ラム村の伝統スープ「カインアム」– クアンチー省の素朴で滋味あふれる故郷の味

穏やかなヴィンディン川のほとりに位置するラムトゥイ村（現クアンチー省ハイラン県ハイフン社）は、古くから日常の食卓に欠かせない伝統料理「カインアム」で広く知られています。毎日の家庭料理として親しまれているだけでなく、テト（旧正月）や先祖の法事、さらにはかつての婚礼の席にも登場し、家族の団欒や再会の象徴とされてきました。ラムトゥイ村の人々にとって、カインアムは単なる料理ではなく、大切な記憶であり、故郷への深い哀愁であり、クアンチーの自然が育んだ至高の味わいです。

薪のかまどで弱火でコトコトとじっくり煮込むことで、具材の旨味が溶け合い、天然の甘みが引き出されます。この昔ながらの調理法こそが独特の風味を生み出し、ラム村のカインアムを他のスープとは一線を画す特別な存在にしています。素朴な名前の奥には、一品一品に細やかな愛情を注ぐクアンチーの人々の物語が秘められています。

本場のカインアムを作る上で欠かせない2大食材が、天然ライギョとソオン草です。

• 天然ライギョ：クアンチーの田畑や小川に自然生息する魚で、身が引き締まり、甘みと香りが豊かです。特に卵を持つ魚は一層コクが増します。生きた新鮮な状態で下処理し、薄切りにして、紫玉ねぎ（エシャロット）、粉唐辛子、塩、胡椒、少量の油でしっかりと下味をつけて馴染ませます。
• ソオン草：クアンチー特有の野草で、細かなトゲと手のひらのような形状の葉を持ち、爽やかな酸味とわずかな渋みが特徴です。野生のものや家庭の庭先で栽培され、都会に出て暮らすラムトゥイ村出身者も、故郷の味を再現するために鉢植えで育てるほどです。調理の際は葉だけでなく、茎や若い新芽も一緒に使い、シャキシャキとした食感と独特の風味を活かします。

また、カインアムには通常、若い白菜、薄切りのバナナの花、香草、時にはマリーゴールドの花びらなどの生野菜が添えられ、味と栄養の絶妙なバランスが生み出されます。

本格的なカインアムを煮込むため、ラムトゥイ村の人々は素焼きの土鍋を使い、乾燥した薪のかまどでとろ火にかけて調理します。調理手順は以下の通りです。

• ライギョの下処理：魚をきれいに洗って薄切りにし、調味料でしっかりと下味をつけた後、軽く炒めて味を染み込ませます。魚卵がある場合は香ばしく炒め、スープの表面に黄金色の美しい彩りを添えます。
• ソオン草の下ごしらえ：新鮮なソオン草を摘んで洗い、葉、茎、若い新芽をすべて使用します。茎と新芽はあらかじめさっと湯通しして取り出しておくことで、スープが濁るのを防ぎ、食感を保ちます。
• スープの煮込み：炒めた魚を沸騰したお湯に入れ、弱火でじっくり煮て魚本来の旨味を引き出します。その後、ソオン草の葉を加え、味を調えます。仕上がったカインアムは透き通ったスープに魚の香ばしさが漂い、ソオン草のほのかな酸味と渋みが広がります。

薪火で長時間じっくり煮込むことで具材が調和し、まろやかなコクとすっきりとした清涼感を併せ持つ深い味わいが完成します。一口すするだけで、クアンチーの自然の恵みを心ゆくまで堪能することができます。

ラム村のカインアムは単なる料理ではなく、心に染み入る食体験そのものです。澄み切ったスープには真っ白なライギョの身と輝く黄赤色の魚卵が浮かびます。ライギョの上品な脂の旨味に、ソオン草の爽やかな酸味と心地よい渋みが重なり、濃厚でありながら後味のすっきりとした格別の風味を奏でます。炊きたての熱々のご飯にスープをかけ、バナナの花や青菜、香草などの生野菜を添えて頬張れば、豊かな風味が口いっぱいに広がります。このスープはお腹を満たすだけでなく、肌寒い日や酒宴の後の体をじんわりと温め、心まで癒してくれます。

ラム村のカインアムは、クアンチーの人々の絆と温かい情愛の象徴でもあります。スープを作る際、村人たちは一杯一杯に深い愛情を込め、故郷への思いを注ぎ込みます。故郷を離れた人々にとっても、お椀一杯のカインアムがあれば、幼少期の思い出や、温かい笑顔と会話に包まれた家族の団欒が鮮明に呼び覚まされます。

この料理は世代をつなぐ架け橋でもあり、若い世代が祖父母や親から作り方を学び、さらにその子どもたちへと受け継いでいます。こうしてカインアムはハイランの食文化に欠かせない一部となり、クアンチーの人々の誇りであり続けています。

クアンチーを訪れる機会があれば、発祥の地で本場のラム村のカインアムを味わう絶好のチャンスをお見逃しなく。おすすめのスポットは以下の通りです。

• ラムトゥイ村の家庭的な食堂：地元の人々の温かい真心と熟練の技で作られる、本格的なカインアムを堪能できる場所です。
• ドンハ市の中部郷土料理レストラン：ドンハ市内の多くのレストランでカインアムが提供されており、フオンランのバインウオット（蒸し春巻き生地）やチャートリの小エビ味噌など、クアンチーの他の名物料理と一緒に楽しめます。
• ハイランの伝統市場：地元の市場では手頃な価格でカインアムを味わうことができ、親しみやすい店主たちが故郷の料理にまつわる物語を気さくに語ってくれます。

また、ご自宅でカインアム作りに挑戦してみたい方は、地元の市場やクアンチーの大型スーパーで天然ライギョとソオン草をお買い求めいただけます。遠方でソオン草が手に入らない場合は他の酸味のある葉野菜で代用することも可能ですが、本物の伝統的な味わいはラムトゥイ村ならではのものです。

ラム村のカインアムはクアンチーの人々の誇りであるだけでなく、旅人が一口食べた瞬間に魅了される名物料理です。多くの観光客が、一度味わうだけで、素朴でありながら奥深いその味に引き込まれ、まるで穏やかな子ども時代へと戻ったかのような感覚を覚えると語ります。この料理は舌を喜ばせるだけでなく心に深く響き、熱々で香り高いスープをもう一度味わうためにクアンチーを再訪したいと思わせる魅力を持っています。

さらに、ラム村のカインアムは現代の料理人たちにとっても創作のインスピレーションとなっています。一部のレストランでは都会の味覚に合わせてアレンジを加えつつも、一杯の中に宿る素朴な故郷の魂を守り続けています。どのような形であれ、カインアムは飾らない素朴な価値と故郷への愛を思い起こさせてくれます。

ラム村のカインアムは、単なる一皿の料理ではなく、クアンチーの風土と人々の温もりを伝える物語です。天然ライギョやソオン草といった素朴な食材から、地元の人々は情愛に満ちた滋味あふれる郷土料理を生み出しました。お椀一杯のカインアムは、素朴な価値観や家族と過ごした穏やかな記憶へと皆様を優しく誘います。クアンチーへお越しの際は、陽光と風に包まれた中部地方の豊かな味わいと心温まる情景を体感しに、ぜひラム村のカインアムをご賞味ください。