ベトナム中部
トゥアティエン・フエ省
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026活気あふれるファン・ディン・フン（Phan Đình Phùng）通りに位置するベーデン（Bé Đen）は、フエにおけるこの料理の元祖的存在であり、毎晩数多くの地元客や観光客で賑わっています。歩道にプラスチックの椅子が並ぶだけの小さなお店ですが、その素朴さこそが多くの人々を惹きつけてやみません。
こちらの煮込みは素焼きの土鍋で提供され、千切りにした柔らかな若いヒョウタン、新鮮なツルムラサキ、そしてほんのり甘いココナッツウォーターとともに弱火でじっくり煮込まれています。程よく火が通った黄金色の卵を、ピリッと辛いライム塩コショウにつけて頬張れば、たちまち病みつきになる美味しさです！サクサクのエビせんべいや、濃厚な後味をすっきりと整えてくれる温かい豆乳と一緒にお楽しみください。
濃厚でしっかりとした味付けがお好みなら、伝統的な煮込みレシピを独自に昇華させたクー・チャン（Ku Trắng）が感動の味わいをお届けします。小さな路地の中にありますが、清潔で風通しが良く、Grabや自転車でも手軽にアクセス可能です。
美味しさの秘訣は、レモングラス、ウコン、ノコギリコリアンダー（パクチー・ファラン）、そしてフエ名物のマムルオック（小エビの発酵調味料）を効かせたコク深い煮込みスープです。食欲をそそる豊かな香りが、柔らかく甘みのあるヒョウタンと見事に調和します。厳選されたホビロンは火加減が絶妙で、独特のまろやかな旨味が際立ちます。新鮮なタデ（ラウラム）と生唐辛子を添えていただけば、ベトナム中部の味わいにぴったりで、いくら食べても飽きがきません。夜食にしっかりとお腹を満たしたい方向けに、インスタントラーメン入りの煮込み（18.000đ）などのアレンジメニューも用意されています。
AT&Fは、一度の来店で多彩なバリエーションのホビロン料理を味わいたい方にとってまさに楽園のようなお店です。グエン・クエン通りにある活気ある屋台風の店舗で、スタッフの手際が良く親切ですが、混雑時には10～15分ほど待つこともあります。
こちらの煮込みスープは熱々で、新鮮な野菜から出るすっきりとした甘みに、生青胡椒とピリ辛の唐辛子が加わり、絶妙な調和を生み出しています。黄金色のホビロンとシャキシャキとした食感のヒョウタンの組み合わせに、和え物（ゴイ）や衣揚げにしたウズラの卵を合わせるとさらに美味しさが広がります。定番の茹で卵から塩唐辛子焼きまで豊富なメニューが揃っており、幅広い世代に愛されています。
賑やかなグエン・クエン通りの角に位置するこの屋台は、熱々の煮込み鍋を求めて地元の人々が行列を作る隠れた名店です。大きな看板はありませんが、あたり一面に漂う芳醇な香りが目印となっています。
秘伝の製法で作られる煮込みは、新鮮な卵とともに柔らかいヒョウタンを煮込み、ノコギリコリアンダーと生唐辛子を加えてピリッとしたアクセントを効かせています。ココナッツウォーターとフエ産マム（魚介発酵調味料）から取った濃厚な出汁が、まろやかでとろみのあるスープを生み出します。土鍋（1～2個入り）単位で販売されており、店内での飲食はもちろんテイクアウトも可能で、生ハーブが無料で添えられます。毎晩大盛況の店内は、新鮮で清潔な食材、手頃な価格、そしてアットホームな雰囲気で高く評価されています。
フエの象徴であるチャンティエン橋（Trường Tiền）の近くにあるグエン・フエ通りの屋台店は、夜の街歩きを楽しむ旅行者にとって立ち寄りやすい便利な立地にあります。見つけやすい小さなお店で、ミニサイズのバインコアイ（フエ風お好み焼き）など他のフエ名物も一緒に楽しめます。
こちらの煮込みは、若いヒョウタンとツルムラサキが持つ自然な甘みを最大限に引き出し、ウコンを加えて鮮やかな黄金色に仕上げているのが特徴です。ホビロンの濃厚な旨味とすっきりとしたスープが心地よく、生姜入りの特製タレにつけて食べると一層美味しくいただけます。中心部に位置し、フエのナイトツアーと組み合わせやすく、リーズナブルな価格設定も人気の理由です。
フエでホビロンとヒョウタンの煮込みを味わう旅は、単なる「味見」にとどまらず、古都の奥深い庶民文化に触れる体験でもあります。素朴な一皿だからこそ、凝った料理以上に人々の心を惹きつける魅力があります。今回ご紹介した名店を巡れば、伝統の味を実直に守る店から、現代風にアレンジを加えた店まで、それぞれに異なるフエの風情を感じていただけるはずです。さらにディープなベトナムのローカルグルメを探求したい方は、ぜひsovaba.travelをチェックして、魅力あふれる美食スポットを見つけてみてください。