ベトナム中部
トゥアティエン・フエ省
ドンバ市場
Sovaba.travel
更新: 24/09/2026フエ風牛肉米粉麺（ブンボーフエ）は、古都フエの食文化を象徴する最も有名な料理です。ドンバ市場では、レモングラスとエビペースト（マムルオック）の香りが食欲をそそる、コク深いスープの本場のブンボーフエを堪能できます。一杯の本格的な器には、太めで白くコシのある米粉麺、牛スネ肉、豚足、カニの練り物、牛の血ゼリー、時には牛つみれなど多彩な具材が贅沢に盛り付けられています。じっくり煮込んだ牛骨の澄んだ甘みに、唐辛子やサテの刺激的な辛さ、芳醇なマムルオックが絶妙に調和したスープが注がれ、一度食べたら忘れられない独特の風味を生み出しています。
参考価格: 25.000～40.000 VNĐ/杯
美味しく食べるコツ: 生野菜（バナナの花、香草、もやし）を添え、サテ（唐辛子味噌）やライムを絞ることで、より一層豊かな風味が楽しめます。
豚モツとターメリックの炒め麺（ブン・ロン・サオ・ゲ）は、ドンバ市場でも知る人ぞ知るユニークな郷土料理です。茹でたての米粉麺に、ターメリックパウダー、フライドエシャロット、各種ハーブとともに炒めた豚モツを組み合わせて作られます。丁寧に下処理された豚モツは、コリコリとした歯ごたえを残す絶妙な火加減で炒められ、味がしっかりと染み込み、ターメリック特有の鮮やかな黄金色に輝きます。豚モツの旨味とコクにターメリックのほのかな辛みと芳香が調和した独特の味わいは、食べた人にとって忘れられない特別な食体験となるはずです。
ヒント: 焼きライスペーパー（バイン・チャン・ヌオン）と一緒に食べるとサクサクとした食感が加わり、唐辛子入りヌックマムを少し垂らすとより一層深みのある味わいになります。
キムロン風焼き豚肉のせ米粉麺（ブン・ティット・ヌオン・キムロン）は、香ばしい焼き豚肉、新鮮な米粉麺、甘酸っぱいタレが絶妙に融合した、フエで大人気の料理です。豚肉はレモングラス、蜂蜜、五香粉でしっかり下味をつけてから炭火で焼き上げられ、食欲をそそる芳醇な香りとたまらない旨味を引き出します。生野菜、キュウリ、もやし、香ばしいピーナッツとともに盛り付けられ、本場フエの純粋な魚醤（ヌックマム）をベースに作られた甘酸っぱいタレとパパイヤの甘酢漬けをかけることで、上品で洗練されたフエならではの調和のとれた味わいが完成します。
おすすめの場所: ドンバ市場向かいの歩道の露店（特に夕方以降）。
ドンバ市場のフエ風バインセオは、米粉にココナッツミルクとターメリックを混ぜて作られる、鮮やかな黄色と薄くパリッとした香ばしい生地が自慢です。具材にはエビ、豚肉、もやし、青ネギが使われ、素材本来の新鮮さと甘みを残すよう軽く炒められています。南部の大判なバインセオに比べて小ぶりなサイズが特徴で、濃厚でピリ辛なマムネム（発酵魚醤タレ）をつけて食べると、ベトナム中部の力強い味わいが口いっぱいに広がり、一度食べたら忘れられない美味しさです。
バインベオ、バインナム、バインロックは、ドンバ市場を訪れたら絶対に外せないフエの代表的な小吃（伝統スナック）です。それぞれに個性豊かな魅力があります。
おすすめの場所: 市場の1階エリア。伝統的なフエの餅料理を扱う屋台が数多く集まっています。
ネムルイは、ドンバ市場で若者を中心に絶大な人気を誇るスナックです。細かく叩いた豚肉に細切りの豚皮、豚脂、調味料を混ぜ合わせ、竹串やレモングラスの茎に巻きつけて炭火で香ばしく焼き上げます。焼き上がった熱々のネムルイは、生野菜、酸味のあるスターフルーツ、青いバナナとともにライスペーパーで巻き、豚レバーとピーナッツを煮詰めて作った特製のとろみのある濃厚ダレ（ヌックレオ）につけていただきます。コクのある奥深い旨味が口いっぱいに広がる絶品です。
