タンアン・ライスペーパー伝統工芸村：何世代にもわたり受け継がれる伝統の味を守る歩み

タンアン・ライスペーパー伝統工芸村は、旧クアンビン省（現クアンチ省）クアンチャック県クアンタイン社タンアン村に位置しています。ザイン川のほとりに広がるこの村は、バードン町から西へ約4km、ドンホイ市中心部からは約50kmの場所にあります。かつてタンアンは、地域に古くから伝わる麺や餅作りの伝統にちなんで、「バフォン」「ロックディエン」、あるいは「米麺・餅の村」などと呼ばれていました。ここを訪れると、天日干しのために並べられたライスペーパーの竹網、今も赤く燃えるかまどの火、そして川沿いの村ならではののどかな日常風景に出会うことができます。

アクセス方法：ドンホイから国道1A号線を北へ向かいバードンエリアへ進み、そこから12A号線に入ってクアンハイ橋を渡ると村に到着します。タンアンは橋のすぐたもとにあるため、比較的見つけやすい場所にあります。

1世紀以上の時が流れた今も、タンアンの人々の記憶には、米を挽く音やかまどから立ち上る湯気、陽光の下に広がる白いライスペーパーの網が鮮明に残っています。ライスペーパー作りがいつ始まったのか正確に覚えている人はいませんが、何世代にもわたり、川沿いの小さな村の暮らしに欠かせない営みとなってきたことだけは確かです。もともと農地が少なかったタンアンの人々は、生計を立てる手段として粉もの作りの道を選びました。素朴な手仕事から始まり、家庭の台所ではライスペーパーをはじめ、蒸し春巻き生地、米粉麺のブン、伝統ちまきのバインチュンなどが次々と作られるようになりました。時とともに、ライスペーパー、特にすりゴマ入りライスペーパー（バイン・メー・サット）は村を代表する名物となっていきました。この技法は祖父母から子や孫へと、村の人々、とりわけ女性たちの勤勉な手によって大切に受け継がれてきたのです。

2010年、タンアン・すりゴマ入りライスペーパー協同組合が設立されたことで、新たな転換期を迎えました。個々の小規模な生産形態から脱却し、村は機械設備を段階的に導入して製造工程を標準化し、ブランド構築を進めることで製品の販路を拡大していきました。タンアンのすりゴマ入りライスペーパーは、クアンビン省やベトナム中部各省で親しまれているだけでなく、ラオスやタイの市場へも届けられています。

今日でも数百世帯がこの仕事に携わり、地元で採れるお馴染みの米を使ってライスペーパーを作り続けています。タンアンのすりゴマ入りライスペーパーが地域特産品認定基準「OCOP 3つ星」に認定されたことは、品質への高い評価であるだけでなく、100年以上続く伝統工芸村の弛まぬ歩みの証でもあります。伝統の味わいが守られながら、新たな世代の手によってさらに未来へと羽ばたき続けています。

タンアン・ライスペーパーといえば、多くの人が真っ先に思い浮かべるのがすりゴマ入りライスペーパー（バイン・メー・サット）です。これはベトナム中部地方ならではの独特な風味を持つ一品です。香り豊かな米を細かく挽き、薄皮を取り除いたゴマを絶妙な黄金比で混ぜ合わせることで、香ばしく濃厚なコクと米本来の上品な香りを両立させています。タンアンで作られるライスペーパーは一種類だけではありません。焼き用や生春巻き用の厚手または薄手のすりゴマ入りライスペーパーをはじめ、黒ゴマ入り、白ゴマ入り、揚げ春巻きの皮に最適なバイン・ダー・ネム、さらには豚肉や生野菜を包んで食べるもっちり柔らかな野菜巻き用ライスペーパーなどがあります。また、砂糖入りゴマライスペーパーは素朴なおやつとして、多くの人々の懐かしい思い出となっています。

生地は手作業または半機械化された手法で作られ、食品添加物を極力使わずに昔ながらの素朴な製法が守られています。何日も天日干しされることで徐々に乾燥し、米とゴマ特有の香ばしい風味が凝縮されていきます。

炭火の上にのせて炙ると、生地がふっくらと膨らみ、サクサクとした香ばしい食感に仕上がります。一方、具材を巻く生春巻き用として使うと、しなやかなコシが生まれ、肉の旨み、新鮮な野菜のみずみずしさ、そして風味豊かなタレと見事に調和します。一見シンプルなライスペーパーですが、一口味わえば、タンアンならではの香ばしく素朴な美味しさを実感していただけるはずです。

