Хойанский сладкий суп из черного кунжута «си ма»: секрет пленительного угольно-черного десерта древнего города

Хойанский десерт из черного кунжута «си ма», также известный как «си ма фу» или сладкий суп из черного кунжута, — это традиционное сладкое угощение, визитная карточка древнего города Хойан. Этот десерт берет свое начало от общины китайских переселенцев, прибывших во Вьетнам в XVII веке, и со временем гармонично слился с местной кулинарией, став символом Хойана. 

Внешне десерт «си ма» отличается глянцевым черным цветом благодаря измельченному черному кунжуту и кажется довольно необычным для тех, кто видит его впервые. Однако это не просто сладкий суп, а утонченное сочетание натуральных ингредиентов: черного кунжута, муки из батата, крахмала кудзу, сахара, листьев рау мо (педерии), центеллы азиатской и воды из старинного колодца Ба Ле. Этот десерт обычно варят до густой, тягучей консистенции и подают горячим, чтобы максимально раскрыть его насыщенный ореховый аромат.

Будучи не просто лакомством, хойанский сладкий суп «си ма» обладает высокой питательной ценностью. Черный кунжут богат антиоксидантами, железом, кальцием и витамином E, улучшает кроветворение, состояние волос и кожи. Согласно традиционной медицине, этот десерт способствует выведению токсинов и нормализует теплообмен, что великолепно подходит для жаркого и влажного климата Центрального Вьетнама. Если вы путешествуете по Хойану, непременно попробуйте это блюдо, чтобы ощутить простую, но глубокую утонченность гастрономии древнего города.

Название «си ма» (или «чи ма фу») происходит из фуцзяньского диалекта китайского языка — родины большинства китайских переселенцев в Хойане. При этом «чи ма» или «си ма» означает черный кунжут (кунжутные семена), а «фу» (или «fù») указывает на пюреобразное, нежное состояние десерта после измельчения и варки. Это название не только простое, но и отражает мастерство приготовления, когда черный кунжут растирается до однородности для создания характерной шелковистой текстуры.

Китайский культурный след в хойанском десерте «си ма» служит живым свидетельством эпохи процветающей торговли в Хойане в XVI–XVII веках. В те времена Хойан являлся крупным международным торговым портом, привлекавшим купцов из Китая, Японии и Европы. Китайская община (в основном выходцы из провинции Фуцзянь) привезла с собой традиции родной кухни, и сладкий кунжутный суп со временем адаптировался к местным ингредиентам, таким как центелла азиатская или мука из батата.

Сегодня десерт «си ма» — это не просто еда, но и часть культурного наследия, вносящая вклад в уникальное разнообразие гастрономии Хойана, где переплелись вьетнамские традиции и влияние китайской диаспоры. 

Традиционное приготовление хойанского десерта «си ма» требует исключительной аккуратности и знания семейных секретов китайской общины. Ниже представлен подробный старинный рецепт, который позволит приготовить его в домашних условиях:

• Подготовка ингредиентов:
  • 200 г отборного черного кунжута.
  • 100 г муки из батата или крахмала кудзу.
  • 150 г белого или леденцового сахара.
  • Сок центеллы азиатской и листьев рау мо (по желанию, около 100 мл для усиления освежающего эффекта).
  • Немного тапиокового крахмала для придания густоты.
• Подготовка черного кунжута: замочите семена черного кунжута в воде на 2–3 часа для размягчения, затем тщательно промойте и обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Обжаривайте на медленном огне, чтобы кунжут не пригорел и сохранил свой естественный аромат.
• Измельчение: переложите обжаренный кунжут в блендер, добавьте немного воды и взбейте до получения однородной густой массы. Это ключевой этап для достижения нежнейшей бархатистой текстуры («фу»).
• Варка десерта: вскипятите около 1 литра воды, добавьте сахар и муку из батата, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем влейте измельченную кунжутную пасту и непрерывно помешивайте на медленном огне, чтобы избежать образования комков. Варите около 20–30 минут, пока суп не загустеет и не приобретет тягучую консистенцию.

Примечание: секрет китайских мастеров Хойана заключается в добавлении натуральных целебных трав для балансировки сладости, благодаря чему десерт получается не только вкусным, но и полезным для здоровья. 

Хойанский сладкий суп «си ма» запоминается не замысловатостью, а гармоничным вкусом. Умеренная сладость сахара, природная маслянистость обжаренного черного кунжута и выразительный аромат ручной варки создают великолепный, приятный букет. Густой черный цвет может поначалу насторожить, но при первой же пробе десерт мягко тает на языке, оставляя ощущение свежести и легкости благодаря добавлению трав, таких как центелла или листья рау мо.

Причина, по которой многие «влюбляются с первой ложки», кроется в трех очевидных деталях. Во-первых, черный кунжут дарит деликатную, ненавязчивую маслянистость без приторности. Во-вторых, этот десерт быстро восполняет силы, что делает его идеальным вариантом для отдыха после пешей прогулки по старинным улочкам. Наконец, его самобытный, домашний вкус рождает ощущение душевной теплоты, являясь неотъемлемой частью традиций Хойана. Многие путешественники признаются, что возвращаются за порцией кунжутного супа «си ма» при каждой поездке в древний город.

Отведать хойанский сладкий суп из черного кунжута «си ма» прямо в сердце старого города — незабываемое впечатление. Представьте себе: вы сидите на маленьком бамбуковом стульчике у обочины дороги, под мягким светом фонарей, и не спеша пробуете горячий суп в вечерней прохладе Хойана. Это блюдо обычно продают уличные торговцы с коромыслами или в скромных семейных лавках с раннего утра и до позднего вечера, а цена составляет всего около 10.000 - 20.000 VNĐ за пиалу.

Чтобы прочувствовать эту атмосферу во всей полноте, лучше всего приехать в Хойан осенью или зимой, когда прохладная погода идеально подчеркивает согревающее тепло десерта. Совместив дегустацию с прогулкой по улочкам, посещением Крытого японского моста или покупкой фонариков, вы ощутите неразрывную связь местной кухни и вековой культуры.

Если вы ищете, где попробовать настоящий аутентичный хойанский десерт «си ма», обратите внимание на эти проверенные временем адреса:

• Лавка Ong Thieu: 45/17, улица Чан Хынг Дао, квартал Миньан, Хойан
• Лавка Ba Thao: расположена на улице Чан Фу, славится десертом с освежающей ноткой центеллы. 
• Лавка Co Thi: возле рынка Хойана, небольшое заведение, неизменно популярное благодаря фамильному секрету добавления целебных трав. 

Среди размеренного ритма жизни древнего города хойанский сладкий суп «си ма» сохраняется как скромное, но неподвластное времени блюдо. Не требуя эффектной подачи или вычурного ритуала, этот десерт покоряет своей простой, душевной гармонией вкуса, неразрывно связанной с кулинарной памятью старейшей общины. Попробовать сладкий суп «си ма» — это еще один способ глубже понять Хойан, где самые простые вещи обладают удивительной жизненной силой и остаются в памяти навсегда.