ベトナム中部
クアンチー
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026穏やかなタックハン川のほとりに位置するマイサー村（クアンチー省ゾーリン県ゾーマイ社）は、栄養豊富で小粒な汽水性シジミ「チャッチャッ」を獲る伝統漁で古くから知られています。川底から獲れた新鮮なシジミを使い、マイサー村の人々は美味しいだけでなく、文化や伝統、そして故郷への愛が詰まった名物シジミ米麺を生み出しました。
マイサー村のシジミ米麺は単なる料理ではなく、クアンチーの人々の勤勉さ、創造性、そして素朴で温かい心の象徴でもあります。一杯の丼には、シジミの清らかな甘み、唐辛子の辛さ、炒りピーナッツの香ばしさ、そして生野菜の爽やかさが調和した、一度食べたら忘れられない豊かな風味が凝縮されています。
どちらもシジミを主役にしていますが、マイサー村のシジミ米麺とフエのシジミ米麺には、食材、調理法、風味において明確な違いがあります。
フエのシジミ米麺（ブン・ヘン・フエ）は通常、大きめのシジミを使用し、揚げ豚皮（トープ・モー）、えびせんべい、エビ味噌（マムルオック）、独特の辛い調味料など多彩なトッピングを組み合わせます。全体として味が濃く、スパイシーで複雑な味わいとなり、フエの宮廷料理の流れを汲む味覚に合っています。
一方、マイサー村のシジミ米麺は、タックハン川で獲れる自然な甘みを持つ極小シジミ「チャッチャッ」を使用します。トッピングは控えめで、シジミの茹で汁の澄んだ優しい出汁と、素材本来の風味を引き立てることに重点を置いています。マイサー村のシジミ米麺には、汁なし（米麺、シジミ炒め、生野菜の和え麺）と汁あり（出汁スープをかける）の2つの食べ方があり、より素朴で家庭的な特徴を持っています。
本場のマイサー村のシジミ米麺を作るため、村の人々は丹精を込めた細やかな工程を守り続けています。
通常のシジミよりも小さい汽水性のシジミ「チャッチャッ」は、この麺料理の魂です。タックハン川やヒエウ川の砂泥に生息し、特有の甘みと旨味を持ち、タンパク質、鉄分、銅、ビタミンB12などの栄養も豊富です。獲れたチャッチャッは米のとぎ汁に浸して砂やぬめりを完全に吐かせ、殻についた泥を丁寧にこすり落とします。この下処理には、汚れを完全に取り除くための根気と熟練の技が求められます。
シジミを茹で上げ、その茹で汁を濾してスープベースを作ります。このシジミの茹で汁こそが、添加物を一切使わずに自然な優しい甘みを生み出す「秘伝のエッセンス」です。生姜と潰した唐辛子を鍋に加えることで、香りとほのかな辛みが加わり、シジミの甘みが一層引き立ちます。
スープがよく絡む、柔らかくコシのある細麺の生米麺（ブン）が最適です。シジミの身は、揚げエシャロット、魚醤（ヌックマム）、塩、胡椒とともに水分が飛んで香ばしくなるまで炒められます。仕上げに、丼に生野菜、揚げエシャロット、砕いた炒りピーナッツを盛り付け、素朴な味わいを引き立てる特製の生姜唐辛子塩やニンニク唐辛子魚醤を添えます。
その美味しさを存分に楽しむには、生姜唐辛子塩、生野菜、醤油を丼全体によく混ぜ合わせてお召し上がりください。シジミの清らかな甘み、ピーナッツの香ばしさ、唐辛子の刺激が一体となった一口ごとの味わいは、忘れられない体験となるでしょう。マイサー村のシジミ米麺はその美味しさが高く評価され、ベトナム記録機構（VietKings）による「ベトナムの代表的特産料理トップ100（2020-2021）」に選出されたほか、ベトナム食文化協会（VCCA）による「2022年ベトナム代表料理121選」にも選ばれました。これはクアンチーの人々の誇りであるだけでなく、この地のユニークな食文化価値を証明するものです。
クアンチー省を訪れる機会があれば、発祥の地であるゾーリン県ゾーマイ社のマイサー村に足を運び、本場の味をぜひご賞味ください。道端の素朴で温かみのある小さな食堂で、最も本格的な食体験を楽しむことができます。また、マイサー村のシジミ米麺は、ゾーマイ社の市場やドンハ市の各飲食店でも味わうことができます。
価格帯：マイサー村のシジミ米麺は、一杯あたり約15,000〜20,000 VNDです。
おすすめのスポット：
マイサー村のシジミ米麺は、人々と故郷の絆の物語であり、タックハン川沿いで暮らす勤勉な人々の誇りです。一杯の麺には深い味わいだけでなく、クアンチーの人々の素朴で温かいもてなしの心が込められています。シジミ米麺を味わうことで、すべてがシンプルでありながら意味に満ちた、穏やかな農村の雰囲気に浸ることができるでしょう。
2025年のクアンチー旅行をご計画中の方は、ぜひマイサー村に立ち寄って、この食の真髄を体験してみてください。熱々で香り豊かなシジミ米麺は忘れられない旅の思い出となり、この情熱の地を再び訪れたくさせることでしょう。