夜がまだ明けきらない早朝から、タンアン村の多くの台所には火が灯り始めます。ライスペーパー作りの一日は通常、午前3時から4時頃に始まります。職人たちがお米を準備しかまどに火を点け、天候に左右される一日の作業がスタートします。 まずは米とゴマの選別から始まります。米は厳選された良質なもので、粘り気が強すぎないものが選ばれます。清潔な水に3〜4時間浸した後、丁寧に研いで不純物を取り除き、滑らかな米粉ペーストに挽きます。ゴマも同様に皮をむいて香ばしく炒り、特有の香ばしさを最大限に引き出します。

生地の調合工程では、職人の長年の経験がものを言います。米粉ペーストにゴマと水を加え、ほどよいとろみに調整します。生地が濃すぎても薄すぎても、焼き上がりの薄さや弾力、風味に大きく影響してしまいます。鍋の湯が沸騰したら、いよいよ生地を薄く蒸し伸ばす工程に入ります。鍋の上にピンと張った布の上に手際よく生地を流し広げると、立ち上る蒸気によって薄い膜状の生地が一気に蒸し上がります。均一な円形に、厚すぎず薄すぎず仕上げるため、素早くリズミカルな手さばきが絶え間なく続きます。蒸し上がった生地は丁寧にすくい取られ、竹網の上に広げられます。

かまどを離れた生地は、天候に大きく左右される天日干しの工程へと移ります。通常3時間以上天日に干され、均一に乾かして反りやひび割れを防ぐために途中で裏返されます。晴天の恵まれた日には、香り高く適度なコシを持つ絶妙な乾燥状態に仕上がりますが、日差しが強すぎたり日照が不足したりすると、職人はより細心の注意を払って調整しなければなりません。雨季には乾燥機を使用する工房もありますが、天然の太陽光で干したライスペーパーには、他では出せない独特の風味と質感があります。

十分に乾燥したら、職人は平らになるよう寝かせ、竹網から丁寧に剥がし、適切な大きさにカットして包装します。一連の作業は一見単純に見えますが、どれか一つの工程でも基準に満たなければ、仕上がり全体の品質に影響を及ぼします。

現在では、労力を軽減し生産性を高めるために機械設備を導入する工房も増えています。それでもなお、タンアンの早朝の風景には、米を挽く音、蒸し鍋から立ち上る湯気、陽光の下に連なる竹網など、何世代にもわたって守り継がれてきた温かい手仕事の息吹が今も色濃く残っています。

タンアン・ライスペーパー伝統工芸村を訪れるなら、時期を見極めて足を運ぶとより充実した体験ができます。晴天が続く日、特に夏場はライスペーパー作りが最も活気にあふれる季節です。広い庭には竹網が幾重にも並べられ、中部地方の青空の下で陽光を浴びて乾いていく美しい光景が広がります。

• 村内を散策しながら、職人たちが生地を伸ばして干す様子を見学したり、焼き立てのライスペーパーや生春巻きをその場で味わったりすることができます。製造体験を希望される場合は、事前に工房の主へお声がけください。

• 見学の際は作業の邪魔にならないよう配慮し、写真を撮影する際は事前に許可を取りましょう。また日差しが強く気温が高くなりやすいため、帽子や日傘、水分補給の準備をおすすめします。

• お土産には、村の工房や協同組合で作り立てのライスペーパーを直接購入するのがおすすめです。ザイン川沿いの散策やバードン近郊の観光スポットと組み合わせることで、より充実した旅をお楽しみいただけます。

タンアン・ライスペーパー伝統工芸村は、人々の労働の手が単に製品を生み出すだけでなく、地域の記憶や文化、誇りを守り続けてきた伝統産業の力強い生命力を示す素晴らしい証です。自然災害や市場の変動、時代の移り変わりといった多くの困難に直面しながらも、この地の人々は郷土の唯一無二の味わいを守るべく、一枚一枚のライスペーパーを丹精込めて作り続けています。

工業化と都市化が進む現代だからこそ、タンアン・ライスペーパーのような伝統技術は単に保護されるだけでなく、深く理解され、尊重され、発信されることが求められています。ぜひ一度この工芸村を訪れてみてください。香ばしいライスペーパーを手に取るだけでなく、クアンビンの陽光、心地よい風、そして豊かな郷土の味わいの中に宿る、静かで奥深いベトナムの原風景に出会う旅へ出かけてみませんか。Sovaba Travelとともに、地域の美しい文化と奥深い伝統に触れる有意義な旅をお楽しみください。