉（または水戻しして挽いたもち米）500g
• 砂糖（椀型糖またはパームシュガー）300〜400g
• 生の生姜（すり潰したもの）50g
• 水（またはココナッツミルク）200〜300ml
• 底敷き用のバナナの葉、または木型

調理手順：

1. もち米を8〜12時間水に浸し、きれいに洗って水気を切った後、微粉末状に挽きます（市販のもち米粉でも代用可能です）。
2. 砂糖をお湯に溶かし、すり潰した生姜を加えて軽く煮立たせ、冷ましておきます。
3. もち米粉と生姜砂糖水を混ぜ合わせ、ダマができないよう手早く均一にとろみのある生地に仕上げます。
4. 型（または丸型）にバナナの葉を敷き、生地を流し込んで表面を平らに整えます。
5. 大きな蒸し器に入れ、弱火で6〜8時間じっくり蒸し上げます（一晩かけて蒸すのが一般的です）。水がなくならないよう途中で熱湯を補給します。
6. 火が通ったら（表面に艶が出て、軽く押すと弾力がある状態）、取り出して完全に冷まし、バナナの葉やベーキングシートで包みます。

美味しく仕上げるコツ：長時間蒸すことで、パサつかずなめらかで弾力のある食感になります。冷めると固くなりますが、温め直すともちもちとした柔らかさが戻ります。

本場のホイアンのバンソーを味わいたいなら、ホイアン旧市街やクアンナム省にある以下の老舗店がおすすめです。

• Ba Ba Hoi（ホイアン市カムチャウ区チャンフー通り）：50年以上の歴史を誇る、本物の伝統の味を守る名店。
• Co HanhまたはNgoc Ho：もちもちとした食感と豊かな香りで有名で、価格は1個あたり約35,000〜50,000VND。
• Ong Hai Dongまたはホイアン市場内の菓子店：毎日出来立ての餅が並び、特にテトの時期には大変賑わいます。
• オンラインショップ：クアンナムの特産品を全国発送しているショップ（Banh Bao Minhやダナン特産品店など）でも購入可能です。

購入する際は、色が均一な黄金色で、しっとりと弾力があり、生姜の香りが心地よく香るものを選ぶと間違いありません。柔らかすぎたり異臭のするものは避けましょう。

ホイアンのバンソーは、伝統的なテトに欠かせないお菓子であるだけでなく、豊かさ、幸運、そしてクアンナムの故郷の思い出を象徴する銘菓です。上品な甘さ、もちもちとした食感、そして生姜の温かな辛味が一体となった味わいは、地元の人々はもちろん、遠方からの旅行者にとっても忘れられない味となります。ホイアンの風情を旅のお土産として持ち帰りたいなら、日持ちがよく大切な人への贈り物にもぴったりなバンソーが最適です。ホイアン市場や旧市街の老舗菓子店、地元の特産品店で手軽にお求めいただけますので、ぜひ味わいながら、素朴で温かく情熱に満ちたホイアンの街に思いを馳せてみてください。