クアンチー名物「チャオ・ヴァット・ジオン」– どこか懐かしく心に残る素朴な郷土麺料理

ベトナム中部の素朴な郷土料理の中でも、クアンチー省の「チャオ・ヴァット・ジオン（Cháo vạt giường）」はそのユニークな名前から、初めて耳にする人の好奇心をかき立てます。これは一般的なとろみのあるお粥ではなく、米粉やタピオカ粉から作られる平打ち麺（バインカンの一種）を用いたスープ料理です。薄く伸ばした生地を平たく四角い棒状に切り分けた麺が、かつて竹ベッドを編む際に使われていた竹のすのこ板（vạt giường）に似ていることから、この素朴で親しみ深い名前が付けられました。

この料理は、肥沃な田畑と新鮮な天然雷魚（ライギョ）の産地として知られるハイラン県と深い関わりがあります。古くからチャオ・ヴァット・ジオンはクアンチーの人々の食卓に欠かせない定番料理であり、ラオス風と呼ばれる熱風と強い日差しが照りつけるこの地ならではの、滋味豊かで濃厚な味わいを宿しています。地元のお年寄りによれば、この料理ははるか昔から受け継がれ、故郷を離れた多くの人々にとって忘れられない思い出の味となっているそうです。

その親しまれぶりは、次のような民謡（カダオ）にも詠い継がれています。

「ハイランはチャオ・ヴァット・ジオンを売り、
チーブーは瓦を売り、スアントゥオンは瓜を売る。
チャオ・ヴァット・ジオンほど恋しいものがあろうか、
立ってはネムの香りを夢見、座ってはネギの香りを想う。」

この素朴な詩句は、単に料理の魅力を伝えるだけでなく、故郷への切ない思いを呼び起こします。それはネギやネム（チャイブの一種）の香ばしさ、川魚の優しい甘み、そして純朴な幼少期の記憶そのものです。だからこそ、クアンチーの人々にとってチャオ・ヴァット・ジオンは単なる庶民の料理ではなく、どれほど遠く離れても心の中に生き続ける「故郷の魂」そのものなのです。

ベトナム中部の数ある郷土料理の中でも、クアンチーのチャオ・ヴァット・ジオンは特別な魅力を持っています。高級な食材や複雑な調理法を用いず、素材本来の自然な甘み、素朴な香り、そして一杯ごとに広がる温かさの見事な調和によって食べる人を魅了します。

• もっちりとなめらかな麺：柔らかすぎず、熱いスープを注いでもしっかりとした弾力を保ちます。
• 澄んだ優しい甘みのスープ：雷魚の骨（またはお好みで豚骨や鶏骨）をじっくり煮込み、コクのある魚の白子や内臓を加えることもあります。
• 新鮮な雷魚の身：切り身やほぐし身に下味をしっかりと染み込ませ、香ばしく炒め上げます。

チャオ・ヴァット・ジオンの味わい方もまた格別です。お箸でもちもちの麺をすくいながら、熱々のスープをレンゲで口に運ぶと、舌の上に豊かな旨味が広がります。器には刻みネギ、挽き黒コショウ、クアンチー特産の香草「ネム（小玉ネギに似た香味野菜）」、そしてピリッと辛い生唐辛子が添えられ、より一層風味豊かで奥深い味わいになります。あまりの辛さに汗がにじみ出ても、その癖になる美味しさに箸が止まらなくなるほどです。

ハイランの素朴な田舎の風味を持つチャオ・ヴァット・ジオンですが、調理自体は決して難しくありません。身近な食材と少しの工夫があれば、ご家庭のキッチンでも熱々で本格的なクアンチーの味を再現することができます。

主な材料（4〜5人分）：

• 米粉 300g（もちもち感を強めるためにタピオカ粉を混ぜてもよい）
• 新鮮な雷魚 300〜500g（切り身＋アラ）
• 出汁用の豚骨または鶏骨
• 調味料・香味野菜：赤エシャロット、ク・ネム（香味野菜）、レモングラス、小ネギ、コショウ、唐辛子、ヌクマム（魚醤）、ラード

基本的な作り方：

1. 麺を作る：粉にぬるま湯を加えて滑らかになるまでよく捏ねます。薄く伸ばし、幅約1cmの細長い短冊状に切ります。
2. スープをとる：魚のアラや豚骨をク・ネム、レモングラス、エシャロットとともにじっくり煮込み、澄んだ甘みのあるスープを作ります。
3. 魚の下ごしらえ：雷魚の切り身に調味料で下味をつけ、香ばしく炒めます。魚の骨はすり潰して出汁を漉し取ります。
4. 仕上げ：沸騰したスープで麺を茹で、器に盛り付け、雷魚の身（および内臓）をのせ、刻みネギとコショウを振って完成です。

シンプルな食材と手作業で作られるチャオ・ヴァット・ジオンは、何世代にもわたってクアンチーの人々の心に故郷の味を刻み続けています。

本場の濃厚なチャオ・ヴァット・ジオンを味わうなら、伝統的な製法と変わらぬ味を守り続けているドンハ市やハイラン県（クアンチー省）の地元食堂を訪れるのがおすすめです。代表的な有名店をご紹介します：

• クアンチー省ハイラン県フンブオン通り194番地
• トゥイ食堂（ハイラン町フンブオン通り9番地）

チャオ・ヴァット・ジオンは単なる一杯の麺料理にとどまらず、家族のぬくもりや穏やかな幼少期の日々を呼び起こす愛おしい記憶です。立ち上る湯気の向こうには、母親や祖母の温かく懐かしい笑顔が浮かんできます。機会があれば、ぜひご自身でも作ってみて、故郷の味を堪能するとともにその温もりを感じてみてください。また、Sovaba Travelでもこの料理をはじめとする多彩な魅力を発信しています。地域に根ざした本格的な食体験を通じて、クアンチー名物の真の美味しさを心ゆくまでお楽しみください。