シジミご飯（コムヘン）は、古都の素朴でありながら洗練された食文化を象徴する名物料理です。冷やご飯に、炒めたシジミ、サクサクの豚皮揚げ、ローストピーナッツ、フライドエシャロット、そしてハーブや青パパイヤ、青マンゴーなどの新鮮な千切り野菜をトッピングして作られます。最大の決め手は、フエ産マムルオック（エビの発酵調味料）を溶かし込んだ熱々のシジミ出汁スープで、コクのある旨味とピリッとした辛さを添えています。
本場フエのスタイルでは、器に熱々のシジミスープを注ぎ、すべての具材をしっかりと混ぜ合わせてからいただきます。シジミの澄んだ甘み、豚皮の香ばしいコク、ピーナッツの風味、スパイスの心地よい辛さが一体となり、記憶に残る奥深い味わいを生み出します。本物のフエのシジミご飯を味わいたいなら、ドンバ市場は観光客だけでなく地元の人々にも愛される定番スポットです。
参考価格: 20.000～40.000 VNĐ/杯
美味しく食べるコツ: 旨味たっぷりのシジミスープと具材をしっかり混ぜ合わせて、全体の調和のとれた美味しさをお楽しみください。
ドンバ市場の貝の炒め物（オックサオ）は、レモングラス＆唐辛子炒め、タマリンド炒め、ガーリックバター炒めなど多彩な調理法で楽しめます。丁寧に砂抜きされた新鮮な貝を濃厚なスパイスで手早く炒め上げた、スパイシーで香り高い人気の屋台グルメです。
フエ風チェーは、ドンバ市場の食べ歩きを締めくくる甘美なハイライトです。蓮の実のチェー、トウモロコシのチェー、白インゲン豆のチェー、紅芋のチェー、さらにはローストポークをタピオカ餅で包んだユニークなチェー（チェー・ボット・ロック・ヘオ・クアイ）まで、20種類以上もの多彩なチェーが並びます。上品で優しい甘さは、フエの宮廷料理から受け継がれた繊細な職人技を感じさせます。生姜の爽やかな風味やココナッツミルクのまろやかさを効かせた独特の調理法が、心温まる格別の香りと深い味わいを生み出しています。
トレチョンは、お土産としても人気の高いフエの伝統的な名物料理です。豚肉、豚皮、炒り米粉を合わせ、バナナの葉で包んで発酵させた「トレ（Tré）」をベースにしています。食べる直前に香草、ニンニク、唐辛子、魚醤ダレで和えることで、酸味・辛み・塩味・甘みが絶妙に調和したクセになる美味しさに仕上がります。
午後15時から夜にかけては、屋台が一斉に活気づき、ドンバ市場の食を探索するのに最適な時間帯です。地元の人々で賑わうお店を選ぶのが美味しく味わう秘訣で、そうした店では新鮮で本場そのままのフエの味を楽しむことができます。約200.000 VNĐあれば、ブンボーフエからバインベオ、上品な甘さのチェーまで、4〜5種類の代表的な名物料理を思う存分堪能できます。さらにドンバ市場はグルメだけでなく、ゴマ水飴菓子（メースン）、小エビの甘酢漬け塩辛（マムトムチュア）、フエ宮廷茶、透かし絵入りの菅笠（ノンバイトー）など、古都の情緒と文化が詰まったお土産ショッピングの天国でもあります。
ドンバ市場は、フエの誇る名物料理が集う場所であるだけでなく、古都の人々の暮らしや文化に触れる旅において欠かせないスポットです。100年以上の歴史を持つ市場を散策しながら、ブンボーフエ、バインベオ、宮廷チェーなどの洗練された素朴な味わいを堪能すると同時に、立ち並ぶ屋台や温かい笑顔、人々の会話を通じて、フエの日常の息づかいを肌で感じることができます。Sovaba Travelのドンバ市場探訪ツアーでは、現地の専属ガイドが入り組んだ市場の小路をご案内し、歴史にまつわる興味深い物語を交えながら、美食の背景にある深い文化をご案内いたします。ひと口の味わいが旅の思い出となり、一歩一歩が文化の発見となる、かけがえのない充実した旅の体験をお届けします。